Kiełbasa z mięsa końskiego

Konin to mięso młodych koni, które można spożywać. Specyficzny smak odróżnia koninę od mięsa innych zwierząt. Mięso końskie ze wszystkich rodzajów mięsa zawiera największą zawartość procentową białka. Zawiera potas, fosfor, sód, miedź, aminokwasy. A mięso końskie praktycznie nie zawiera cholesterolu. Do chwili obecnej kiełbasa z mięsa końskiego to przysmak. Poniżej przedstawiamy kilka przepisów na gotowanie kiełbasek z mięsa końskiego.

Kiełbasa z końskiej skamieniałości

Składniki:

• mięso końskie - 1 kg;
• smalec - 500 g;
• wnętrzności - 50 cm;
• mielony czarny pieprz - 3 g;
• nasiona kminku - 25 g;
• sól.

Przygotowanie

Mięso i smalec pokroić w paski o szerokości 10 cm, 4 cm, włożyć do kubka, posolić, pieprzyć, posypać kminkiem i dobrze pocierać. Przykryj pojemnik gazy i pozostaw go w chłodnym miejscu na 2 godziny. Jelita Equine są myte w zimnej wodzie, natarte solą i myte 4 razy w chłodzie, a następnie w gorącej wodzie.

Jeden koniec jelita przebijany jest patykiem i obandażowany silną nicią. Z drugiej strony nakładamy nadzienie, przemienny tłuszcz i mięso. Napełnij jelito, zawiąż drugi koniec, włóż do pojemnika i włóż w chłodne miejsce. Mamy już pół gotowy produkt. Jeśli używasz kazy jako przystawkę, to jest warzony. Gotowe kiełbaski umieszcza się w kotle, zalewamy zimną wodą i gotujemy przez 2 godziny na małym ogniu. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę i przebijaj kazy w kilku miejscach igłą. Gotowe domowe kiełbaski z mięsa końskiego schładza się, kroi na plasterki o grubości nie przekraczającej 1 cm, lepiej podawać marynowaną cebulę z kaz .

Kiełbasa kiełbasa z mięsa końskiego

Składniki:

• cięcie mięsa końskiego - 1 kg;
• sól;
• kolendra;
• czarny i czerwony pieprz;
• cukier;
• soda;
• ocet jabłkowy;
• solony boczek.

Przygotowanie

Pokrój mięso na paski o długości nie większej niż 2 cm. I przygotowujemy mieszankę do marynowania. Kolendra pieczemy i mielimy w młynku do kawy i dodajemy pozostałe przyprawy do smaku. Kawałki mięsa posypać octem i natrzeć ze wszystkich stron przyprawami. Następnie kładziemy mięso w emaliowanym pojemniku i kładziemy ucisk na wierzchu. Wstawiamy konia do lodówki na 12 godzin. Po sześciu godzinach mięso musi zostać odwrócone, a sok będzie przydzielać mięso, które nie łączymy. Po upływie tego czasu wyjmujemy mięso z lodówki i zanurzamy w marynacie (gotowanej z octu jabłkowego i wody w proporcji 1: 2) na pięć minut. Mięso jest dobrze opłukane w marynacie i wyciśnięte.

Następnie mięso zawiesza się w dobrze wentylowanym miejscu przez pięć dni. Po pięciu dniach przewiń produkt na maszynce do mięsa i wymieszaj z drobno pokrojonym boczkiem. W ten sposób otrzymujemy zwykłą mieszankę produktów wędliniarskich. Bierzemy matę i rozprowadzamy na niej film spożywczy, tworzymy kiełbasy. Gotową kiełbasę serową kładziemy na ruszcie i mieszamy w dobrze wentylowanym miejscu przez kolejne 5 dni. Kiełbasa wysycha dość szybko, dlatego po pięciu dniach przechowujemy ją w lodówce.