Solanka, którą można zbierać na zimę, w rzeczywistości jest duszoną kapustą z warzywami, grzybami i ziołami, która jest po prostu uzupełniana odrobiną więcej niż zwykle ilości octu, a następnie układana na sterylnych puszkach i zwinięta. W zimnym sezonie taki preparat może służyć jako szybki sos na zupę, zimne przekąski lub wypieki. Niektóre przepisy solówki z grzybami i kapustą u podstawy zostaną opisane później.
Grzyb halibuta z kapustą - przepis
Składniki:
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- cebula - 75 g;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- pasta pomidorowa - 45 g;
- woda 35 ml;
- kapusta biała - 1 głowa;
- ogórek kiszony - 160 g;
- ocet - 35 ml;
- grzyby - 340 g.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek, użyj jej do przejścia przez grube krążki cebuli. Gdy tylko staną się przezroczyste, dodaj ząbki czosnku do cebuli, poczekaj, aż zapachu, a następnie wlać zawartość patelni mieszaniną koncentratu pomidorowego i wody. Czyszczenie kapusty z chropowatych liści zewnętrznych, posiekanie głowy i dodawanie do patelni. Po podgrzaniu posiekanych liści można je uzupełnić kawałkami grzybów i solonego ogórka. Posypać warzywa i grzyby octem, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 40 minut, aż wszystkie smaki zostaną wymieszane, a składniki nie zmiękną. Jeśli masz zamiar przygotować zupę grzybową z kapustą do zupy, warzywa mogą być smażone na roztopionym tłuszczu spod bekonu, więc będą nasączone zapachem produktów mięsnych i trzymaj je, dopóki nie zdecydujesz się rozpocząć gotowania zupy.
Jak ugotować zupę grzybową z kapustą?
Jeśli masz dość szczęścia, aby zdobyć hojne zbiory białych grzybów, pozwól im przygotować kilka puszek słonej wody.
Składniki:
- kapusta biała - 1 głowa;
- grzyby białe - 390 g;
- główka czosnku;
- marchewki - 180 g;
- liście laurowe - 4 sztuki;
- Wysuszony majeranek, papryka - po 2 łyżeczki każda;
- cebula - 145 g;
- pasta pomidorowa - 155 g.
Przygotowanie
Oczyść główkę kapusty z twardych liści zewnętrznych, a następnie posiekaj. Obierz cepy i pokrój je losowo, ale całkiem duże. Zmiel marchewki i cebulę w dowolny dogodny sposób. Podważ czosnek w moździerzu wraz z dużą porcją soli morskiej, majeranku i papryki. Po przygotowaniu wszystkich składników wlać kroplę oleju do pieca, a przede wszystkim posypać cebulę marchewką, następnie dodać do nich grzyby, laur i czosnek, a po tym jak większość białych grzybów wyparuje woda, połóż liście kapusty. Pasta pomidorowa można rozcieńczyć w szklance wody lub bulionu grzybowego, a następnie powstały roztwór należy wypełnić kapustą i pozostawić wszystko na gulasz na pół godziny.
Grzybówka z kiszoną kapustą na zimę
Składniki:
- świeża kapusta - 840 g;
- kapusta kiszona - 360 g;
- Suszone grzyby białe - 45 g;
- pasta pomidorowa - 35 g;
- ocet - 35 ml;
- suszona żurawina - 40 g;
- cebula - 185 g.
Przygotowanie
Wlać grzyby kilkoma szklankami gorącej wody i pozostawić na noc. Następnego dnia wytrzeć nadmiar wilgoci, ale woda, w której są pieczarki, nie wyrzucać. Pokrój grzyby i włóż je do pieca wraz z cebulą w oleju roślinnym. Posyp wszystko octem i dodaj posiekane liście świeżej białej kapusty zmieszane z kiszoną kapustą. Wlać warzywa rozcieńczone w wodzie z grzybów z pastą pomidorową, dodać żurawinę i obficie solone danie. Pozostaw grzyb na małym ogniu przez około godzinę, a następnie natychmiast ułóż na sterylnych słoikach i zroluj.