Kaimak to fermentowany produkt mleczny. To jest coś pomiędzy twarogiem, śmietaną i masłem. Wygląda też jak miękki twarożek. Według jednej z wersji po raz pierwszy produkt ten został przygotowany na Bałkanach. A teraz przygotowywany jest również w Tatarstanie, w Baszkirii, w Tadżykistanie i Azerbejdżanie.
Ogólnie rzecz biorąc, kaimak jest uważany za narodową potrawę narodów środkowoazjatyckich. I każdy z nich ma swój własny specjalny przepis na gotowanie. Pomimo dość wysokiej zawartości tłuszczu, kaimak jest bardzo użyteczny. W końcu ma specjalną mikroflorę, która powstaje w wyniku fermentacji. Jak zrobić ser "Kaymak" w domu, powiemy ci teraz.
Ser "Kaymak"
Tradycyjnie kaimak jest wytwarzany z mleka krowiego lub mleka krowiego. Wlewa się go do płaskich pojemników i umieszcza w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Pod wpływem ciepła wierzchnia warstwa gęstnieje i zamienia się w krem. Teraz ostrożnie zbieramy te kremy w drewnianych pojemnikach, delikatnie dodajemy sól i zostawiamy dzień na 2, aby produkt był wlewany. Gotowość jest sprawdzana w następujący sposób: upuść kaymak do zimnej wody. Jeśli pogrubia się do konsystencji kwaśnej śmietany, oznacza to, że kaimak można zjeść.
Czasem przygotowują też bukimak z bukłakiem. Jego nazwa wynika ze sposobu, w jaki jest przygotowywana. Z roztopionym mlekiem usuń piankę i włóż ją w skórzane torby - bukłak. Ta metoda przygotowania jest bardziej pracochłonna, więc rzadko jej używa.
Świeży kaimak ma zwykle biały kolor i ma delikatny smak. A jeśli przechowujesz go w temperaturze od 14-18 stopni do 2 miesięcy, możesz zdobyć stary kaimak, którego smak i kolor różnią się. Staje się bardziej słony i żółtawy. Ale w tym samym czasie kaimak jest niezwykły i smaczny. Młody kaimak jest często dodawany do ciasta, które następnie piecze ciasta.
Przepis na ser "Kaymak"
Składniki:
- krem - 3 filiżanki;
- cukier - 1 filiżanka;
- cytryna - 1 sztuka;
- Cukier waniliowy - 1 saszetka.
Przygotowanie
Wymieszaj 2 szklanki śmietany z cukrem i cukrem waniliowym. Gotować na małym ogniu aż do ugotowania. Jeśli kropla zamarza w zimnej wodzie, kajmak jest gotowy. Ochłodzić masę, dodać sok z cytryny i ubić. Kiedy masa staje się biała, wprowadzamy szklankę śmietany, którą wcześniej bito i mieszano. A potem czyścimy zegar w lodówce na 5. Teraz ser "Kaymak" jest gotowy do użycia.
Jak gotować kaymak w tatarskim?
Składniki:
- mleko - 2 litry;
- śmietana - 200 g.
Przygotowanie
W mleku dodajemy śmietanę, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 dni. A potem z kwaśnym mlekiem usuwamy górę. To jej Tatarzy nazywani są Kaimak. Później służy do gotowania innych potraw. W szczególności dodaje się kaimak podczas przygotowywania różnych dań mięsnych.
Prosty przepis na Caymac
Składniki:
- krem o zawartości tłuszczu 32% - 1 l;
- Kefir "na żywo" - 100 ml.
Przygotowanie
Piekarnik jest podgrzewany do 180 stopni. W płaskiej patelni wlewamy śmietankę około 1,5 cm i wkładamy do piekarnika. Podążamy, gdy tylko powstaje brązowa sukienka, rozprowadzamy ją na płaskim naczyniu.
Teraz wycofaj się - jeśli używałeś kremu do sklepu, istnieje ryzyko, że proces żarzenia, którego tak bardzo potrzebujemy, może nie iść. Dlatego zmieszaj 100 ml kremu ze 100 ml kefiru i ostrożnie wlej tę mieszaninę do przygotowanej pianki. W temperaturze pokojowej zostawiamy je na około jeden dzień. A potem kolejny dzień w lodówce.
Podawać ser "Kaymak" z naleśnikami, naleśnikami , pączkami, kluseczkami. Tak, jednak z niczym. Można nawet wlać go z dżemem i służyć jako deser do herbaty.