Większość kaukaskich potraw, które wyszły poza ojczyznę, uległy wielu zmianom, zarówno w planach gotowania, jak iw ich składzie. Szczególnie wpłynęło to na wieloskładnikowe potrawy, takie jak zupa kharcho, którą każda gospodyni gotuje na swój własny sposób. W tym materiale postaramy się zrozumieć przepisy najbliższe oryginałowi.
Przepis zupy kharcho w domu
Zacznijmy od kharcho Mangrelian, danie gotowane na bazie cielęciny z dużą ilością kolendry, szafranu i orzechów. Gotowa zupa jest wyjątkowo nasycona i na pewno docenią ją wszyscy miłośnicy kuchni gruzińskiej.
Składniki:
- cielęcina - 980 g;
- kolendra 95 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- szafran imeretyński - 15 g;
- orzechy włoskie - 85 g;
- orzech laskowy - 35 g;
- cebula - 135 g;
- ostra papryka - do smaku.
Przygotowanie
Gotowanie hurcho, jak każde inne danie, zaczyna się od bulionu. Dla tak bogatego dania jak harcho, bulion powinien być dość gruby, więc weź cielęcinę z tłuszczem, pokrój w duże kostki i zalej wodą (około półtora litra). Pozostawić mięso do wrzenia na kilka godzin, usuwając pianę od czasu do czasu. Wziąć kadź z gorącego bulionu i wlać na nie szafran przez 10 minut, następnie odcedzić roztwór i wlać do rondla. Orzechy przekręcić za pomocą maszynki do mięsa i połączyć uzyskaną pastę z posiekanymi zębami czosnku, ostrą papryczką i posiekaną kolendrą. Doprawić zupę pyszną orzechową pastą i przelać natychmiast na talerze - słoik podaje się bardzo gorąco.
Kharcho zupa ryżowa w domu
Składniki:
- wołowina - 540 g;
- ryż - 65 g;
- cebula - 115 g;
- orzechy włoskie - 45 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- tkemali - 35 ml;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- ostra papryka - do smaku;
- garść zielonej kolendry;
- garść liści purpurowej bazylii.
Przygotowanie
Wytnij jedną z żarówek na pół i wyślij na patelnię wraz z dużą ilością wołowiny - to podstawa naszego bulionu, który powinien być napełniony zimną wodą (wystarczy kilka litrów) i zapalić na półtorej godziny.
Podczas gdy bulion się pali, przygotowujemy pieczeń z pozostałej cebuli. Gdy kawałki złapią rumieniec, nakładamy na nich czosnek, tkemali i koncentrat pomidorowy. Rozcieńczyć wszystko za pomocą kadzi z bulionu.
Przełóż orzechy przez maszynę do mięsa wraz z zieleniną i preferowaną ilością ostrego pieprzu.
W bulionie dodaj ryż i gotuj przez około 10 minut. Wymieszaj zupę pastą z pieczeni i orzechów, po czym natychmiast wyjmij patelnię z ognia. Zupa kharcho, gotowana w domu na tym przepisie, powinna być serwowana tylko po tym, jak będzie wlew przez kolejne 10 minut.
Jak gotować zupę kharcho w domu?
Składniki:
- wołowina - 570 g;
- ryż - 115 g;
- orzechy włoskie - 75 g;
- cebula - 410 g;
- marchewki - 370 g;
- zęby czosnku - 5-6 sztuk;
- garść zielonej pietruszki i kolendry;
- sok z granatów , tkemali - do smaku;
- kolendra - 1/2 łyżeczki;
- hops-suneli - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Duże kawałki wołowiny napełnić 2 litry wody i podpalić przez kilka godzin. Nie zapomnij wyczyścić