Jerky to wyjątkowa przysmak lub doskonały sposób przetwarzania produktu do długotrwałego przechowywania. Przygotowanie go zajmuje dużo czasu, wysiłku i cierpliwości, ale najtrudniejsze jest pozostać bez zjedzenia uczty, zanim proces technologiczny zostanie całkowicie zakończony.
Jak wysuszyć mięso w domu?
Aby przygotować niezdrowe mięso w domu, musisz najpierw wybrać dobry surowiec, wybrać odpowiedni przepis, mieć cierpliwość i zapoznać się z podstawowymi zasadami tworzenia kęsa:
- W pierwszym etapie mięso jest solone w suchej mieszaninie lub przechowywane w solance z wody, soli i cukru, do których dodaje się przyprawy i przyprawy. Czas utrzymywania zależy od pożądanego stopnia solenia i może wynosić od 1 do 3 dni.
- Znakowany przystojniak znajduje się pod prasą przez 1-3 godziny.
- Przed procesem suszenia produkt jest wcierany mieszanką przypraw, ziół i przypraw. Suszenie jest jednak dopuszczalne iw czystej postaci bez sezonowania.
- Owinąć czystą ściereczką i umieścić w lodówce na 7 dni.
- W końcowym etapie suszone owoce suszone są w wentylowanym miejscu.
Suszona wołowina w domu
Aby przygotować szarpnięcie własnymi rękami, najpierw musisz kupić stały kawałek mięsa. A jeśli już jest jeden, a jest to polędwica wołowa lub schab bez żył, to ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Biorąc pod uwagę proponowane rekomendacje, można spróbować pysznego przysmaku za tydzień, choć w przyszłości stanie się jeszcze smaczniejszy.
Składniki:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- sól morska - 1 kg;
- czarny pieprz - 1 łyżka. łyżka;
- suszony czosnek, rozmaryn, tymianek, oregano i papryka - 1 st. łyżka.
Przygotowanie
- Pokrój plasterek na 2 kawałki, wlej obficie w mieszance soli i pieprzu, włóż na tacę.
- Produkt przechowuje się w lodówce przez 12 godzin, przemywa, suszy i umieszcza w lodówce na kolejne 12 godzin (bez przykrycia).
- Rozwałkuj kawałki w mieszance przypraw i ziół, zawinięte w gazy i zawieszone na mrozie.
- Po 7 dniach suszona wołowina będzie gotowa do degustacji.
Suszona wieprzowina w domu
Mięso wieprzowe przygotowane w podobny sposób nie będzie mniej warte. Najlepiej wybrać do tego celu węglan lub naszyjnik - wtedy wynik będzie bardziej miękki i smaczniejszy. W takim przypadku stosowana będzie płynna marynata do szarpnięć, której skład można rozszerzyć, dodając ulubione przyprawy.
Składniki:
- wieprzowina - 1 kg;
- woda - 2 l;
- duża sól - 8 łyżek. łyżki;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- wawrzyn, pieprz grochowy, goździk (do marynaty) - do smaku;
- czerwona i czarna papryka mielona, chmiel-suneli (do wycierania) - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
- W wodzie dodać sól, cukier, przyprawy, gotować przez 2 minuty, schłodzić i wstawić na kilka godzin do lodówki.
- Doprowadź mięso do solanki i pozostaw na 1-3 dni.
- Solone plasterki są umieszczane na kilka godzin pod prasą, po czym są suszone, natarte przyprawami i owinięte gazy.
- Trzymaj zwoje przez 7 dni w lodówce, a następnie powiesić w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Po kolejnych 1-2 tygodniach suszona wieprzowina będzie gotowa.
Suszona pierś z kurczaka w domu
Wysuszona pierś z kurczaka okazuje się delikatniejsza i czulsza niż przetwory z innych gatunków mięsa. Ponadto jest szybciej przygotowany, ma przyjemny korzenny smak i aromat czosnku, który można uzupełnić ulubionymi przyprawami. Gęstość przekąsek można regulować, zmniejszając lub przedłużając okres schnięcia pęczków.
Składniki:
- piersi z kurczaka - 3 sztuki;
- czerwona papryka - 2 łyżeczki;
- sól morska - 3 łyżki. łyżki;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- czarny pieprz - 4 łyżeczki.
- zęby czosnkowe - 6 szt.
Przygotowanie
- Wymieszaj w miseczce przypraw, soli i pół wystrzępionego czosnku.
- Przetrzyj mięso mieszanką, włóż do miski i zostaw je pod folią w lodówce na jeden dzień.
- Umyć sól i przyprawy pod bieżącą wodą, osuszyć plasterki, wytrzeć pozostały czosnek i czarny pieprz.
- Mięso z suszonego kurczaka suszyć gazą i pozostawić w lodówce na dzień, po czym zawiesić w wentylowanym miejscu na 2-3 dni.
