Najbardziej odpowiedni do pieczenia ciast i ciast to ciasto, a wszystko dzięki temu, że jest w stanie utrzymać swoją miękkość przez długi czas. Ta zdolność jest zapewniona przez obecność oleju, jaj (szczególnie żółtek), śmietany i cukru - w rzeczywistości jest to pieczenie. Pieczenie sprawia, że ciasto jest smaczniejsze i bardziej miękkie, ale cięższe w próbach, dlatego drożdże są wkładane do większej ilości ciasta i traktowane bardzo delikatnie. Poniżej omawiamy wszystkie niuanse wyrabiania ciasta drożdżowego na placki w piekarniku.
Sekrety ciasta drożdżowego
Zacznijmy od podstawowych zasad gotowania każdego muffina. Nie ma ich wielu, ale są one bardzo ważne:
- Do słodkiej bazy dodać 1,5 lub nawet 2 razy więcej drożdży, niż byłoby to wymagane w przypadku braku testu.
- Często przed mieszaniem drożdże powinny mieć czas na aktywację, więc wyrabianie ciasta często nie jest poprzedzone gotowaniem łyżek. Opara pomaga również lepiej uformować ciężkie ciasto.
- Ciasto w żadnym wypadku nie powinno być zapchane mąką, niech pozostanie lekko lepkie, ale po upieczeniu zachowa swój blask i miękkość.
Przepis na ciasto drożdżowe
Zacznijmy od prostego ciasta. Sam muffin jest mały, więc jest to stosunkowo prosty i szybki przepis, który jest idealny dla początkujących.
Składniki:
- mleko - 145 ml;
- drożdże - 10 g;
- jajko - 1 sztuka;
- kremowy olej - 45 g;
- cukier - 65 g;
- mąka - 390 g.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz obfite, słodkie ciasto drożdżowe, rozgrzej mleko do temperatury nieco powyżej temperatury ciała, rozpuść szczyptę cukru i wylej drożdże na powierzchnię. Gdy te ostatnie są aktywowane (minuty po 10), wlej roztwór do jednej trzeciej mąki, a następnie ubij jajko i dodaj roztopione masło. Zacznij mieszać ciasto i poczekaj, aż się połączy. Następnie kontynuować mieszanie, stopniowo wylewając całą pozostałą mąkę. Po zakończeniu ugniatania ciasto przykryj wilgotną szmatką i odczekaj około godziny. Zakończ produkt i przejdź do formowania. Przed pieczeniem trzeba zostawić wszystko na pół godziny.
Przepis na słodkie ciasto drożdżowe na słodkie ciasta
Ciasto to przygotowuje się z dużą ilością pieczenia, dlatego do tego potrzebne jest przygotowanie biczów.
Składniki:
Dla opary:
- mleko - 235 ml;
- cukier - 10 g;
- mąka - 35 g;
- drożdże - 10 g.
Do testu:
- cukier - 85 g;
- mąka - 455 g;
- jaja - 2 sztuki;
- olej - 115 g.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zebrać plwocinę. Do przygotowania w ciepłym mleku cukier rozcieńcza się i miesza z niewielką ilością mąki, a następnie wylewa się drożdże. Ponownie mieszając wszystko razem, gąbkę pozostawia się na około pół godziny, dowodem końca fermentacji będą duże pęcherzyki na powierzchni i nieprzejrzyste w środkowej objętości.
Dodaj pozostałą mąkę do porcji, która wyszła z nieprzezroczystym, a następnie wlej jajka, ubite roztopionym masłem i cukrem. Mieszanie powinno być trudne, dlatego idź na powierzchnię roboczą i ugniataj ją przez około 5 minut. Pozostaw ciasto na godzinę, a następnie zmocz i przejdź do formy.
Przepis na ciasto drożdżowe do ciast na kwaśnej śmietanie
Składniki:
- świeże drożdże - 35 g;
- cukier - 65 g;
- śmietana - 155 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- mleko - 165 ml;
- mąka - 630 g;
- Masło - 215 g.
Przygotowanie
Drożdże rozpływają się w ciepłym mleku i pozostawiają do aktywacji. Ubij jajka i śmietanę razem z cukrem i roztopionym masłem, dodaj roztwór drożdżowy i rozpocznij nalewanie mąki. Gdy grudkowate ciasto zbierze się razem, pozostaw je do sprawdzenia na 45 minut przed rozpoczęciem formowania i pieczenia.