Kapusta kwaszona według klasycznej receptury charakteryzuje się dość długim czasem gotowania, a zatem nie jest zaskakujące, że wkrótce po zapoznaniu się z autentyczną recepturą, pojawiły się dziesiątki receptur ekspresowych, które zastąpiły go, pozwalając na gotowanie ulubionych kiszonych przez kilka godzin, a nie dni, a nawet unikanie nieprzyjemnego zapachu, który zwykle towarzyszy zaczynu kapusty. Przepisy smacznej, szybko gotującej się kiszonej kapusty zbierane są dalej.
Przepis na kiszoną kapustę z piwem
Sekret gotowania niemieckiej kapusty to krótka obróbka cieplna. Kapusta zmięknie szybciej i zaabsorbuje marynatę. Cóż, marynata do klasycznej niemieckiej receptury po prostu nie może obejść się bez piwa.
Składniki:
- olej roślinny - 30 ml;
- z kapustą avoy - 1 mała główka;
- lekkie piwo - 210 ml;
- musztarda zbożowa - 20 g;
- ocet - 60 ml;
- cukier 30 g.
Przygotowanie
W kotle wlać olej i gulasz w nim pokroić kapustę na kilka minut, tak aby młode liście kapusty lekko wyblakły. W misce wymieszaj ocet z cukrem i piwem, dodaj musztardę i zalej tę mieszankę kapusty. Włączamy silny ogień i czekamy, aż ciecz odparuje w połowie. Następnie kapustę schłodź nieco, rozłóż na słoiki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Chrupiąca kiszona kapusta
Jak już zauważyliśmy, sekret szybkiego gotowania kiszonej kapusty jest ukryty pod wpływem wysokich temperatur, ale jeśli pierwszy przepis ci nie odpowiada, składniki i technologia mogą zostać zastąpione nieco bardziej znanym.
Składniki:
- kapusta biała - 1,4 kg;
- marchewki - 200 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 140 g;
- ocet stołowy - 240 ml;
- czarny pieprz;
- liść laurowy.
Przygotowanie
Ten szybki sposób na przygotowanie kapusty kiszonej jest następujący: kapusta drobno rozdrobniona i zmieszana z startą marchewką. Gotujemy warzywa rękami, nie wahaj się naciskać, że są siły. Wkładamy kapustę do słoika. W rondelku nalej litr wody i dodaj do niej szklankę octu, cukru, soli, pieprzu i liści laurowych. Doprowadź marynatę do wrzenia i natychmiast napełnij ją zawartością puszki. Po kilku godzinach możesz już spróbować, gotowana kapusta kwaszona okaże się słodka i smaczna, ale jeśli chcesz, aby produkt był jak najbliżej oryginału, zostaw kapustę na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Czerwona kapusta
Podczas przygotowywania czerwonej kapusty kiszonej, razem z samą kapustą, jeden burak można dodać bezpośrednio do składników. Dzięki obecności buraków kolor gotowych pikli staje się jeszcze jaśniejszy, a smak - słodszy. Ważną rolę odgrywa metoda krojenia, na przykład kiszona kapusta, pokrojona na duże kawałki, przygotowywana jest znacznie dłużej niż posiekana.
Składniki:
- kapusta - 1,2 kg;
- sól - 30 g;
- cukier - 60 g;
- ocet - 200 ml;
- żurawina - 50 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 3 g;
- goździki - 7 pąków;
- liście laurowe - 4 sztuki;
- woda - 800 ml.
Przygotowanie
Wstrząsamy kapustę i zagniata ją dobrze, posypując pokrojone liście mieszaniną soli i cukru, która działa jak ścierniwo. Ostrożnie wymieszaj kapustę z jagodami, aby te ostatnie nie rozbiły się i włożyliśmy je do puszek. Wymieszać wodę z octem, dodać przyprawy i doprowadzić ciecz do wrzenia. Zalej kapustę marynowaną i przykryj pokrywką. Po 6 godzinach można już spróbować kapusty, ale jeśli chcesz ją dłużej, aby była nieco bardziej kwaśna i miękka, możesz przedłużyć fermentację do 3 dni.