Wszystko, co w jakiś sposób wydarzyło się z roślin, jest produktem pochodzenia roślinnego - to nie nowość. Nowością jest to, że w ostatnich latach ludzie zaczęli przywiązywać się do tych produktów, wierząc, że są one lekkie. Oczywiście mnisi tybetańscy długo uprawiali wegetarianizm , ale nie chodzi o to, kto ma rację. Musimy zaakceptować pomysł, że produkty pochodzenia zwierzęcego są idealnym źródłem białka, a żywność roślinna dostarcza węglowodany, tłuszcze oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach.
Istnieje masa podziału produktów roślinnych. Ktoś woli prostą klasyfikację - użyteczną i niezbyt dużą, ktoś dzieli się na smaczną i obrzydliwą, a dieter woli bardziej szczegółową klasyfikację produktów ziołowych. Nawiasem mówiąc, nie zawierają glonów i grzybów.
Standardowa klasyfikacja produktów roślinnych
Tak więc produkty spożywcze pochodzenia roślinnego dzielą się na:
- owoce - są bogate w węglowodany, witaminy, błonnik i dużo wody;
- warzywa - z wyjątkiem rozpuszczonej w nich wody i witamin, warzywa zawierają również białka i tłuszcze;
- zboża - ta kategoria słynie z wysokiej zawartości białka i dlatego jest bardzo pożywna;
- jagody - w składzie podobnym do owoców , ale zawierają więcej kwasów organicznych;
- Orzechy - zawierają białka, tłuszcze i węglowodany, najbardziej odżywczą kategorię produktów pochodzenia roślinnego;
- Zioła - zawierają wiele witamin, nierozpuszczalnego błonnika i olejków eterycznych;
- soki - oszczędna odmiana owoców i warzyw, ponieważ witaminy i cukry pozostają w postaci rozpuszczonej, a obciążenie przewodu pokarmowego jest minimalne.
Białka, tłuszcze i węglowodany w żywności pochodzenia roślinnego
Ogólnie rzecz biorąc, produkty pochodzenia roślinnego ze względu na zawartość cukru wzbogacają naszą dietę węglowodanami. Żywność skrobiowa (zboża, ziemniaki, fasola) - dostarczają nam złożone węglowodany, warzywa, owoce i jagody - proste.
Po przejściu przez żołądek, wszystkie cukry są podzielone na proste i, albo używane, albo zdeponowane jako glikogen w wątrobie.
Jeśli chodzi o białko, w produktach pochodzenia roślinnego jest najwięcej aminokwasów, których potrzebujemy do życia. To prawda, że wartość białka roślinnego jest zaniżona ze względu na brak niektórych niezbędnych aminokwasów, dlatego najlepszym źródłem białka są produkty pochodzenia zwierzęcego. Najbardziej "białko" wśród produktów roślinnych to:
- soja;
- fasola;
- ciecierzyca;
- szparagi;
- soczewica;
- otręby.
Tłuszcze pochodzenia roślinnego należy dodawać do żywności i dań w niskiej temperaturze. Powinny to być nierafinowane oleje i zawierają one najbardziej przydatne - substancje zawierające fosfor i kwasy tłuszczowe omega-3. Najlepsze tłuszcze roślinne:
- oliwa z oliwek;
- olej lniany;
- olej z nasion bawełny;
- olej z kiełków pszenicy.