Kurki to jeden z tych dzikich grzybów, które są wysoko cenione podczas gotowania. Są one znane jako duże, mięsiste grzyby o wyśmienitym smaku. Rosną w dużej liczbie w ekologicznie czystych lasach.
Czy muszę wyczyścić kurki?
Czyszczenie kurków nie powinno zająć dużo czasu. Po zebraniu kilku małych partii grzybów bardzo łatwo je oczyścić bezpośrednio na miejscu, do natychmiastowego użycia, wysuszenia i puszkowania.
Wyczyść kurki tak szybko jak to możliwe, jak tylko wrócisz z lasu. Zbierz pełny zlew zimnej wody i zanurz grzyby.
Nie wylewaj grzybów niedbale z wiadra. Podczas zbioru w wiadrze najprawdopodobniej było dużo lepkich liści lub innych resztek. Zanim zaczniesz czyścić kurki grzybowe, musisz ostrożnie usunąć wszystkie te śmieci. Ostrożnie wyjmij grzyby z wiadra i włóż je do zlewu z wodą. Staraj się robić wszystko ostrożnie i ostrożnie.
Wystarczy zanurzyć grzyb w wodzie, aby z niego wyskoczyły wszystkie śmieci. Czy muszę czyścić kurki za pomocą noża lub szczotki? Oczywiście, jeśli znajdziesz plamy lub brud, należy je zeskrobać lub zeskrobać z grzyba. Ale najczęściej nie jest konieczne dokładne czyszczenie kurków, ponieważ są one niezwykle rzadkie.
Następnie, przytrzymując grzyb, sprawdź "skrzela". Czasem gromadzi się w nich brud. Jak w tym przypadku wyczyścić kurki? Pod bieżącą wodą należy dokładnie zmyć brud. Jeśli pozostaną jakiekolwiek plamy, można je ostrożnie przeciąć nożem. Następnie delikatnie usuń brud i ponownie spłucz pod bieżącą wodą.
Teraz weź grzyba obiema rękami i delikatnie masuj palcami i opłucz nasadkę. Ponownie spłukać wodą. Prawidłowo trzymaj grzyb od dołu dłonią, kiedy myjesz kapelusz. Nie musisz wyrzucać całego grzyba, jeśli znajdziesz plamy, które nie wyglądają wystarczająco jadalnie.
Teraz możesz wysuszyć kurki, ugotować je na obiad. Doświadczeni grzybiarze z reguły mają w domu całe komory suszenia grzybów.
Kiedy zbierasz kurki, nigdy nie wyciągaj ich z ziemi. Musisz wziąć ostry nóż i pokroić grzyb tuż nad korzeniem. Jeśli wyciągniesz kurki, najprawdopodobniej za rok nie spotkasz ich w tym miejscu.
Jeśli chcesz przechowywać kurki w lodówce przez jakiś czas po ich wyczyszczeniu, powinieneś włożyć je do miski (wstępnie osuszonej po umyciu) i przykryć wilgotnym czystym ręcznikiem kuchennym. Pozwala to uniknąć nadmiernego suszenia grzybów.
Jak gotować kurki?
Jeśli ugotujesz kurki zgodnie z oczekiwaniami, rodzina będzie bardzo szczęśliwa, ponieważ w marynacie lub marynacie te grzyby są bardzo smaczne. Jak spłukać i przygotować kurki do gotowania, które już rozważaliśmy, teraz możesz zacząć je przygotowywać. Oto przepis na marynowanie kurków.
Składniki:
- kurki 0,5 kg
- ocet 9% 100 ml
- rafinowany olej roślinny 2 łyżki.
- czarny pieprz
- liście laurowe 2 szt
- goździk goździki 2 szt
- sok z jednej cytryny
- sól.
Przygotowanie:
Czyścimy kurki, jak zwykle, pod bieżącą wodą. Małe można pozostawić jak jest, większe przeciąć na pół. Dajemy wodę
Teraz ułóż kurki na małym ogniu i dodaj sok cytrynowy i sól do smaku. Doprowadzić do wrzenia, gotować nie dłużej niż 10 minut. Jest to ważne, inaczej grzyby staną się zbyt miękkie.
Teraz przygotowujemy marynatę. W oddzielnym rondlu wymieszaj 100 ml wody z octem. Wrzucamy ogień i dodajemy wszystkie przyprawy. Wlać olej roślinny i doprowadzić do wrzenia. Gotować marynatę trzeba tylko 3 minuty. Pamiętaj, aby odciążyć.
Wrzucamy grzyby do puszek i polewamy marynatą. Pokrywamy słoiki pokrywkami i pozwalamy im parzyć przez 3 dni. Przechowuj marynowane grzyby w lodówce.