Jeden z najpopularniejszych deserów, który pozostawia niewiele do obojętności - tort Napoleona, z delikatną śmietaną i oszałamiająco cienkimi ciastami. Przy okazji, mamy także "bliskiego krewnego" tego przysmaku na stronie - przepis na Milfei .
Każda instytucja, czy to kawiarnia czy restauracja, z pewnością oferuje w menu "Napoleon". Cóż, my z tobą, przygotujmy tort Napoleona w domu, niech ten proces nie będzie najszybszy, ale końcowy rezultat twoich wysiłków będzie poza pochwałami.
Ciasto "Napoleon", którego przepis Państwu oferujemy, z pewnością ucieszy wszystkich miłośników wspaniałego i smacznego deseru.
Składniki:
Do testu:
- masło - 300 g;
- jajko - 2 sztuki;
- woda - 150 ml;
- ocet (6%) - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1/8 łyżeczki;
- mąka - 600-650 g.
Do kremu:
- mleko - 1 l;
- cukier - 400 g;
- żółtka - 8 sztuk;
- Cukier waniliowy - 2 łyżeczki.
- mąka - 100 g.
Przygotowanie
Wymieszaj ocet z zimną wodą, następnie w misce, ubij jajka, dodaj do nich wodę i sól. Schłodzony olej wciera się na tarce, a następnie wlej mąkę na deskę do krojenia, dodaj do niej olej. Teraz musisz posiekać mąkę i masło nożem, a następnie zrobić rowek w otrzymanej masie i zalać jajka wodą i octem. Dobrze wymieszaj składniki i wyrabiaj ciasto na pyszne ciasto Napoleon. Ciasto dzieli się na równe części (10-12), formujemy z każdego marmuru, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie każda piłka jest walcowana (na papierze do wypieku), aby zrobić okrągłe ciasto. Jeśli krawędzie nie wygasną, możesz wyciąć okrąg (średnica - 24-26 cm) z każdą pokrywą do garnka. Sadzonki ciasta nie są usuwane, będziemy ich potrzebować później. Papier z ciastem przenosi się na blachę do pieczenia i piecze w temperaturze 180 stopni. Przygotowanie ciasta "Napoleon" zajmuje 7-10 minut na każde ciasto.
Teraz przygotowujemy krem dla Napoleona . Aby to zrobić, ocieramy żółtka wanilią i zwykłym cukrem, wymieszamy z mąką i rozcieńczamy gorącym mlekiem (doprowadzonym do wrzenia). Powstałą masę kładzie się na małym ogniu i gotuje się aż do uzyskania grubej masy, nie zapominając czasami mieszać. Gotowy do schłodzenia ciastek w formie (lub półmiski) i posmarować zimną śmietaną. Pozostałości ciasta są kruszone w miękiszu i posypywane na wierzch i boki ciasta. Wkładamy go do lodówki i po 6-8 godzinach tortu Napoleona, gotowanego w domu, można podać do stołu.
Ciasto "Napoleon" według GOST
Aby przygotować prawdziwe ciasto "Napoleon", którego smak wielu z nas pamięta z dzieciństwa, sięgnijmy do przepisu GOST, to kucharze w cukierniach przestrzegają go.
Składniki:
Do testu:
- masło - 315 g;
- mąka - 400 g;
- woda 170 g;
- kwas cytrynowy - na czubku noża;
- jajko - 1 sztuka;
- sól - 3 g.
Do kremu:
- mleko - 65 g;
- żółtka - 1 sztuka;
- masło - 100 g;
- cukier waniliowy -1/2 worki;
- koniak - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 90 g;
- cukier puder.
Przygotowanie
Najpierw mieszamy mąkę i sól. Następnie rozpuszczamy kwas cytrynowy w wodzie i dodajemy do mąki. Następnie dodaj jajko i ugniataj elastyczne ciasto. Uformuj kulkę owiniętą folią spożywczą i odłóż ją do lodówki na pół godziny. Masło lekko posypujemy mąką i kroimy nożem, następnie tworzymy kwadrat i wysyłamy do lodówki na 30 minut. Następnie wyjmij ciasto, rozwałkuj, umieść warstwę kremu na środku i zawiń w kopertę. Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 1 cm, dodaj oba końce do środka, a następnie ponownie. Okazuje się, że zrobiliśmy 4 warstwy. Jeśli ciasto jest wystarczająco schłodzone i pozwala na ponowne rozwałkowanie, powtórzyć procedurę (zrolować, złożyć i złożyć na pół), jeśli nie - wysyłamy do lodówki na pół godziny. Musisz więc rozwinąć i dodać 256 warstw.
Po zakończeniu całego procesu przygotowania testu w domu na tort Napoleona wykonujemy 2 ciasta o grubości 5 mm, 22 na 22 cm.
Na krem mieszamy mleko i żółtko, filtrujemy, dodajemy cukier i umieszczamy masę na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia (zawsze mieszając) i gotować przez 2-3 minuty. Wyjmij rondel z ognia i schłódź do temperatury pokojowej. Następnie wprowadzamy zmiękczone masło, ubijamy w bujną masę, dobrze wymieszamy, dodajemy koniak, cukier waniliowy i znów bijemy. Na dolnym placku nakładamy 2/3 kremu, na górnym placku nakładamy resztki kremu i posypujemy pokruszonymi resztkami ciasta. W razie potrzeby można posypać tortem Napoleona cukrem pudrem.