Obecnie termin "carpaccio" stosuje się do każdego dania wykonanego z cienko pokrojonych produktów, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, w tym mięsa, ryb, owoców morza, warzyw i grzybów.
Pyszny carpaccio można przygotować z łososia. Oczywiście lepiej, jeśli ryba, z której zamierzasz ugotować, zostanie złapana w morzu, a nie podniesiona w stawie. Ale to są szczegóły.
Powiedz nam, jak zrobić carpaccio z łososia z czerwonym pieprzem, przepis na to danie jest prosty, ale wynik jest doskonały. To danie można polecić na łatwy posiłek. Tylko ci, którzy je zjedzą po raz pierwszy, powinni uważać, aby nie dać się ponieść emocjom bez sprawdzenia ich organizmu pod kątem reakcji w przypadku użycia prawie surowej ryby (lekko ją lekko rozjaśnimy).
Carpaccio z łososia
Składniki:
- łosoś jest świeży (lub świeżo mrożony, a może nawet lepszy) - około 150 g;
- pieprz czerwony pikantny - 1 cały strąk, jest lepiej świeże;
- pory - 1 łodyga, biała część;
- olej roślinny pierwszego tłoczonego na zimno (na przykład, z oliwek lub musztardy);
- suche przyprawy mielone (gałka muszkatołowa, goździki, liść laurowy, słodka papryka);
- czosnek - 1-2 ząbki;
- ocet naturalne wino;
- cytryna;
- zielenie do dekoracji.
Przygotowanie
Kawałek fileta z ryby, z którego będziemy przygotowywać carpaccio, przez chwilę będziemy umieszczać w zamrażalniku lodówki (około godziny) - niech się zamarza, więc wygodniej będzie go pokroić.
Podczas gdy ryba jest mrożona do wymaganego stanu, podejmiemy sos marynowania. Czerwona ostra papryka i czosnek są mielone w moździerzu z niewielką ilością soli. Wrzuć przyprawy, włóż do miski i dodaj masło z octem w proporcji 3: 1. Całość dokładnie wymieszać i pozostawić do zaparzenia, aż ryba stwardnieje.
Bierzemy kawałek ryby i ostry nóż z cienkim ostrzem wycinamy cienkie, prawie przezroczyste plastry na włóknach. Tniemy białą część łodygi pora w bardzo cienkie plasterki.
Przecedzić sos przez sitko. Smaruj sos z dna naczynia do serwowania za pomocą szczotki silikonowej. Z góry, na przemian ładnie, a nie ściśle ułożyć cienkie plasterki ryby i kółka cebuli.
Smaruj wierzchnie części każdego plasterka łososia i każdy krążek cebuli z marynującym ostrym sosem . Zostaw minuty co najmniej 10 (i może 20). Rozróżniamy zieleniny i podchodzimy do stołu. Taki przystawek idealnie pasuje do wódki, ginu, grappy, raki i innych mocnych alkoholi, a także do carpaccio z łososia może być podawane do różowego lub białego wina, a także do ciemnego piwa.
Aby nie zadzierać sosu, można przygotować carpaccio z łososia z gotowym klasycznym włoskim sosem "Pesto".