Zupy gruzińskiej kuchni są zawsze bogate i pikantne. Przepisy najbardziej znanych z nich są przedstawione poniżej.
Chihirtma będzie lubiany przez tych, którzy nie narzekają szczególnie na ostrość i pieczenie, a przeciwna strona będzie musiała skosztować fanów dreszczyków i potraw z nutą pomidora.
Gruzińska zupa z kurczaka Chihirtma
Składniki:
- kurczak - 1 kg;
- cebulki cebulowe - 110 g;
- mąka pszenna lub kukurydziana - 30 g;
- kolendra lub pietruszka - 1 średnia pęczek;
- cytryna - 140 g;
- wybrane jaja kurze - 3 sztuki;
- masło - 25 g;
- woda oczyszczona - 2,5 litra;
- Sól kamienna gruboziarnista - do smaku.
Przygotowanie
Aby przygotować gruzińską zupę chihirtma, zaleca się zabranie całej tuszki z bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty. Płuczemy ptaka, kroimy go na kilka kawałków i wysyłamy do gotowania w oczyszczonej wodzie na kuchence, a sól do smaku. W zależności od pochodzenia mięsa można go przygotować od trzydziestu minut do dwóch godzin.
W tym czasie przygotuj cebulę. Musi być czyszczone i przycinane raczej nieduże. Teraz mijamy masę cebulową na maśle, rozpuszczamy na patelni, aż będzie miękka. Następnie wkładamy go do talerza, aw pozostałym oleju wlewamy mąkę i smażymy z ciągłym mieszaniem aż do uzyskania beżowego odcienia. Teraz wylewamy szklankę bulionu z garnka i małymi porcjami i intensywnym ciągłym mieszaniem wlewamy na patelnię do mąki.
Po przygotowaniu wyciągamy kurczaka z patelni, nakładamy w nim soloną cebulę, kładziemy pęczek całej kolendry lub pietruszki i wlewamy bulion z prażoną mąką. Gotować zawartość naczynia przez około pięć minut, następnie ubić trochę kurzych jajek, dodać powstałe w wyniku jajek połówki soków z cytryny i wlać cienką strużkę do garnka, nie zapominając o zupie w tym czasie mieszając. Zagotujmy jedzenie, dodajmy sól, jeśli to konieczne, aby posmakować i usunąć z ognia.
Do karmienia oddziela się kurczaka od kości i rozbiera je na kawałki. W płytce ślizgowej rozprowadzamy miąższ kurczaka i wypełniamy go rosołem. Dekorujemy zupę liśćmi kolendry lub pietruszką i dodajemy plaster cytryny.
Gorąca gruzińska zupa z wołowiną - przepis
Składniki:
- Pierś z wołowiny (tłuszcz) - 670 g;
- płatki zbożowe - 120 g;
- sos pomidorowy - 65 g;
- Sos Tkemali - 60 g;
- orzechy włoskie - 1 duża garść;
- główka czosnku - 1 szt .;
- cebulki cebulowe - 180 g;
- ostra czerwona i zielona papryka - 0,5-1 strąki;
- średniej wielkości liście laurowe - 2-3 szt .;
- hops-suneli - 3-4 szczypnięcia;
- pachnący i czarny pieprz (groch) - 5 szt .;
- sól to duża kuchnia - do smaku;
- Cilantro i pietruszka (zielone) - do smaku.
Przygotowanie
Idealnym mięsem dla gruzińskiego kharcho będzie tłuszczowy mostek wołowy. Musi być płukany pod bieżącą wodą, wlać całkowicie czystą wodę do rondla i gotować. Aby mięso było miękkie i łatwe do oderwania od kości, gotowanie trwa około dwóch godzin z ledwo wyczuwalnym wrzodem. Następnie wyjąć plasterek z bulionu, pokroić na kawałki, po wyjęciu kości i odesłać z powrotem do miski z bulionem.
Po ponownym gotowaniu zawartości garnka, rozprowadzamy do niego zad z ryżu, uprzednio umytego przed przezroczystością wody, dodajemy wcześniej obrane i pokrojone cebulki, a czosnek zębamy solą w moździerzu. Wlewamy również sos tkemali i sos pomidorowy, doprawiamy danie pieprzem i pachnącą mieszanką suszonych ziół i przypraw z chmielu-suneli, rzucamy liście laurowe, dodajemy soli do smaku i gotujemy, aż będziemy gotowi na warzywa i ziarna ryżu.
Teraz rzucamy zmiażdżonymi orzechami, siekanymi zieleniami i strąkami gorącej papryki. Wstępnie uwolnij je z nasion i pokrój je na małe. Przez minutę trzymamy ostrą zupę, a następnie wyjmujemy ją z pierścienia i dajemy dziesięć minut na zaparzenie.