Karmel, pomimo skromnej listy składników potrzebnych do wytworzenia składników, produkt jest dość trudny i trudny w przygotowaniu. Domowy karmel może występować w różnych formach i mieć doskonałą konsystencję: chrupiącą, lepką lub płynną, wszystko zależy od czasu gotowania i wybranej technologii. W tym materiale postaramy się odkryć wszystkie możliwe subtelności różnych receptur karmelu do gotowania w domu.
Miękki karmel w domu - przepis
Karmel, ugotowany według tego przepisu, uzyskuje się nie tylko miękki, ale również nieco lepki. Dzięki tej funkcji gotowana słodkość będzie pasować nie tylko jako samodzielny przysmak, ale również jako tekstura uzupełniająca Twoje ulubione desery.
Składniki:
- biały cukier granulowany - 115 g;
- cukier trzcinowy - 65 g;
- masło - 115 g;
- krem - 240 ml;
- syrop kukurydziany - 115 ml.
Przygotowanie
Połóż patelnię z grubym dnem na ogniu i włóż w nią oba rodzaje cukru. Dodać kostki maślane, wlać śmietanę i syrop kukurydziany. Podczas mieszania poczekaj na wrzenie domowego karmelu, a następnie, jeśli masz do dyspozycji specjalny termometr kulinarny, umieść go na patelni i poczekaj, aż temperatura mieszanki karmelu osiągnie 117 stopni. Jeśli nie ma termometru, to gotowość karmelowa rozpada się na twardej kuli, w której kropla karmelu ścieka do pojemnika z zimną wodą: jeśli karmel tworzy okrągłą i elastyczną kulkę, jest gotowy.
Podczas gotowania na ścianach naczyń można uformować powłokę z kryształów cukru, usunąć za pomocą zwilżonej szczotki do ciasta.
Gdy mieszanina osiągnie pożądaną temperaturę, wlej ją do pergaminu i naoliwionej formy, a następnie pozostaw na noc do zamrożenia. Następnego dnia przysmak można pokroić na kawałki i spróbować.
Przepis na cukier mleczny z karmelu w domu
Nieco gęsty jest karmel mleczny, którego smak jest z pewnością znany każdemu, dlatego zdecydowaliśmy się urozmaicić recepturę zwykłą kawą rozpuszczalną.
Składniki:
- cukier granulowany - 85 g;
- masło - 55 g;
- krem - 45 ml;
- Kawa rozpuszczalna - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
W grubościennym rondlu wsyp cukier i poczekaj, aż zamieni się w jednorodny złoty syrop, zajmie to około 5 minut. Dodaj do kostek cukru z masłem karmelowym, a następnie wlej śmietankę, dodaj kawę rozpuszczalną i szczyptę soli. Przywróć karmel do ognia i gotuj, mieszając, czekając, aż zmieni kolor na ciemniejszy. Wlać karmel do postaci pokrytej pergaminem i pozostawić na zimno na pół godziny. Po chwili karmel można ciąć i pakować w pergamin, aby cukierki nie sklejały się podczas przechowywania.
Przepis na karmelek na ciasto w domu
Jeśli ilość mleka i masła w recepturze karmelowej przekracza powyższe proporcje, wtedy na wyjściu dostajemy słodki sos karmelowy , idealnie
Składniki:
- krem - 215 ml;
- woda - 65 ml;
- cukier granulowany - 175 g;
- masło - 45 g.
Przygotowanie
Wrzuć do ognia mieszaninę wody i cukru. Poczekaj, aż cukier się skarmelizuje, a zawartość pojemnika umieszczona na talerzu uzyska ciemnobrązowy kolor. Jednocześnie rozpocznij rozgrzewanie kremu na innym palniku, a gdy karmel dojdzie do swojego stanu, rozpocznij stopniowo wlewać śmietanę (ostrożnie, karmel będzie syczał i gotował!). Gdy dodamy śmietankę, połóż kawałki masła, szczyptę soli i gotowe - sos jest gotowy!