Klasyczny przepis cream-brulee pochodzi z kuchni francuskiej. Jest to delikatny upieczony deser, w przeważającej części składający się z jajek i bazy mleczarskiej, pokrytej karmelową skórką. Ten ostatni, nawiasem mówiąc, określa prawidłowy krem-brulee nie mniej niż sama jego tekstura: właściwa skorupa ma wystarczającą gęstość, aby rozerwać się pod naciskiem łyżki i wytworzyć charakterystyczny pęk.
Klasyczny krem brulee
Składniki:
- tłusty krem - 490 ml;
- mleko - 115 ml;
- żółtka jaj - 5 szt .;
- cukier - 85 g + na skórkę;
- kapsuła wanilii.
Przygotowanie
- Rozgrzej mieszaninę śmietany i mleka za pomocą ciętej wanilii.
- Podczas gdy mieszanka mleka się pali, ubij białka razem z cukrem przez co najmniej 3-4 minuty lub do momentu, aż staną się białe i gęstnieją.
- Kontynuując ubijanie, rozpoczynaj porcje, aby wlać gorące mleko i śmietanę do żółtek, uprzednio dostarczając kapsułkę wanilii.
- Rozprowadź crème brлеlée na natłuszczonych formach ceramicznych i umieść w naczyniu wypełnionym ciepłą wodą.
- Woda powinna pokrywać formę o połowę.
- Upiecz deser kremowo-brulee przez około 40 minut w temperaturze 140 stopni.
- Po tym, zostaw traktuj całkowicie chłodno.
Jeśli nie wiesz, jak zrobić karmelową skórkę na creme brulee, nie ma nic prostszego. Polać łyżeczką cukru na powierzchni deseru i włożyć go do piekarnika pod maksymalnym podgrzewanym grillem, aż cukier się rozpuści i przyrumieni, lub użyć specjalnego palnika do gotowania.
Francuski creme brulee deser z wapna
Uzupełnienie składu kremowo-brule może być cokolwiek. Postanowiliśmy pozostać na limonkach, ale możesz dać pierwszeństwo jakimkolwiek innym cytrusom.
Składniki:
- krem - 245 ml;
- żółtka - 3 sztuki;
- cukier - 65 g;
- sok z limonki - 15 ml;
- skórka z limonki - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- Zanim przygotujesz creme brulee, podgrzej śmietanę, dopóki nie zacznie lekko bąkać wokół krawędzi.
- Cukier uderzaj w jajka, wlej sok z limonki i dodaj skórkę cytrusową.
- Porcje wlać gorący krem do jaja z ciągłym mieszaniem.
- Uzyskaną mieszaninę wylewa się na ceramiczne formy i pozostawia do pieczenia w temperaturze 160 stopni przez 40 minut.
- Niech deser ostygnie i posyp powierzchnię łyżką cukru.
- Za pomocą palnika do gotowania rozpuść kryształy cukru i pozwól, by skórka karmelu zamarzła.