Małże są jednym z najbardziej przydatnych owoców morza. Mięso tych skorupiaków zawiera wysokiej jakości białko w czystej postaci, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także wiele różnych składników i enzymów, których wartość dla organizmu ludzkiego została wielokrotnie udowodniona przez dietetyków. Substancje te przyczyniają się do poprawy mózgu i układu trawiennego, przyspieszają metabolizm i przedłużają młodość.
Ponadto małże są bogate w masę niezbędnych aminokwasów i pierwiastków śladowych. Ich mięso zawiera lwią część witamin B, D i E, a także imponującą porcję kobaltu. A zawartość tego ostatniego w małżach jest dziesięciokrotnie wyższa niż ilość tego pierwiastka w wątrobie wołowej lub drobiowej .
Zastosowanie małży w żywności pomaga chronić organizm przed wystąpieniem nowotworu, wzmacnia układ odpornościowy i jest doskonałym zapobieganiem zapaleniu stawów. Ponadto mięso tych skorupiaków ma przyjemny smak i jest uważane za jeden z morskich przysmaków.
Poniżej dowiesz się, jak i ile minut gotować świeże, mrożone i gotowane mrożone małże, aby zachować ich cenne właściwości w jak największym stopniu, a jednocześnie podkreślać, a nie zepsuć walory smakowe.
Ile gotować zamrożone małże?
Specjalne wydziały supermarketów i sklepów rybnych obfitują w paczki mrożonych, już obranych małży. Gotowanie jest najwygodniejsze, ponieważ wysiłki w tym kierunku będą minimalne. Technologia gotowania produktu zależeć będzie od tego, czy zakupiłeś świeże lub już ugotowane małże. Kupując ugotowane, mrożone skorupiaki, zanurz je we wrzącej wodzie i poczekaj na pierwsze oznaki ponownego gotowania.
Aby zagotować zamrożone, oczyszczone świeże małże, najpierw poddajemy je rozmrażaniu, przenosząc je na dolną półkę lodówki, a następnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą, aby zmyć wszelkie ziarna piasku, które mogą być obecne. Teraz układamy przygotowane mięso z mięczaków we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotujemy przez trzy do pięciu minut. Czas pieczenia jest różny w zależności od wielkości małży, ale nie przekraczaj pięciominutowego limitu, w przeciwnym razie możemy uzyskać gumowaty smak owoców morza.
Jak i ile gotować świeże małże w muszlach?
Zanim zaczniesz gotować świeże małże w muszlach, upewnij się, że ich jakość jest dobra. Muszle skorupiaków powinny być nienaruszone, bez wiórów i uszkodzeń, a ich żaluzje powinny ściśle przylegać do siebie. Produkt wysokiej jakości, po umieszczeniu w misce z zimną wodą przez dwadzieścia minut, opada na dno. Z pływających na powierzchni muszli lepiej się pozbyć.
Po przetestowaniu dokładnie umyj małży, oczyszczając muszle za pomocą pędzla, całego brudu i piasku. Teraz zdecydujemy się ugotować małżom odpowiednią porcję objętościową i ułożyć w niej owoce morza. Małże można ugotować w czystej wodzie i dodać białe wytrawne wino, sok z cytryny, zieleninę, czosnek i różne przyprawy.
Woda lub pikantna płynna baza do gotowania małży powinna tylko nieznacznie pokrywać dno. Wiele nie powinno być, w przeciwnym razie bogactwo smaku skorupiaków zostanie znacznie utracone, ponieważ zostanie po prostu przekazane do bulionu.
Umieść patelnię z małżami i wodą (wino i przyprawy) na ogniu, przykryj szczelnie pokrywką i pozwól mu się w pełni zagotować. Od tego momentu gotujemy owoce morza od trzech do pięciu minut. W tym czasie muszla musi się otworzyć, co wskaże gotowość małży. Nieprzestrzegane mięczaki muszą być wyrzucone, z dużym prawdopodobieństwem były martwe i nieżywe.