Profiteroles to mały tort, którego nazwa pochodzi od słowa "profitable", czyli. opłacalne. Niektórzy początkujący eksperci kulinarni zastanawiają się, jakie ciasto jest używane do profiteroli, ponieważ są one uzyskiwane przez takie lekkie, przewiewne. Najważniejszą rzeczą w środku jest wnęka, którą można łatwo wypełnić słonymi i słodkimi nadzieniami .
Tajemnica kremu budyniowego polega na tym, że jest w stanie zatrzymać w nim więcej wody niż zwykle. Dzięki temu podczas pieczenia woda zamienia się w parę i staje się siłą napędową, która tak dobrze unosi ciasto.
Dziś nasz artykuł poświęcony jest faktowi, że powiemy wam wszystkie sekrety testu na przygotowanie profiteroles.
Test gotowania dla eklerów i profiteroli
W tym teście bardzo ważne jest obserwowanie proporcji. Jedynym produktem, którego nie można jednoznacznie zmierzyć, są jaja. Ponieważ występują w różnych odmianach i rozmiarach. W tym przypadku jaja są dodawane po jednym na raz, a drugie jest zazwyczaj ubijane i wylewane na pół. Możliwe, że potrzebna jest również połowa piątego jajka. Musisz szukać spójności. Kolejną tajemnicą jest dodanie mleka. Możesz wziąć połowę wody z mlekiem, wtedy konsystencja gotowych profiteroli będzie łagodna, a kolor będzie bardziej złoty.
Składniki:
- woda 250 ml;
- mąka - 150 g;
- masło - 100 g;
- jajko - 4 sztuki;
- sól, cukier - szczypta.
Przygotowanie
Na kuchence umieścić naczynia z wodą, dodać sól, cukier i olej. Doprowadzić do wrzenia, bardzo ważne jest, aby do wrzenia rozpuszczoną sól z cukrem i stopionym masłem. Zaczekajmy przez minutę, aby olej dobrze wymieszał się z wodą i uzyskano emulsję. Przesiewamy mąkę, aby nasycić powietrze (aby łatwiej było mieszać) i pozbyć się obcych zanieczyszczeń. Zmniejszamy temperaturę i wlewamy mąkę jednym ruchem, intensywnie mieszając szpatułką. Zmielimy ją do jednolitej tekstury, a następnie suszymy przez krótki czas, aby usunąć wodę niezwiązaną z mąki, aż ciasto zacznie dawać mąkę, i. E. u dołu będzie lekka powłoka mąki. Ciasto jest gotowe, gdy całkowicie znajduje się za ściankami naczyń.
Musimy delikatnie ją schłodzić i dodać jajka po kolei. Najpierw ciasto dzieli się na płatki, nie martw się, zagniatamy dalej do jednorodności, a więc każde jajko. Jeśli wylejesz wszystko naraz, możesz dostać grudki, z których trudno będzie się pozbyć. Jeśli korzystasz z urządzeń kuchennych, pamiętaj, że nie możesz silnie uderzać w bata, w przeciwnym razie ciasto zostanie wzbogacone powietrzem i eksploduje podczas pieczenia.
Jeśli ciasto wisi na łopatce z trójkątem i staje się błyszczące, jest gotowe i więcej jaj nie jest potrzebnych. Jeśli jaja są przesycone, a ciasto jest płynne, sytuację można poprawić, dodając niewielką ilość kremu. Liść lekko zwilżony i przykryj papierem do pieczenia, aby nie jechać. Ciasto można rozprowadzać za pomocą torby cukierniczej, opakowania lub po prostu z łyżeczkami. To zależy od wymaganego rozmiaru i kształtu. Najważniejsze jest pozostawienie przyzwoitej odległości między blankami. Podczas pieczenia profiterole wzrosną o połowę.
Aby nie mieć wylewek, które powstają podczas posadzania ciasta, możesz włożyć palec do wody i zmiażdżyć. Umieszczamy
Więc piec 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i przygotuj kolejne kwadrans. W żadnym wypadku nie należy otwierać piekarnika przez co najmniej dwadzieścia minut, w przeciwnym razie profiteroles spadną, a sytuacja nie będzie możliwa do skorygowania. Eklery muszą być napompowane i złocone. Upiecz je prawie niemożliwe, więc jeśli masz wątpliwości, przytrzymaj przez kolejne pięć minut.
Inną tajemnicą jest to, że konieczne jest wypełnienie profiteroles zimnym i zimnym nadzieniem, w przeciwnym razie po prostu zmiękną.