Zupa cebulowa to tradycyjne danie kuchni francuskiej. Jeśli pierwotnie, historycznie, to danie było przeznaczone dla biednych, to przepis na nowoczesną zupę można znaleźć w menu niemal każdej francuskiej restauracji.
Przepis na gotowanie zupy cebulowej jest bardzo prosty i jest daniem opartym na bulionie z kurczaka lub wołowiny i cebulą i jest podawany, z reguły, z grzankami, na których topi się ser. Wspaniały aromat zupy opiera się nie tyle na bulionie, co na odpowiednio upieczonej cebuli. Do przygotowania nowoczesnej zupy cebulowej składa się z masła, czosnku, przypraw, wina i, co do zasady, sera tartego z twardych odmian, które można zastąpić i zlać. Zupę podaje się w małych pojedynczych porcjach, najlepiej w naczyniach, w których została przygotowana.
O tym, jak gotować prostą zupę cebulową - w naszych przepisach.
Prosty przepis na zupę cebulową
Składniki:
- cebula - 1 kg;
- rosół z kurczaka - 900 g;
- rafinowany olej roślinny - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- bagietka - 200 g;
- Tarty twardy ser - 75 g
- mąka - 15 g;
- cukier - 9 g;
- białe wytrawne wino - 75 ml;
- koniak - 15 ml;
- Suszony tymianek - 7 g;
- sól.
Przygotowanie
Cebulę obieramy, kroimy na wąskie plastry i wlewamy do rondla z grubym dnem, wlewa się do niego stopiony olej roślinny. Ciągle mieszając, waż łuk na średnim ogniu przez siedem minut, rzucić tymianek i zmniejszyć ogień do minimum. Gotujemy kolejne dwadzieścia do trzydziestu minut pod pokrywką z otworem, do jasnobrązowego koloru, mieszając od czasu do czasu. Następnie zdejmij pokrywkę, zalej cukier, zwiększ ogień do średniej i ponownie zważ cebulę przez dwadzieścia minut, aby uzyskać brązowy kolor. Dodaj mąkę, wymieszaj ją, dodaj gorący bulion, wino, koniak, sól i pieprz i gotuj na małym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Zupa cebulowa jest gotowa.
Przecinamy bagietkę, podsmażamy pod grillem, natrzyjmy czosnek, posypujemy serem i ponownie pod grillem, aby ser się rozpuścił.
Podajemy gorącą zupę cebulową z gorącymi grzankami i serem.
Jak gotować zupę cebulową z roztopionym serem?
Składniki:
- cebula - 1 kg;
- przetworzony ser - 100 g;
- kurczak - 200 g;
- marchewki - 75 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- bochenek lub biały chleb - 200 g;
- mąka - 30 g;
- cukier - szczypta;
- Świeżo zmielony pieprz;
- pieprz z groszkiem;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- sól.
Przygotowanie
W garnku wlać jeden litr wody, włożyć kurczaka, obraną marchewkę i cebulę, groszek pieprzu, liść laurowy i odrobinę soli. Gotujemy przez trzydzieści minut, okresowo zdejmując piankę. W chwili gotowości wyjmujemy kurczaka i filtrujemy bulion.
W innym rondlu z grubym dnem wylewamy warzywne i roztopione masło, polewamy obraną i pokrojoną w kostkę cebulę i zanurzamy, aż miękko, stale mieszając. Następnie dodaj szczyptę cukru, trochę soli, zmielonego pieprzu, mąki i wymieszaj. Teraz wprowadzamy, stopniowo mieszając,
Na patelni z olejem roślinnym usmażyć czosnek na kilka kawałków, następnie wyjąć i zrumienić na oleju czosnkowym, pokroić na kawałki białego chleba. Następnie lekko osuszyć w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
Wlewamy gorącą zupę cebulową-puree na talerze i osobno podajemy grzanki.