Sos żurawinowy słodko-kwaśny to idealny dodatek do pieczonej kaczki, gęsi, innych mięs i ewentualnie niektórych dań rybnych. Działa również dobrze z ryżem i niektórymi potrawami warzywnymi (co jest ważne dla wegetarian), a ponadto może być stosowany jako składnik złożonych produktów cukierniczych.
Sos żurawinowy jest szczególnie dobry w przypadku tłustego mięsa. W Ameryce Północnej jest przygotowywany i podawany w Święto Dziękczynienia dla indyka.
Zastanów się, jak najlepiej przygotować sos żurawinowy.
Faktem jest, że żurawina, podobnie jak inne możliwe składniki tego sosu (w dowolnej przykładowej recepturze), zawiera dużą ilość witaminy C, która po podgrzaniu powyżej 80 stopni C jest szybko niszczona. Zatem smak i zapach pozostają, a korzyść znacznie spada.
Niestety, w Internecie można znaleźć wiele receptur sosów żurawinowych, które są oferowane do gotowania z niezbędną obróbką cieplną. Żurawina gotowana jest w syropie cukrowym, a czasami nawet z miodem zamiast cukru przez 10-15 minut (miód po podgrzaniu powyżej 80 stopni C również rozkłada się i tworzy całkowicie szkodliwe związki).
Jak więc ugotować pyszny sos witaminowy z żurawiny na mięso ? Pojawia się odpowiedź: nie gotuj tego.
Przepis na sos żurawinowy
Składniki:
- żurawina jest świeża (lub mrożona) - około 400 g;
- świeży sok z 1 pomarańczy;
- sok świeży od 1-2 cytryn;
- cukier lub płyn niepoprawiony niezbyt pachnący miód - około 200 ml (jeśli możesz użyć syropu klonowego - również nie jest zły).
Przygotowanie
Jagody dojrzałej żurawiny są myte, układane na sicie i obficie pokryte stromą wrzącą wodą (czyli blanszowaniem). Przenosimy je do miski blendera i doprowadzamy do stanu tłuczonych ziemniaków (lub przepuszczamy przez maszynę do mielenia mięsa).
Jeśli używamy cukru, rozpuść go w gorącym pomarańczowym soku na łaźni wodnej, a następnie ochłodź. Podczas korzystania z miodu ogrzewanie nie jest wymagane.
Wymieszaj syrop pomarańczowy z puree z żurawiny. To wszystko. Zachowaliśmy maksymalną użyteczność.
Do tego sosu bazowego można dodać mielone orzechy, czosnek i czerwoną ostrą paprykę, imbir , koper i co jeszcze będzie zgodne z poczuciem kulinarnej harmonii. Taki sos żurawinowy, przygotowany na zimę, może być przechowywany przez długi czas w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w lodówce.