Główną właściwością cheburek jest cienkie chrupiące ciasto i soczyste nadzienie mięsne. Oczywiście, z biegiem czasu, słynny pieczony placek był pakowany w różne nadzienia, ale klasyka to nadzienie mięsne w czystej postaci lub dodatki takie jak przyprawy, zioła i sery. Podobne przepisy postanowiliśmy poświęcić temu materiałowi.
Chebureks z mięsem na patelni - przepis
Idealnie jest, gdy cheburek powinien być przygotowany w frytownicy, to dzięki równomiernemu i równoczesnemu pieczeniu ze wszystkich kierunków, to popularne ciasto z przekąskami ulicznymi staje się złote i szampańskie, ale jeśli nie masz frytownicy, to można ją zastąpić dobrą żeliwną patelnią.
Składniki:
- mąka - 245 g;
- jajko - 1 sztuka;
- masło - 35 g;
- woda 115 ml;
- mięso mielone - 560 g.
Przygotowanie
Na patelni podsypujemy wodą i kładziemy kawałek masła. Połóż naczynia na ogniu, czekając, aż płyn dojdzie do wrzenia. Obficie dopraw wodą i dodaj do niej połowę mąki. Zdejmij naczynia z ognia i ugniataj elastyczne ciasto, dodaj jajko i pozostałą mąkę, a następnie kontynuuj wyrabianie, aż węzeł stanie się elastyczny i opuści dłonie. Ten test receptury dla chebureków z mięsem nazywa się kremem, ponieważ mąka jest dosłownie gotowana z wrzącą wodą. Dzięki temu gluten na parze z mąki daje testowi możliwość utrzymania soczystego farszu mięsnego.
Do napełniania myjemy drobno posiekaną lub pominiętą wołowinę za pomocą maszynki do mięsa, hojnie przyprawiamy ją solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie rozwiedziemy pół szklanki wody. Jest to najbardziej podstawowy wypełniacz dla chebureków, który można zdywersyfikować według własnego uznania.
Schłodzone ciasto dzieli się na porcje, z których każda zwija się w cienkie kółko, kładzie nadzienie na jednej z połówek warstwy i przykrywa drugą, mocując krawędzie. Rozgrzać olej na żeliwnej patelni i smażyć w nim chebureks, aż stanie się brązowy.
Chebureks na jogurt z mięsem - przepis
Składniki:
Do testu:
- kefir - 115 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- mąka - 235 g.
Do wypełnienia:
- kefir - 65 ml;
- wołowina - 340 g;
- cebula - 75 g;
- ząb czosnku.
Przygotowanie
Sól jogurt i wlać do niego ubite jajko. Przełóż mąkę przez sito, a pośrodku powstałego szkiełka wykonaj otwór i wypełnij go kefirem. Zagnieść ciasto i pozostawić pod wilgotnym ręcznikiem na pół godziny, ta prosta sztuczka znacznie ułatwi zwijanie.
Do nadziewania kawałka wołowiny tłuszczem, przekręć go w mielone mięso. Za pomocą miksera zamień się w cebulkę i czosnek, jeśli chcesz, możesz dodać tej mieszanki zieleni. Wymieszać cebulę z mięsem, dodać kefir i obficie solić.
Rozwałkuj porcje ciasta na cienkie krążki, wyłóż nadzienie na środku każdego z nich, a następnie złóż i przymocuj krawędzie. Gotowe chebureks smażyć na głębokim tłuszczu, a następnie na ręcznikach papierowych pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przepis na krymskiej chebureks z mięsem
Składniki:
Do testu:
- mąka - 355 g;
- żółtko jaja - 1 sztuka;
- olej roślinny - 55 ml;
- woda - 175 ml.
Do wypełnienia:
- wołowina (łopatka) - 480 g;
- cebula - 165 g;
- czosnek - 4 zęby;
- masło - 35 g;
- zmielony anyż, płatki czerwonego pieprzu - na szczypcie;
- woda - 45 ml.
Przygotowanie
Zanim zrobisz chebureks z mięsem, przygotuj dla nich chrupiącą bazę. Obróć soloną mąkę, masło i żółtko w płatki i rozcieńczyć je wodą. Komnij strome ciasto odejdź na godzinę i zrób farsz. W tym drugim celu zmielić wołowinę w dowolny dogodny sposób i pocierać cebulę czosnkowymi zębami. Podłączyć cebulę i mięso, dodać roztopione masło, wodę, przyprawy.
Rozwałkować porcje ciasta, rozłożyć nadzienie na nim, złożyć i złożyć brzegi. Fry chebureks w podgrzanym oleju do miękkości.