Doskonałą pomocą dla początkujących producentów serów będą nasze domowe przepisy na ser z twarogu i mleka.
Domowy twardy ser z twarogu i mleka
Ten tradycyjny przepis na domowy twardy ser jest niezwykle popularny wśród wielu gospodyń domowych. Powodem tego jest nie tylko prostota samej receptury, ale także możliwość zmiany twardości gotowego produktu poprzez zmianę czasu gotowania.
Składniki:
- twarożek - 680 g;
- mleko - 940 ml;
- soda - 5 g;
- sól - 10 g;
- masło - 35 g;
- jaja - 2 szt.
Przygotowanie
Piwny ser z twarogu i mleka jest o wiele łatwiejszy, jeśli używasz miękkiego domowego twarogu, który jest o wiele bardziej chętny do stopienia. Napełnij skrzep mlekiem, połóż naczynia z mieszanką na średnim ogniu i pozostaw do wrzenia, aż nadmiar serwatki zniknie. W tym samym czasie twarożek zacznie się topić i zbierać w dużych skupiskach. Jak tylko to się stanie, wyrzuć ser i przygotuj naczynia do gotowania sera. Takie potrawy powinny być nieprzywierające i mieć grube dno i ściany.
W przygotowanej patelni wyrzuć masło, włóż ser i inne składniki z listy. Łącząc wszystkie razem, gotuj plastikową masę na średnim ogniu, aż stanie się jednorodna. Gotowy ser ze skrzepów i mleka, umieścić w dowolnej odpowiedniej postaci i pozostawić do zamrożenia.
Przepis na domowy ser z mleka i twarogu
Dodanie dodatkowych produktów mlecznych, takich jak śmietana, pomaga zwiększyć zawartość tłuszczu w gotowym serze i korzystnie wpływa na jego smak i konsystencję.
Ten ser okazuje się znacznie bardziej miękki niż poprzedni i bardziej podobny do Adyghe.
Składniki:
- mleko - 1,1 l;
- twarożek - 430 g;
- śmietana - 210 g;
- garść zielonej cebuli;
- jaja - 2 sztuki;
- sos sojowy - 25 ml;
- szczypta zmielonego kminku.
Przygotowanie
Zanim zrobisz ser z twarogu i mleka, podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Po pokonaniu kwaśnej śmietany z jajkiem i sosem sojowym delikatnie dodaj do gorącego mleka wraz z twarogiem. Masa z kwaśnej śmietany zostaje natychmiast ograniczona, po czym trzeba będzie wykryć około 4-5 minut. Po chwili odrzuć masę i pozostaw do całkowitego spłynięcia nadmiaru płynu.
Ser z mleka i twarogu w multivarku
Tryby niskotemperaturowe pozwalają przygotować ogromną liczbę produktów mlecznych za pomocą multiwarstwy. Przykładem tego jest wspaniały ser domowy, który zostanie omówiony później.
Składniki:
- mleko - 310 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- masło - 65 g;
- twarożek - 280 g;
- szczypta sody.
Przygotowanie
Rozgrzej mleko w trybie "Kasha". Dodaj serek, ustaw "Ogrzewanie" i zostaw wszystko gotowane przez kolejne 15 minut. Otrzymaną masę pozostawia się na gazie, tak że udało jej się osuszyć z nadmiaru serwatki. Gęsty skrzep mleka, wróć do miski wielowymiarowej, dodaj jajko ubijane sodem i masłem i ustaw tryb "Multigovar" (temperatura 80 stopni) na 10 minut. W ten sposób waga stale
Domowy twarożek z mleka i twarożku
Składniki:
- twarożek - 380 g;
- mleko - 65 ml;
- jaja - 2 sztuki;
- masło - 110 g;
- soda - 5 g.
Przygotowanie
Ubij wszystkie składniki z listy za pomocą blendera. Przenieść otrzymaną masę do nieprzywierającego naczynia i pozostawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do całkowitego stopienia, przez około 15 minut.