Ciasto-mus jest daleka od najłatwiejszego przyrządzenia przysmaku, wymagającego dużej dbałości o szczegóły i technologię. Przestrzeganie prostych zasad, które opisujemy w tym materiale, pomoże ci dojść do idealnego deseru, spędzając minimum czasu.
Ciasto-mus "Trzy czekoladki" z lustrzanym szkliwem
Składniki:
Do podstawy:
- czarna czekolada - 75 g;
- masło - 135 g;
- jaja - 130 g;
- cukier - 115 g;
- mąka - 65 g.
Do glazury:
- woda - 45 ml;
- cukier - 90 g;
- glukoza - 90 g;
- żelatyna - 10 g;
- odparowane mleko - 65 g;
- czekolada mleczna - 80 g.
Do musu:
- krem do ubijania - 345 ml;
- biała czekolada - 235 g;
- mleko - 155 ml;
- żelatyna - 5 g;
- woda - 30 ml.
Przygotowanie
Zacznij od glazury. Zmieszaj wodę z cukrem i glukozą i wprowadź temperaturę syropu do 100 stopni. Do syropu dodaj posiekaną czekoladę, namoczoną w wodzie żelatynę i skondensowane mleko, wymieszaj wszystko łyżką, a po ubiciu blenderem. Pozostaw w lodówce na jeden dzień pod filmem.
W przypadku bazy wymieszaj miękkie masło z cukrem i jajkami, dodaj stopioną, ale lekko schłodzoną czekoladę do powstałego kremu. W finale wlej mąkę i rozprowadź wszystko w formie. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
Do bitej śmietany z bitą śmietaną. Mleko ogrzej, napełnij je czekoladą i wymieszaj. Rozcieńczyć żelatynę w mieszance mlecznej (uprzednio namoczonej w wodzie), ostudzić, a następnie delikatnie wymieszać z kremową pianką.
Zanim zdobędziesz ciasto-mus, umieść ciasto w formie o wysokich bokach, nalej piankę i pozwól jej zamarznąć. Rozgrzej glazurę do 38 stopni i napełnij ją mrożonym ciastem.
Ciasto czekoladowo-bananowo-musowe - przepis
Składniki:
Do podstawy:
- biszkopt czekoladowy (18 cm).
Do musu z mlecznej czekolady:
- czekolada mleczna - 135 g;
- krem do bicia - 190 ml.
Do musu z gorzkiej czekolady:
- czarna czekolada - 115 g;
- krem do ubijania - 210 ml.
Do dekoracji:
- banany - 2 sztuki;
- śmietana ubita - 120 g;
- czarna czekolada - 45 g.
Przygotowanie
Mówiliśmy o przygotowywaniu biszkoptu czekoladowego więcej niż raz, więc przygotuj tę prostą podstawę dla jednego z naszych prostych przepisów i schłodziwszy go, pokrój go na pół.
Do pierwszego musu podgrzej 40 ml śmietanki i napełnij je plasterkami czekolady. Ubij śmietankę i wymieszaj z czekoladowym ganache.
Umieść pierwszą połowę herbatnika w formie z wysokimi bokami i nalej na wierzch mus czekoladowy. Przykryj wszystko drugim ciastkiem i pozwól mu się zamrozić. Następnie ułóż koła bananów i przygotuj drugi mus na podobną technologię. Udekoruj wszystko mieszanką bitej śmietany ze stopioną czekoladą i podawaj.