Aby zamarzł, tradycyjne proporcje muszą być przestrzegane, mięso powinno być dwa razy większe od kości, a woda jest dwukrotnie podstawą mięsa i kości. Korzeń pietruszki odgrywa tu ważną rolę, dzięki czemu niepotrzebne białka wyłączają się i wznoszą w górę w postaci piany. Podzielimy się ważniejszymi sekretami w przepisach, a nauczysz się gotować zimną wołowinę z wołowiny.
Przygotowujemy wołowinę z wołowiny i wieprzowiny
Aby uczynić zimno doskonale przezroczystym i dobrze zamrożonym, konieczne jest prawidłowe dobranie jego podstawy. Wołowina musi koniecznie być na kości, goleń jest dla niej dobra, a nogi wieprzowe, których używamy ze względu na ich efekt żelowania, nie są świeże od mrozu, w przeciwnym razie kolagen, który musimy zestalić, straci swoje właściwości.
Składniki:
- wołowina - 1400 g;
- nogi wieprzowe - 700 g;
- cebula - 1 sztuka;
- marchewki - 2 sztuki;
- woda - 4,2 litra;
- pieprz czarny - 11 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- sól - 20 g;
- czosnek - 3 zęby;
- liść laurowy .
Przygotowanie
Przygotowujemy mięso, nogi są dobrze kopalniane, jeśli to konieczne, z żelazną gąbką (wcześniej zrobiono ją kolbą kukurydzy), wykonujemy podłużne nacięcie do kości między "palcami" i rozwijamy (więc lepiej będzie zagotować kolagen), wlej mleko przez 30 minut, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Wołowinę dobrze myje się i wylewa wodę przez 30 minut.
Następnie mięso zostaje osuszone, nogi są myte i gotowane. Gdy tylko piana się unosi, woda zostaje spuszczona, mięso zostaje umyte, moja patelnia i wylewa się ponownie w odpowiedniej proporcji, dodaje się połowę soli. Teraz marniejemy na wolnym ogniu przez około 3 godziny, a następnie nakładamy obrane warzywa i przyprawy, sól i gotujemy przez kolejną godzinę.
Ważny niuans, pokrywka podczas gotowania powinna być lekko uchylona. Następnie wyjmujemy warzywa i mięso, usuwamy nadmiar tłuszczu serwetką, dodajemy zmiażdżony czosnek i odstawiamy bulion na 15-20 minut, aby wszystko ułożyło się pod zamkniętą pokrywką.
Posortowaliśmy mięso i rozdrobniliśmy je rękoma, położyliśmy na dnie naczynia o grubości 2 cm, wyważyliśmy filtr przez drobne sito i wlewamy do foremek do mięsa.
Przepis na gotowanie domowej roboty zimnej wołowiny
Ten przepis na ogon wołowiny jest bardzo udany, ponieważ mają wszystko dla prawdziwego holodtsa i podstawę do zestalenia i mięsa w odpowiedniej ilości. Jest to bardzo przystępna recepta, która nie "uderza w portfel".
Składniki:
- ogony wołowe - 5 szt. (2,5 kg);
- marchewki - 2 sztuki;
- woda - 5 l;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- cebula - 2 kawałki;
- czosnek - 4 zęby;
- pieprz, liście laurowe, sól.
Przygotowanie
Odrzuty są myte i wylewane z wodą przez 2 godziny, następnie spuszczane i gotowe do gotowania na cichym ogniu w 5 litrach wody z warzywami (całe, ale oczyszczone) i przyprawami, nie zapomnij usunąć pianki, gdy tylko woda zacznie wrzeć. Ile ugotować galaretkę z wołowiny, zrozumiesz na mięsie. Jak tylko zacznie się oddalać od kości, czas usunąć ją z płytki, zwykle 4-5 godzin. Mięso i warzywa wyodrębniamy, filtrujemy bulion i dodajemy zmiażdżony czosnek i sól. Mięso jest oddzielane od kości i układane w formie razem z pokrojonymi w plasterki marchewkami. Niepotrzebny tłuszcz zbiera się za pomocą papierowego ręcznika.