Oferujemy przepis na kiełbasę z wieprzowiny w domu, na której na pewno otrzymasz bosko smaczny i pachnący domowy produkt wędliniarski. Gdy spróbujesz tego raz, będziesz chciał go gotować raz za razem.
Jak ugotować domowej roboty kiełbasę z wieprzowiny w jelitach - przepis
Składniki:
- wieprzowina bez kości - 2,3 kg;
- tłuszcz wieprzowy - 410 g;
- główki czosnku - 2-3 szt .;
- pieprz czarny w grochu i dużej soli - do smaku;
- mielona kolendra i gałka muszkatołowa - do smaku;
- wnętrzności wieprzowiny - 5,2 m.
Przygotowanie
Najbardziej pracochłonnym i kłopotliwym, być może, w całym procesie gotowania domowej kiełbasy jest przygotowanie jelit wieprzowych, jeśli przed tobą nie ma przetworzonego produktu. W tym przypadku jelita są początkowo moczone w słabym ciepłym roztworze soli i sody przez czterdzieści minut, a następnie ostrożnie krok po kroku w tył iw przód z tylną stroną noża od śluzu wewnętrznego i zewnętrznego, okresowo spłukując je ciepłą wodą i obracając je strumieniem wody na drugą stronę . Kiedy przedtem będziesz praktycznie przezroczysty bez różnych wtrąceń skorup wieprzowych, jeszcze raz polej je już zimną wodą i zostaw minutę na trzydzieści.
W tym czasie przygotowujemy nadzienie do kiełbasy. Mięso wieprzowe płucze się, suszy i kroi na kawałki wielkości jednego do jednego i pół centymetra. Mielimy nieco mniejszy smalec wieprzowy, wcześniej uwalniając go ze skóry (jeśli jest dostępna). Teraz pozbądź się łuski i bardzo małych zębów czosnku czosnkowego i dodaj powstałą pikantną masę czosnkową do mięsa z bekonem. Doprawiamy również solą i świeżo mielona w moździerzu z czarnym pieprzem, a także kładziemy, jeśli to pożądane, uziemioną kolendrę i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj mięso z solą i przyprawami, po czym możemy zacząć wypełniać wypchane wnętrzności.
W tym celu można użyć specjalnej dyszy dostarczonej z maszyną do mięsa, instalując ją na urządzeniu bez noża i siatki. Na nim całkowicie założyć na jelito, przywiązując go od zewnętrznego końca i stopniowo wypełniając nadzienie w otworze urządzenia i aktywując go wypełnić skorupę świni, tworząc w ten sposób kiełbasę. Produkt można dowolnie kształtować i niezależnie określać jego rozmiar. Na koniec łączymy się z nicią dentystyczną i drugą krawędzią kiełbasy i możemy przejść dalej
Obniżamy porcje wykałanego kawałka do porcji wrzącej wody i, po zredukowaniu ognia do minimum, zblankujemy kiełbasę w temperaturze 90 stopni przez trzydzieści minut. Teraz usuwamy produkt z wody, suszymy go ręcznikami papierowymi i umieszczamy na natłuszczonej patelni w brązowym piecu na 215 stopni.
Teraz wiesz, jak zrobić domowej roboty kiełbasę z plasterków wieprzowiny. W ten sam sposób można przygotować domowej roboty kiełbasę z wieprzowiny i wołowiny lub wieprzowiny i kurczaka, zastępując niektóre z miąższu wieprzowego wołowiną lub kurczakiem.