Kurczak z henbao to jedna z tradycyjnych potraw chińskiej kuchni, klasyczne danie, które pochodzi z zachodniej chińskiej prowincji Syczuan (prawdopodobnie rosyjska pisownia "gong-bao", ponieważ chińska pisownia tego słowa pochodzi z 2 znaków, w języku angielskim z kurczaka kungpao). Danie ma jasny i ostry smak, jest charakterystyczną cechą tradycyjnej kultury żywnościowej Szechwan.
Autorstwo wynalezienia przepisu na gotowanie gongbao z orzeszkami ziemnymi należy do pewnego dziekana Baozhena, wysokiego rangą urzędnika z prowincji Shandong, który żył w czasach dynastii Ch'ing. Ta utalentowana osoba w gotowaniu żywności wymyśliła gotować kurczaka z orzeszkami ziemnymi. Kiedy Ding Baozhen służył jako gubernator, a następnie gubernator prowincji Syczuan, zmodyfikował smak swojej ulubionej potrawy, zmieniając ją lekko w przyzwyczajenia żywieniowe Sichuan, czyniąc ją żywszą i ostrzejszą. Obecnie cudowne danie z kurczaka gongbao jest popularne na całym świecie, oczywiście w różnych regionach i krajach, oryginalny przepis jest reinterpretowany i przygotowywany przy użyciu lokalnych metod i produktów.
Kurczak Ganbao przygotowywany jest z pieczonych filetów z kurczaka z orzeszkami ziemnymi i czerwoną ostrą papryką. Przy okazji, możesz też użyć innych orzechów, będzie pyszne.
Jak gotować gungbao - kurczak z orzeszkami ziemnymi i warzywami po chińsku?
Próbowaliśmy znaleźć najprostszy przepis i dostosować go do naszych warunków i zwykłych produktów.
Składniki:
- filet z kurczaka (mięso z piersi i ud) - około 500 g;
- smażone dobrze kalcynowane orzeszki ziemne - około 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- imbir świeży - 1 mały kręgosłup;
- słodka papryka - 1-2 szt. (lepiej ciemnozielony, ale można żółty, pomarańczowy lub czerwony);
- gorąca czerwona papryka;
- mielona kolendra;
- skrobia kukurydziana - 2 łyżki;
- wysokiej jakości sos sojowy - 4 łyżki;
- Shaoxing wino ryżowe lub mirin - 2 łyżki;
- cukier brązowy - 1 łyżka.
- olej sezamowy;
- masło orzechowe lub inny odwrócony tłuszcz roślinny lub z kurczaka;
- zieleni do dekoracji (kolendra, pietruszka, bazylia, trawa cytrynowa).
Przygotowanie
Najpierw marynujemy mięso. Filet z kurczaka należy pokroić na małe kostki lub prostokątne kostki (alternatywnie krótkie paski).
Składamy mięso w pojemniku, dostosowanym do objętości, dodajemy 1 łyżkę. łyżka skrobi, 2 łyżki. łyżki sosu sojowego i wina ryżowego. Dokładnie wymieszać i wysłać do chłodnego miejsca przynajmniej przez pół godziny, ale nie dłużej niż 2 godziny.
Przygotuj sos. Wymieszaj pozostałą skrobię, sos sojowy , brązowy cukier, olej sezamowy. Dodajemy 2-3 st. łyżki wody.
Imbir pocierać tarka, posiekać pieprz (jeśli jest świeży), zmiażdżony dodać, więc sprzedamy czosnek. Wszystko to wlewa się do sosu i gotujemy, a następnie odcedzamy.
Gotować w woku lub na głębokiej patelni. Mięso należy smażyć w małych partiach, kawałki nie powinny być ciasne lub wziąć większą patelnię. Rozgrzać olej i smażyć kawałki kurczaka na średnim ogniu, często mieszając łopatą i potrząsając patelnią przez około 5-8 minut. Dodaj słodką paprykę, pokrój w krótkie paski. Całość smażyć przez kolejne 3-5 minut, obracając łopatką.
Z góry osobno dodajemy dobrze kalcynowany orzech i sos. Gotujemy wszystko razem na słabszym ogniu, mieszając. Doprowadzamy go do etapu karmelizacji: wtedy mięso zaczyna lekko lśnić i przybiera piękny i głęboki, ciemno-brązowy odcień (nie przegap tego momentu, inaczej będzie się palił, będzie bez smaku i niepomocny).
Rozprzestrzeniamy przygotowaną kurczaka gongbao na wspólne danie lub w porcjowanym pojemniku. Możesz posypać wszystkimi sokami z cytryny lub limonki. Robimy zieleń. Oddzielnie podajemy gotowany ryż, można makaron ryżowy. Dobrze jest również podawać dania ze świeżych warzyw (sałatki), owoców, wina ryżowego, ciemnego piwa i / lub mocniejszych autentycznych napojów z regionu panazjatyckiego.