Kapusta "Peljushka" (lub "Peljushki") - przekąska warzywna, sałatka z marynowanej kapusty z burakiem i innymi warzywami. Ta pikantna i ostra sałatka wygląda świetnie na świątecznym stole dzięki jaskrawym karmazynowym odcieniom, jest przygotowywana nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także do puszki.
Pochodzenie i imię
Początkowo przepis na "Pellety", czyli kapusta marynowana z burakami, pochodzi z Gruzji (inna nazwa to "kapusta w Gurii"). Obecnie ta wspaniała sałatka witaminowa jest popularna niemal na całym obszarze postsowieckim, w tym na Ukrainie. W rzeczywistości samo słowo "peljuts" pochodzi z języka ukraińskiego i oznacza "płatki".
Powiedz, jak przygotować sałatkę i kapustę "Peljukki". Do gotowania używamy białej kapusty i buraków o nierozwiniętych odmianach.
Przepis na gotowanie kapusty "Peljukki"
Składniki:
- kapusta - 1 średniej wielkości widelec;
- burak - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czerwona ostra papryka - 1 szt .;
- czosnek - 3-5 zębów.
Do marynaty:
- tłoczony na zimno olej roślinny - 100 ml;
- ocet 5-9% - około 200 ml;
- woda - 1 litr;
- przyprawy niezmielone (liście laurowe, ziarno pieprzu, goździki itp.);
- cukier granulowany - 100 g;
- sól, sól kuchenna - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Wyjmij zewnętrzne liście z główki kapusty, pokrój ją na pół wzdłuż i wyciąć kolbę.
Przecinamy każdą z połówek za pomocą kwadratów o przybliżonym rozmiarze żeber wynoszącym 3-7 cm, lub trójkątów, powinniśmy uzyskać stos liści (czyli jak grudkę). Buraki są dokładnie czyszczone i myte, a także marchew. Marchew pokroić w małe słomki, a burak jest nieco większy - brusochkami. Każdego ząbek czosnku dzielimy na 2-4 części. Odetnij łodygę z strąka gorzkiego pieprzu, pociąć kapsułkę i usunąć nasiona (posiekać paprykę na kawałki, jeśli gotujemy w rondlu, jeśli rzucimy sałatkę w słoik - możesz zrobić to w całości).
Teraz włóż wszystko do słoika: najpierw buraki, potem czosnek i pieprz, na marchewkę i kapustę.
Przygotowujemy marynaty-wypełnienie: gotuj wodę przez 5 minut z dodatkiem przypraw, cukru, soli (musisz całkowicie rozpuścić). Dodaj ocet i masło.
Jeśli gotujesz do bezpośredniego użycia, schładzamy marynatę (w rondlu) i wlewamy warzywa. Od góry umieść płytę lub pokrywę o mniejszej średnicy niż patelnię i ustaw ucisk dnia na 3-4. Niech patelnia stanie w chłodnym miejscu.
Przygotowane, puszkowane, następnie zalać warzywa w słoikach gorącą marynatą, zwinąć puszki, obrócić i przykryć dla stopniowego schłodzenia. W zimnych porach takich witamin poważnie dywersyfikuje nasz stół. Zasadniczo można po prostu zamknąć puszki plastikowymi osłonami, po prostu pozostawić je chłodne.
Przepis na gotowanie kapusty "Peljushki" z kurkumą
- kapusta - 1 kg;
- dynia (miąższ) - około 200 g;
- czosnek - 3-5 zębów;
- czerwona papryka - 1 szt.
Do marynaty:
- olej słonecznikowy lub musztardowy z ekstrakcji na zimno - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 łyżeczki.
- przyprawa do chmielu-suneli - 1 łyżeczka;
- woda - 1 l;
- ocet 5-9% - 120 ml;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 150 g.
Przygotowanie
Usuń górne liście z głowy i pokrój kapustę małymi kwadratami, rombami lub trójkątami (patrz poprzedni przepis). Dynia wciera się na tarce dla koreańskiej marchwi, wlewa się dyni i kapusty z wrzącą wodą w osobnej misce i pozostawia minuty za 20 pod pokrywką, a następnie woda będzie solona.
Rozgrzany olej roślinny z dodatkiem kurkumy, a także chmielu-suneli (najlepiej w łaźni wodnej, aby mieszanina nie spłonęła). Olej powinien uzyskać kolor i zapach przypraw (jeśli chcesz, możesz go filtrować). Gotuj przez 5 minut wody do marynaty z solą i cukrem (musi być całkowicie rozpuszczony). Dodajemy olej i, co nie mniej ważne, ocet.
W rondlu z kapustą i marchewką dodaj pokrojony czosnek i ostry pieprz, wymieszaj wszystko i zalej warzywa marynatą. Na wierzchu - pokrywka lub płyta o mniejszej średnicy i załóż łuk na 3-5 dni.
W kompozycji tej sałatki można również wprowadzić słodką paprykę (pokrojoną w paski, zastawioną przed nalaniem marynaty).
Zamiast przyprawiania chmielu-suneli i kurkumy można użyć przyprawy curry, której głównym składnikiem jest kurkuma.
Zgodnie z powyższymi przepisami możesz przygotować i kalafior.
Serwujemy sałatkę "Peljukki" z mięsem i daniami rybnymi.