Jak gotować eklery?

Fani różnych domowych wypieków tego artykułu, tak jak to, bo w nim powiemy, jak ugotować ciasto eclair.

Jak gotować eklery - przepis?

Składniki:

Do testu:

• mleko - 125 ml;
• woda 125 ml;
• masło 73% tłuszczu - 110 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• mąka pszenna - 140 g;
• sól - szczypta;
• jaja kurze - 5 szt.

Do kremu:

• cukier - 180 g;
• mleko - 500 ml;
• jaja - 2 sztuki;
• mąka - 30 g;
• masło 73% tłuszczu - 50 g;
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Zacznijmy więc od tego, jak przygotować ciasto do kremów do eklerów. Mleko jest połączone z wodą, posypane cukrem i szczyptą soli. Wkładamy masło i na małym ogniu doprowadzamy mieszaninę do wrzenia. Następnie natychmiast posyp mąkę i natychmiast wymieszaj ją mikserem, aby ciasto było bardziej miękkie. Proces ubijania trwa przez 2-3 minuty. Podczas gdy wykonujemy wszystkie te czynności, patelnia z ciastem powinna stać na kuchence. Ogień jest jednocześnie wystawiony na najmniejszy. Po tym, jak ciasto zaczyna pozostawać w tyle za stenochekiem, ogień jest wyłączony, przesuwamy ciasto do głębokiej miski i jeden po drugim zaczynamy dodawać jajka. W tym samym czasie, jeżdżąc jednym jajkiem, wymieszaj aż do pełnego połączenia z ciastem. Dopiero potem poprowadź następne jajko. Gotowe ciasto nie powinno kapać z korony, wychodzi dość grube. Następnie rozprowadzamy go do strzykawki cukierniczej i zaczynamy tworzyć eklery. Przykrywamy blachę papierem pergaminowym i wyciskamy test na ideę wiązek o długości około 6 cm i szerokości 2 cm, kęsy powinny być umieszczone co najmniej 5 cm od siebie - będą się dobrze zwiększać podczas pieczenia. Jeśli nie masz pod ręką strzykawki, możesz zamiast tego użyć plastikowego worka, ale musi być ciasno. Wystarczająco, aby wyciąć w nim końcówkę i wycisnąć ciasto. Eklery piecze się przez 20 minut w 200 stopniach. Następnie obniżyć temperaturę do około 160 stopni i wysuszyć nasze produkty przez kolejne 15 minut. Następnie kładziemy je na ruszcie i schładzamy.

Następnie porozmawiajmy o tym, jak przygotować śmietankę do eklerów . W rondlu zalać mlekiem, wlać połowę cukru i cukru waniliowego, wymieszać i doprowadzić masę do wrzenia. Usuń masę z ognia i pozwól jej parzyć przez około 20 minut, w misce wlej mąkę, pozostały cukier i wymieszaj. Jedziemy w jajach i mieszamy trzepaczkę do jednorodności. Mleko znów doprowadza do wrzenia. Około 1/3 mleka wlewa się do masy jajowej i intensywnie miesza, a następnie, bez zatrzymywania mieszania, wleje resztę mleka. Otrzymaną mieszaninę umieszcza się w rondlu, nakłada na słaby ogień i ogrzewa. Przez cały ten czas proces mieszania się nie zatrzymuje. Podczas procesu podgrzewania krem ​​zaczyna gęstnieć. Kiedy to nastąpi, można go usunąć z ognia. Wkładamy do niego zmiękczony kremowy olej i mieszamy. Rozpoczynamy eklery z przygotowanym kremem.