Dla wielu proces produkcji chleba w domu wydaje się niezrozumiały i trudny do zrealizowania. Ale w rzeczywistości nie ma w tym nic skomplikowanego, a jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń, możesz upiec chleb domowy w dwóch punktach. To wymaga trochę cierpliwości i trochę wolnego czasu.
Dziś powiemy Ci, jak upiec chleb Darnytsia w chlebie i zaoferować przepis na produkt według GOST w piekarniku na zaczynie.
Czarny chleb Darnytsia - przepis w automacie chlebowym
Składniki:
- mąka, żyto przesiane - 160 g;
- mąka pszenna, przesiany - 315 g;
- woda oczyszczona - 300 ml;
- oliwa z oliwek lub słonecznik bez zapachu - 40 ml;
- cukier lub miód gryczany - 35 g;
- kamienna sól gruboziarnista - 25 g;
- drożdże suche - 1 ½ łyżeczki.
Przygotowanie
- W zależności od wymagań producenta twojego pieczywa, najpierw wkładamy płynne lub suche składniki do wiadra urządzenia. Woda musi najpierw zostać podgrzana do temperatury 37-39 stopni.
- Przed użyciem mąkę żytnią i pszenną przesiać.
- Jeśli używasz miodu jako środka słodzącego, to umieszczamy go razem z płynnymi składnikami, jeśli jest to cukier, następnie dodajemy kryształy razem z solą, suchymi drożdżami i mąką.
- Piec chleb Darnytsia lepiej na programie "głównym", przy wyborze trybu "średniej skorupy".
- Pod koniec programu wyjmujemy przygotowany chleb z wiadra, przykrywamy ręcznikiem i stygniemy przez kilka godzin.
Chleb Darnitsk na zakwasie - przepis według GOST w piekarniku
Składniki:
- mąka żytnia obrana - 140 g;
- mąka pszenna pierwszego gatunku, przesiany - 195 g;
- woda oczyszczona - 195 ml;
- kamienna sól gruboziarnista - 7 g;
- drożdże prasowane świeże (opcjonalnie) - 20 g;
- zakwas - 290 g;
Na początek:
- każdy aktywny starter - 1 łyżka. łyżka;
- mąka żytnia - 165 g;
- woda oczyszczona - 170 ml.
Przygotowanie
Aby przygotować chleb Darnitsa według GOST, często stosuje się tylko aktywny kwas bez drożdży. Jeśli masz jeden i masz 100% pewności co do jego doskonałych właściwości podnoszących, wystarczy go odpowiednio przygotować i zapewnić długotrwały test jakości.
- Najpierw zmieszaj łyżkę startera z 55 gramami mąki żytniej i 60 mililitrów oczyszczonej wody i pozostaw w ciepłym (30 stopni) przez około trzy i pół godziny.
- Po chwili dodaj resztę mąki i wody, wymieszaj i pozwól, aby zaczyn zatrzymał się w tym samym czasie, zapewniając pożądaną temperaturę.
- Z całkowitej objętości fermentu potrzebujemy 290 gramów.
- Teraz możesz zacząć mieszać ciasto, dodając sól, a także niezbędną ilość wody i mąki (pszenica i żyto).
- Czas sprawdzania podczas używania tylko startera powinien wynosić co najmniej cztery godziny, ale można go znacznie zmniejszyć dodając do ciasta płynne drożdże. Do ich przygotowania, na dwie godziny przed proponowanym mieszaniem, miesza się sprasowane drożdże z wodą i mąką pszenną.
- Masę zostawiamy do fermentacji w upale, a po zmieszaniu dodajemy do ciasta razem z pozostałą mąką, wodą i zaczynem.
- Ciasto na zaczynie i płynne drożdże wystarcza, aby wytrzymać fermentację w gorącym przez około półtorej godziny, po czym można udekorować chleb, nadając mu odpowiedni kształt na olejowanej blasze do pieczenia lub umieszczając podstawę chleba w postaci oliwionej.
- Pozostaw obrabiany przedmiot do zbliżania się w ogniu przez około godzinę, a następnie nasmaruj górę wodą i umieść produkt w podgrzewanym piekarniku na 235 stopni przez czterdzieści pięć minut.
- Gotowy chleb zraszacza z rozpylacza wodą, ostygnie i możemy pobrać próbkę.
Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz do przygotowania domowego chleba, w każdym przypadku otrzymasz smaczny i zdrowy produkt, który jest szczególnie przyjemny w spożywaniu, zdając sobie sprawę, że jest przygotowywany własnymi rękami.