Kolejnym świetnym zamiennikiem szaszłyka jest lulya kebab, który można ugotować z niemal dowolnego mięsa, urozmaicając go zestawem przypraw. Z tego rodzaju, bez przedrostka "lyulya", kebab ten różni się tym, że jest przygotowany z posiekanego mięsa, nierzadko z cebulą i ziołami, a zatem w formie gotowej przypomina podłużny kotlet, który jest wygodnie zawijany w chleb pita z sosem i warzywami. O sposobach gotowania lyulya-kebab na grillu przeczytać w tym materiale.
Lulia-kebab z baraniny na grillu z sosem tzatziki
Jeśli chodzi o zwykły kebab lub szaszłyk, należy wybrać odpowiednią proporcję tłuszczu i mięsa dla lulii, aby gotowe danie zachowało soczystość. A jeśli znajdziesz dobry kawałek tłuszczu z tłuszczem, któremu się nie udało, możesz uzupełnić niedobór za pomocą zwykłego tłuszczu.
Składniki:
W przypadku kebaba:
- farsz barana - 550 g;
- tłuszcz smalcowy - 65 g;
- cebula - 45 g;
- garść zielonej pietruszki, kopru;
- szczypiorek czosnkowy;
- kminek, kolendra - 1/2 łyżeczki.
Do sosu:
- duży ogórek;
- sok z cytryny - 15 ml;
- jogurt - 55 ml;
- szczypiorek czosnkowy;
- greens of koper - 5 g.
Przygotowanie
Pokrój smalec ręcznie lub pokrój go blenderem lub maszyną do mięsa wraz z mięsem mielonym. Dodaj garść świeżych warzyw, posiekaną cebulę i szczypiorek czosnkowy do mieszanki mięsnej. W stupie pocierać szczyptą soli kminkiem i kolendrą i dodawać pachnącą mieszankę do mięsa.
Podziel farsz na 4 równe porcje i wyłóż je do miski. Porcje mięsa wkładamy do lodówki i pozostawiamy na kilka godzin - jest to kluczowy punkt, który pomoże utrzymać mięso i tłuszcz na szpikulcu.
Zanim przygotujesz kebab z grilla, rozłóż dłoń na całym szpikulcu w kiełbasce o równej grubości. Smażyć kebaby z grilla przez 3 minuty z każdej strony. Następnie przygotuj elementarny prosty sos tzatzik, mieszając kwaśną śmietanę z startym ogórkiem, posiekanym czosnkiem, jogurtem, sokiem cytrusowym i ziołami.
Przepis na kebab jagnięcy z wieprzowiny na grillu
W przepisie na ten kebab wieprzowina nie miesza się z bekonem, ale pozostaje tłusta i soczysta ze względu na warstwę boczku, którą kebaby obraca się przed postawieniem na grillu.
Składniki:
- wieprzowina - 480 g;
- boczek - 8 plasterków;
- cebula - 60 g;
- szczypiorek czosnkowy - 2 szt .;
- garść zielonej kolendry;
- suszona bazylia, pieprz cayenne - szczypta.
Przygotowanie
Zamień wieprzowinę w mięso mielone. Osobno posiekać cebulę z kolendrą i ząbkami czosnku. W miarę możliwości połącz wieprzowinę z aromatyczną mieszanką cebuli i przyprawy ze sobą. Nie zapomnij o soli. Gotowa mieszanka dla kebabów odbiła się od stołu lub naczyń, w których została ugotowana, aby włókna mięsne zmiękły i dosłownie zaczęły być łączone, tworząc plastykowy farsz. Wylej wieprzowinę na 4 porcje i wstaw do lodówki na kilka godzin. Formuj kebaby, zawijaj je paskami wędzonego boczku i trzymaj na węglu drzewnym przez 4-5 minut z każdej strony.
Lulia-kebab z wołowiny na mangalu - przepis
W tym przypadku soczystość mięsa
Składniki:
- mielona wołowina - 490 g;
- cebula - 65 g;
- pasta czosnkowa - 1 łyżeczka;
- ostra papryka - do smaku;
- migdały - 20 g;
- Suszone chili, cynamon i kminek - na szczypcie.
Przygotowanie
W misce blendera zwiń cebulę niewielką ilością chili i zamień wszystko w puree. Wymieszaj puree cebulowe z mielonym mięsem, pastą czosnkową, pokrojonymi w plasterki orzechami i przyprawami. Gotowe mięso mielone należy natychmiast podzielić na porcje i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Rozłóż wołowinę na szpikulcu z oliwionymi rękami. Lulio-kebab z mielonej wołowiny z grilla przygotowywany jest przez 4-5 minut z każdej strony.