Pachnący i smaczny bulion grzybowy jest doskonałą bazą do zup i różnych sosów. Najlepszy bulion jest zwykle uzyskiwany z białych grzybów, ale inne są również odpowiednie. Pamiętaj tylko, że do przygotowania bulionów nigdy nie używaj borowików, ponieważ nadają one potrawom bogaty ciemny kolor.
Bulion grzybowy ze świeżych grzybów
Składniki:
- marchewki - 1 szt .;
- woda - 2 l;
- pieczarki - 1 kg;
- liść laurowy - 1 szt .;
- żarówka - 1 szt .;
- goździki - 2 szt .;
- sól, papryka.
Przygotowanie
Przepis na bulion grzybowy jest bardzo prosty: grzyby są sortowane, przetwarzane i dokładnie myte. Następnie włóż je do rondla, zalej czystą wodą, dodaj obraną cebulę, marchewkę i przypraw do smaku. Czekamy, aż wszystko się wygotuje, zredukuje ogień i gotuje przez 20-50 minut, w zależności od tego, jaki rodzaj bogactwa chcesz uzyskać. Pamiętaj, że im dłużej jest ono warzone, tym jest bardziej aromatyczne i bogate. Po zakończeniu gotowania delikatnie wyjąć grzyby z bulionu, opłukać je zimną wodą, drobno rozdrobnić lub przejść przez maszynę do mięsa. Uzyskana masa nie jest wyrzucana, ale służy do przygotowywania zup lub sosów. Gotowy bulion grzybowy z pieczarek kilkakrotnie filtrowany i podsalivaem.
Bulion grzybowy z suszonych grzybów
Składniki:
- Grzyby suszone - 50 g;
- żarówka - 1 szt .;
- marchewki - 2 sztuki;
- woda - 2 l;
- korzeń pietruszki - 1 szt.
Przygotowanie
Rozważmy jeszcze jeden prosty wariant przygotowania bulionu grzybowego. Bierzemy suszone grzyby, starannie myjemy je w ciepłej wodzie, przenosimy do miski, zalewamy zimną wodą i zostawiamy na obrzęk na około 3-4 godziny. Następnie ostrożnie je usuń, wyrzuć je do durszlaka, spłucz, zalej przefiltrowaną wodą i gotuj bez dodawania soli z otwartą pokrywką przy słabym ogniu.
Gotowy bulion jest odsączany, dajemy mu stan, filtrujemy i wylewa się osad. Pieczone grzyby dobrze myje się zimną przegotowaną wodą, cienko rozdrobnioną lub skręconą przez maszynę do mięsa. Następnie umieść je w zupie na 10-15 minut przed zakończeniem gotowania. Bez wstępnego moczenia grzybów gotować rosół na słabym ogniu przez 2-2,5 godziny, a cebule i cebulę ok. 1,5 godziny po ugotowaniu.
Doskonałą podstawą do zup jest również bulion mięsny i warzywny , którego receptury znajdują się na naszej stronie internetowej.