Shish kebab to jedna z ulubionych tradycyjnych potraw wielu narodów Eurazji. Należy zauważyć: podobne potrawy - mięso lub ryba, ugotowane nad otwartym ogniem na rożnie są obecne w praktykach kulinarnych prawie wszystkich ludzi na świecie.
Marynowanie mięsa
Zwykle mięso do szaszłyków poddaje się wstępnemu wytrawianiu w celu uzyskania różnych aromatów i aromatów, a także zmiany jego konsystencji (ryby zazwyczaj nie są marynowane). Proces trawienia może trwać od 1 godziny do 2 dni, wszystko zależy od osobistych preferencji, wielkości kawałków i miękkości mięsa.
Jako podstawa marynaty shish kebab używać, domowej roboty wino bez glinu, naturalne octy owocowe, świeże soki, napoje z kwaśnego mleka (kefir, jogurt i tym podobne), piwo, woda mineralna.
Marynaty mogą również zawierać cebulę, czosnek, kawałki owoców i warzyw, pachnące zioła i suszone przyprawy mielone, gotową musztardę, naturalne oleje roślinne.
Jak prawidłowo marynować mięso na snish kebabie z wieprzowiny?
W przypadku mięsa wieprzowego i innych lekkich mięs nie należy używać ciemnoczerwonego wina - spowoduje to zepsucie wyglądu plam. Jeśli chcesz marynaty na bazie wina - weź różowy lub biały. Lekkie czerwone wino można rozcieńczać wodą lub sokami z lekkich owoców (kiwi, cytryny, inne cytrusy, ananas) w stosunku 1: 1. Możesz dodać mocne wina do wody mineralnej, znowu są lepsze niż te lekkie. Można dodawać brandy owocowe, tequilę, gin lub rum w małych ilościach, napoje te mogą nadać marynacie interesujące odcienie smaku. Ponadto, dowolne alkohole przyspieszają proces marynowania i zmiękczania mięsa.
W przypadku większości mieszkańców Federacji Rosyjskiej znalezienie dobrego domowego wina nie jest możliwe, dlatego lepiej skorzystać z innych opcji. Nawiasem mówiąc, do marynowania nie trzeba wlewać kawałków mięsa płynem, można je posypać sokiem z cytryny, posypać mieszanką suchych przypraw i soli i przenieść kawałki soczystych owoców, czosnku i / lub cebuli.
Jak szybko i smacznie marynować mięso dla snish kebab z wieprzowiny?
Obliczenie około 1 kg mięsa
Składniki:
- cytryna - 1 sztuka;
- owoc kiwi - 1 szt .;
- czosnek - 3-5 zębów;
- przyprawy suche podłoże (według własnego uznania);
- dowolny składnik alkoholowy (brandy, tequila, rum, gin).
Przygotowanie
Pokrojone mięso z wodą nie jest myte, lekko osolone i posypane sokiem z cytryny. Kiwi owocowe są krojone lub nawet drobno posiekane, wyciskany czosnek przez prasę lub posiekanie nożem ręcznie. Dodaj do miski kawałkami mięsa, lekko przyprawiaj przyprawami - nie powinno ich być zbyt dużo, żeby nie przerywać smaku. Wlewamy 1-2 łyżki stołowe. łyżki brandy. Wszystko wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na 2 min., Jeszcze lepiej 4. Lepiej nie stosować pasteryzowanej cebuli - może ona nadać swojemu smakowi i aromatowi smakowitości, które nie są lubiane przez wszystkich. Aby przyspieszyć proces marynowania, okresowo odwracaj i mieszaj mięso. Po marynowaniu wytrzyj kawałki mięsa dłońmi, aby nie było żadnych mikrocząsteczek czosnku i przypraw - mogą one palić podczas gotowania nad węglami. Pozostałości marynaty można odsączyć, odcedzić i posypać szaszłykiem w procesie prażenia.
Jak zamarynować mięso wołowe dla snish kebab?
Przepis marynaty na bazie z kwaśnego mleka w stylu indyjskim
Składniki:
- jogurt pijący niesłodzone (lub kefir, ayran, brąz, itp.) - 200 ml;
- mieszanka suchych przypraw curry - 1-2 sekundy. łyżki;
- czosnek - 3-5 zębów.
Przygotowanie
Wymieszaj jogurt z przyprawami i posiekanym czosnkiem, lekko osolonym. Odstawić na około 20 minut, odcedzić i wlać kawałki wołowiny. Mieszanie. Marinuem przez co najmniej 2 godziny (najlepsze wyniki - 4-8 godzin).