Jest wiele sposobów zbierania grzybów na zimę. Mogą być suszone , mrożone, marynowane lub solone. Dzisiaj zatrzymamy się na ostatniej opcji i powiemy, jak właściwie posolić grzyby.
Jak prawidłowo solić grzyby w bankach na zimę?
Składniki:
- grzyby;
- sól;
- czosnek;
- groszek słodkiej papryki;
- groszek z czarnego pieprzu;
- liście laurowe;
- koperek;
- liście korzeni i chrzanu;
- gałęzie i liście czarnej porzeczki;
- gałęzie i liście wiśni;
- goździki;
- kminek.
Przygotowanie
Prawie wszystkie grzyby nadają się do trawienia, ale grzyby rurkowe, zwłaszcza łysiny, są wyjątkowo grzeczne. Lepiej jest, jeśli są młode i silne, w przeciwnym razie kapelusze po soleniu staną się zwiotczałe, a nie chrupiące.
Po zebraniu grzybów posortowanych na różne pojemniki, dobrze spłucz, grzyby oleiste i russula koniecznie usuwają skórę z czapek. Rozhiki i ruscy nie mogą być myte przed soleniem, ale tylko zetrzeć brud serwetkami i natychmiast umieścić w słoikach, wlewając sól. Otrzymujemy tak zwane solenie na sucho. Wiele rodzajów makreli musi być moczonych w wodzie przez dwa do pięciu dni przed wytrawieniem, a następnie spłukać ponownie.
Podczas gdy woda spływa z grzybów, pożądane przyprawy umieszcza się w przygotowanych wcześniej sterylnych 3-litrowych puszkach. Tutaj nie ma jednoznacznych zaleceń i można użyć przypraw oferowanych w składnikach lub innych, których smakach najbardziej lubisz. Niektóre kochanki używają tylko klasycznego Lavrushki i słodkiej papryki, podczas gdy inne wypełniają grzyby całym pikantnym bukietem. Zauważ, że dodanie korzeni i liści chrzanu w pewnym stopniu zapobiega soleniu od formy pleśni, ale jeśli nie lubisz jej smaku, możesz się bez niego obejść.
Nad przyprawami kładziemy grzyby w słoiku z warstwami pięciu centymetrów, i wlewać je nie jodowaną dużą solą w ilości czterdziestu gramów na jeden kilogram grzybów. Pokrywamy grzyby czystą bawełnianą ściereczką i kładziemy ładunek na górze. W naszym przypadku można użyć butelki wypełnionej wodą, łatwo wchodzącej do szyjki puszki lub napełnić worek wodą, związać i ubezpieczyć ją jeszcze kilkoma takimi samymi opakowaniami. Po pewnym czasie grzyby zaczynają się uspokajać, sok zostanie uwolniony i znajdzie się w solance. Co dwa dni dodajemy grzyby do słoika, aż zostaną całkowicie wypełnione, a następnie usuwamy je w celu dalszego solenia i przechowywania w lodówce. Konieczna jest również okresowa wymiana tkaniny i płukanie używanego jarzma.
Rude są zwykle gotowe w ciągu dziesięciu do dwunastu dni, a pozostałe grzyby w pół do dwóch miesięcy marynowania.
Zbieranie grzybów w domu w gorący sposób
Składniki:
- grzyby - 5 kg;
- sól - 100 g;
- woda filtrowana - 250-300 ml;
- czosnek - 5-7 zębów;
- groszek słodkiej papryki - 15-20 groszek;
- groszek z czarnego pieprzu - 25-30 groszek;
- liście laurowe - 10 szt .;
- koperek;
- nierafinowany olej roślinny.
Przygotowanie
W emaliowanym naczyniu wlewamy przefiltrowaną wodę, wylewamy sól i kładziemy wstępnie zmyte i ewentualnie oczyszczone grzyby. Ogrzewamy je, mieszając, przez dwadzieścia pięć minut od momentu pełnego wrzenia, wyłączamy ogień i zostawiamy w solance aż do całkowitego ochłodzenia.
Na dnie każdego suchego sterylnego litra możemy położyć 3-4 groch pachnący i 5-6 grochu czarnego pieprzu. Napełniamy pojemniki grzybami, naprzemiennie z koprem i posiekanym czosnkiem, a od góry dodajemy
Na wierzchu wlewamy aromatyczną olejową warstwę warzywną około pięciu milimetrów, przykrywamy słoik nakrętką, umieszczamy w plastikowym worku i wkładamy do lodówki. Takie grzyby będą gotowe nie wcześniej niż za 2-3 miesiące. Jeśli chcesz uzyskać szybszy wynik "słony", grzyby powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej od 24 do 48 godzin, a następnie wysyłane do lodówki.
Z tej liczby grzybów wytwarza się około pięciu litrów kęsów.