Suszona pierś z kaczki w domu
Suszona pierś z kaczki - wykwintna uczta francuskiej kuchni, może stać się koronnym przysmakiem i na stole. Początkowo ptak jest marynowany w sposób suchy, a następnie po prostu trzymany w gazie na dolnej półce lodówki. Minimum czasu, maksymalna wytrzymałość i cierpliwość - a pyszne danie jest gotowe.
Składniki:
- pierś z kaczki - 500-600 g;
- sól morska - 400 g;
- wawrzyn - 2 sztuki;
- mieszanka papryki - 2 łyżki. łyżki;
- rozmaryn - 3 gałęzie;
- tymianek - 5 gałęzi.
Przygotowanie
- Sól miesza się z tartym laurem, tymiankiem i rozmarynem i umieszcza między dwiema warstwami powstałej mieszaniny kaczym piersią.
- Na górze ładunku i pozostaw ptaka na 12-24 godzin.
- Opłucz mięso, osusz, potrzyj mieszanką papryki, owiń ją gazy i wstaw do lodówki na 1 miesiąc.
Jak wysuszyć mięso w suszarce do warzyw?
Jeśli nie ma pragnienia długo i żmudnie czekać na zakończenie procesu tworzenia przekąsek zgodnie z powyższymi przepisami, przygotuj przekąskę w suszarce do warzyw . Cały cykl w tym przypadku będzie czasami skrócony, a smak gotowego jedzenia zadowoli nie mniej. Bardzo smacznie jest wysuszyć w ten sposób piersi z kurczaka lub polędwiczki wieprzowe.
Składniki:
- wieprzowina lub kurczak - 1 kg;
- duża sól - 6 łyżek. łyżki;
- przyprawy.
Przygotowanie
- Mięso kroi się na plasterki, natłuszcza solą i umieszcza w paczce w lodówce na jeden dzień.
- Opłucz kawałki, osusz je, potrzyj je przyprawami i połóż je na tacy suszarki.
- Wytrzymuje się gwałtownie w temperaturze 60-65 stopni 6 godzin, po przewróceniu.
Zakleszczone mięso w winie
Smaczne mięso, którego recepturę poznasz dalej, jest umiejętnie przygotowane przez włoskich kulinarnych specjalistów, nazywając otrzymaną pikantną przekąską Brezoli. Delikatność polędwicy wołowej polega na długim moczeniu w suchym czerwonym winie z przyprawami i czosnkiem, po którym następuje długie, stopniowe suszenie.
Składniki:
- wołowina - 1 kg;
- duża sól - 4 łyżki. łyżki;
- kolendra i chili - po 2 łyżeczki;
- Zioła prowansalskie - 2 łyżki. łyżki;
- goździki - 4 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- wawrzyn - 7 sztuk;
- wino, oliwa z oliwek.
Przygotowanie
- Mięso umieszcza się z przyprawami i solą w odpowiedniej misce i zalewa winem do pokrycia.
- Z góry utwórz warstwę oliwy z oliwek, przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na 10 dni.
- Kawałki marynaty są zapakowane, owinięte gazy i zawieszone w wentylowanym miejscu w warunkach pokojowych przez 2 tygodnie, a drugie tyle w zimnie.
Jerky w piecu
Znacznie szybsze i łatwiejsze do przygotowania jerky do piwa w piekarniku. Do tworzenia przekąsek można użyć dowolnej odmiany: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet baraniny. Aby przygotować całą porcję mięsa do pokrojenia na cienkie płytki, należy ją wstępnie zamrozić, a dopiero potem rozpocząć proces i marynować.
Składniki:
- mięso (miąższ) - 1 kg;
- Worcestersky i sos sojowy - po 35 ml;
- monogram (jagody) - 7 sztuk;
- suszony czosnek i chili - 1 łyżeczka;
- kolendra, czarny pieprz i papryka - po 2 łyżeczki każda;
- Tabasco - 2-3 krople;
- cukier - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- Plasterki mięsa miesza się z przyprawami i pozostawia na godzinę.
- Rozłóż kawałki na ruszcie i wysuszyć w 60 stopniach 3-4 godzinach.
- Podawaj szarpane w piecu mięso do piwa.
Jak przechowywać jerky w domu?
Jeśli udało Ci się poradzić sobie z procesem tworzenia pysznego przysmaku, czas zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi przechowywania jerky.
- Kwaśne mięso o minimalnej zawartości wilgoci może być przechowywane w zamkniętym lub próżniowym pojemniku bez dostępu do powietrza w temperaturze pokojowej przez nie więcej niż miesiąc.
- W lodówce hermetycznie zapakowany produkt jest przechowywany przez okres do sześciu miesięcy w zamrażarce - raz w roku.
- Duże, niegotowane plastry są przechowywane bez pakowania, owijania papieru lub tkaniny przez okres do dwóch tygodni.