Mięso i ziemniaki to klasyczne połączenie, często spotykane w potrawach ludowych z różnych zakątków planety. Kuchnia gruzińska słynie z ezhahuri, narodowego dania opartego na złą sławą. Ojahuri jest gotowane z wieprzowiną i wołowiną, a jedzą z przyjemnością, otoczone szerokim kręgiem krewnych.
Jak gotować ojahuri z wieprzowiny?
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- ziemniaki - 400 g;
- biała cebula - 150 g;
- śmietana - 40 g;
- ocet winny - 15 ml;
- białe wytrawne wino - 60 ml;
- Olej słonecznikowy - 50 ml;
- berberysu - 1/2 łyżeczki;
- przecier pomidorowy - 20 g;
- suszona kolendra - 1/4 łyżeczki.
- liście laurowe - 4 szt.
Przygotowanie
Najlepiej byłoby, gdyby gotowanie rozpoczęło się dzień przed planowanym posiłkiem, ponieważ wieprzowina będzie musiała marynować przez około 12 godzin. Do marynaty wymieszać ocet z 10 ml białego wina, przecieru pomidorowego, kwaśnej śmietany, wbijanego berberysu, lauru i suszonej kolendry. Wlewamy marynatę pokrojoną w duże kostki wieprzowiny i dobrze zagniatamy razem z krążkami cebuli. Pojemnik z mięsem pokrywa się folią spożywczą i pozostawia w lodówce na 12 godzin.
Rozsypywamy marynowaną wieprzowinę w rozgrzanej, grubościennej patelni i podsmażamy mięso do czasu, aż uzupełnimy resztę wina. Nie trzeba dodawać oleju, tłuszcz wieprzowy zastąpi go zaciekawieniem, nie zapomnij poruszyć mięsa.
Na innej patelni w 50 ml rozgrzanego oleju podsmaż kostki ziemniaczane do złotego koloru. Wymieszaj mięso i złote ziemniaki, trzymaj ogień w ogniu przez kilka minut i podawaj.
Ojachuri wykonane z cielęciny - gruziński przepis
Składniki:
- cielęcina - 980 g;
- ziemniaki - 500 g;
- biała cebula - 215 g;
- adzhika - 13 g;
- chmiel-suneli - 4 g;
- czerwone wino wytrawne - 98 ml;
- świeże zielone kolendry.
Przygotowanie
Cielęcina z tłuszczem jest pocięta na duże kostki i marynowana w mieszance wina, adżika i przypraw. Aby posmakować, można dodać duże kawałki białej cebuli, ostrożnie gniecąc je mięsem, aby cebula wypuszczała sok. Przykryj mięso folią i pozostaw do marynowania przez pół dnia.
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i smażyć na głębokim tłuszczu.
Na kuchence rozgrzewamy grubościenną patelnię lub ruszt, smażyć na niej wołowinę w zalewie z cebulą, aż mięso będzie gotowe. Oczywiście, nie zapomnij wymieszać wołowiny podczas gotowania.
Gdy wołowina dla ojahuri będzie gotowa, wymieszaj ją z ziemniakami i rozpalaj przez 5 minut. Połóż mięso i ziemniaki na naczyniu, posyp obficie świeżą kolendrą i podawaj do stołu. Ojakuri w języku gruzińskim jest najsmaczniejsze w towarzystwie kieliszka gruzińskiego wina i wesołego towarzystwa.
Gruzińskie danie Ojahuri z grzybami i serem
Kuchnia gruzińska jest pełna, a nie mięsna, mam na myśli wegetariańskie przepisy, jednym z nich jest Ojahuri z grzybami, w którym te drugie odpowiednio zastępują swoją obecność wieprzowiną i wołowiną.
Składniki:
- ziemniaki - 400 g;
- pieczarki - 400 g;
- masło - 80 g;
- miękki ser lub feta - 100 g;
- zielona cebula i inne warzywa.
Przygotowanie
Obrane bulwy ziemniaków gotować jak zwykle - do miękkości w osolonej wodzie.
Podczas gdy ziemniaki są warzone, my myjemy kapelusze pieczarek i pozbywamy się ich nóg. Na patelni rzucaj dobry kawałek masła i smaż kapelusze z grzybów, dopóki cała wilgoć nie wyparuje z nich. Na tym samym etapie możesz wprowadzać własne poprawki w postaci suplementów, takich jak cebula, czosnek, ostra papryka, odrobina Adzhika lub identyczne przyprawy. Dodaj posiekane ugotowane ziemniaki do pieczarek i kontynuuj smażenie, aż cała zawartość patelni uzyska charakterystyczny złoty brąz. Rozłóż potrawę w misce, posyp ziołami i serem.