Pyszna zupa z piersi kurczaka może być przygotowana nawet dla początkujących. Na bulionie z kurczaka każdy składnik pasuje harmonijnie. A zakres receptur dla pierwszych kursów na jego podstawie jest niesamowicie szeroki - od prostych menu dla dzieci i diety po dzieła kuchni haute cuisine.
Przepis na zupę-puree z piersi kurczaka z grzybami
Składniki:
- pierś z kurczaka - 500 g;
- grzyby białe (suszone) - 50 g;
- krem (zawartość tłuszczu 20%) - pół wieku;
- żółtko jaja - 2 sztuki;
- Masło - 2 łyżki. łyżki;
- cebula - 2 kawałki;
- marchewki - 1 szt .;
- mąka - 2 łyżki. łyżki;
- koperek - 1 pęczek;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Pierś gotuje się w osolonej wodzie z obraną cebulką i marchewką, aż do ugotowania. Po filtrze bulionowym (powinno być około litra) i pokroić mięso na małe kostki.
W międzyczasie grzyby wlewa się wrzącą wodą przez 10 minut, odsącza i wrzuca do rondla z wrzącą wodą (1/2 l). Gotujemy przez 15 minut, a następnie wyrzucamy z powrotem do durszlaka, ostudzamy i kroimy w paski. Bulion grzybowy jest również filtrowany.
Pozostałą cebulę drobno sieka się i smaży na maśle, aż stanie się przezroczysta. Dodaj mąkę, przechodź przez kilka minut. Przesuwamy patelnię do blendera, polewamy bulionem z kurczaka i miażdżymy do jednorodności. Powstały sos miesza się z bulionami, śmietaną i żółtkami. Solim, pieprz. Rozgrzej się, mieszaj, kilka minut na wolnym ogniu.
Nalewamy zupę z kurczaka na talerzach, z góry rozprowadzamy kurczaka, grzyby i kilka grzanek. Posyp posiekane zioła.
Zupa jarzynowa z piersi kurczaka
Składniki:
- kolor kapusty - 1 głowa;
- pierś z kurczaka - 1 sztuka;
- ziemniaki - 3 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Wyczyść żarówkę całkowicie na patelni z wrzącą wodą. Następnie wysyłamy filet z kurczaka pokrojonego w cienkie paski. Marchewki kroimy w cienkie plasterki, smażymy na maśle i wrzucamy do zupy. Następnie kładziemy kostki ziemniaczane, gotujemy przez 10 minut na małym ogniu. Następnie dodaj pokrojoną kapustę na małe kwiatostany. Solim, pieprz, dopraw do liścia laurowego i gotuj do końca. Po wyłączeniu lavrushki łapiemy z patelni i posypujemy zupę świeżymi ziołami.
Krem z serem z piersi kurczaka
Składniki:
- pierś z kurczaka - 400 g;
- korzeń selera - 80 g;
- por - 100 g;
- Ser gorgonzola - 150 g;
- masło - 50 g;
- śmietana (zawartość tłuszczu 35%) - 2,5 st .;
- rosół z kurczaka - 1 przedmiot;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- gruszka "Konferencja" - 1 szt.;
- pieprzowy groszek różowy - 20 szt .;
- mięta - 4 gałęzie;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Pierś gotuje się w osolonej wodzie, aż będzie gotowa, ostygnie i pokroi na małe kostki, a następnie wywarze filtr. Na głębokiej patelni, w tym samym czasie w śmietanie i oliwie z oliwek, usmażyć drobno pokrojony korzeń selera na kilka minut. Następnie dodaj kurczaka i krążki cebuli. Smażyć na złocistym, wylanym bulionie, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 5 minut. Wlać śmietankę, mieszając, doprowadzić zupę do wrzenia. Dodać starty ser (około 100 gramów), sól. Gotuj, aż zgęstnieje, około 5 minut. Nie zapomnij wejść w drogę.
Gotową zupę lekko ostygnąć i zmiel w blenderze do uzyskania delikatnej, kremowej konsystencji. Gruszka jest obrana ze skórki i nasion, drobno posiekana, podobnie jak pozostały ser. Zupę z kurczaka z piersi wylano na talerze i ozdobiono gruszkami, serem, ziarnami pieprzu i listkami mięty.
Zupa grochowa z wędzoną piersią z kurczaka
Składniki:
- Pierś wędzona - 1 szt .;
- smalec wędzony - 200 g;
- groszek (suchy) - 1,5 sztuki;
- Masło - 2 łyżki. łyżki;
- cebula - 1 sztuka;
- seler (łodyga) - 1 sztuka;
- marchewki - 1 szt .;
- boczek wędzony - 50 g;
- bochenek - 150 g;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Groch uprzednio moczony w ciepłej wodzie, co najmniej 2 godziny, po opróżnieniu. Salo i piersi pokroić w duże kostki i wrzuć do wrzącej wody. Gotować bulion (około 2 litrów) przez 20 minut, okresowo zdejmując pianę.
W międzyczasie, w cienkie paski, pokroić boczek i chleb - w małe kostki. Na suchej patelni usmaż bekon. Kiedy zgrzyta - wyjmujemy, a na utartym tłuszczu i masło grzamy.
Gotową zupę grochową z wędzonej piersi kurczaka wylewa się na talerze i podaje z grzankami i boczkiem.