Wśród kilku rodzajów obróbki termicznej ryb, gotowanie jest jednym z najprostszych, najszybszych i najbardziej przydatnych. Gotowanie ryb można gotować na parze , tylko w wodzie lub używać jako bulionu, mleka lub mieszanki kilku składników. Gotując, można podkreślić pierwotny rybi smak, aby zasłonić go nie do poznania, otrzymując zupełnie nowe nuty smakowe produktu.
Jak gotować ryby?
- Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, gdy zaczyna się gotować ryby, jest pozbycie się tusz narządów wewnętrznych, skrzeli i łuski (jeśli takie istnieją). Ważne jest, aby nie uszkodzić worka żółciowego, aby nie zepsuć smaku produktu. W zależności od dalszego karmienia lub wykorzystania gotowanej ryby, płetwy, głowę i ogon można pozostawić lub odciąć jako niepotrzebne. Ryby można gotować w całości, kroić na steki lub za pomocą tylko filetów. W tym drugim przypadku preferowane jest gotowanie na parze, ponieważ brak skóry i kości przyczynia się do szybkiej utraty smaku i właściwości odżywczych, gdy filety gotuje się w wodzie.
- W tradycyjnym gotowaniu przygotowana ryba jest opuszczana do pojemnika z wrzącą wodą, wstępnie osolona do smaku.
- Aby nadać miazdze rybnej dodatkowe walory smakowe w wodzie, można dodać liść laurowy, groszek z czarnego lub pachnącego pieprzu, a także cebulę, obraną marchew lub cały korzeń pietruszki. Nie bądź zbędny, też będzie gałązka kopru lub pietruszki.
- Czasem w wodzie podczas gotowania ryby dodajemy solankę z ogórków lub pomidorów, rozcieńczamy ją na pół z mlekiem lub stosujemy tylko mleko w czystej postaci, co pozwala uzyskać bardziej delikatną strukturę miazgi rybnej.
Ile czasu zajmuje gotowanie ryb?
- Czas gotowania świeżych ryb zależy przede wszystkim od początkowej wielkości przygotowanych kawałków. Kawałki o wadze około 200-250 gramów będą spawane w ciągu ośmiu do dziesięciu minut. Znakiem ich gotowości będzie opóźnienie ciała od kości.
- W przypadku większych wrzących całych tusz czas gotowania należy zwiększyć proporcjonalnie do ich wagi, dodając pięć minut na każde sto gramów produktu.
- Nie mniej ważnym aspektem, który należy wziąć pod uwagę przy ustalaniu czasu gotowania ryb, jest jego ocena. Mięso mieszkańców rzeki z rodziny karpiowatych, takich jak leszcz, karaś, dace, jaź, chekhon, bolenie, wzdręga, ukleja, minnow, płotka musi być trzymane w wodzie od momentu wrzenia nie krótszego niż piętnaście minut. Jest to czas potrzebny do zneutralizowania miazgi rybnej z larw pasożytów, które często w niej występują.
Ile gotować czerwonych ryb na zupę?
W zależności od przepisu na zupę można stosować jako prosty czerwony filet z ryby, a całą rybę z głową, płetwami i kośćmi. W tym drugim przypadku bulion rybny jest gotowany. Aby uczynić go gustownym i bogatym, ryby powinny być gotowane przez około pół godziny, po czym miąższ oddziela się od kości i dodaje po zakończeniu pierwszego dania.
Jeżeli przepis zakłada dodanie czerwonych filetów rybnych na końcu gotowania, to składa się go w zupie na pięć minut przed zakończeniem całego procesu.
Ile gotować ryby dla dziecka?- W przypadku menu dla dzieci, zwłaszcza jeśli dziecko ma mniej niż trzy lata, lepiej nie używać rzeki lub czerwonej ryby. Najlepiej wybrać niskotłuszczowe odmiany białych ryb morskich, takich jak dorsz, morszczuk, mintaja.
- Gotuj kawałki tej ryby przez dziesięć minut. Całe mięso będzie potrzebowało dwadzieścia pięć minut twojego czasu.
- Przed podaniem ryby dziecku należy porzucić wszystkie kości.
- Starsze dzieci mogą już gotować w wodzie lub na parze łososia i ryb rzecznych. Obróbka termiczna tych odmian w celu zgłoszenia dziecka powinna trwać co najmniej piętnaście minut.