Sos tatarski to jeden z klasycznych europejskich sosów na zimno pochodzących z Francji. Obecnie sos tatarski jest bardzo popularny, jego przygotowanie jest praktykowane w wielu restauracjach i kawiarniach z kuchnią europejską w wielu krajach świata. Zwykle podaje się je do potraw mięsnych, rybnych, owoców morza (pieczona wołowina, zimna pieczeń itp.).
Sos przygotowuje się z gotowanego żółtka jaja, oleju roślinnego i zielonej cebuli z dodatkiem innych składników.
Dowiedz się, jak zrobić klasyczny sos tatarski w domu.
Ogólna idea jest następująca: gotowane żółtka jaj są mielone, a następnie mieszane z sokiem z cytryny i / lub naturalnym octem winnym, solą i niektórymi przyprawami. Następnie do tej mieszaniny trochę (dosłownie kropla po kropli) dodać oliwę z oliwek i lekko ubić, aż powstanie emulsja (tak jak przy wytwarzaniu majonezu). Na końcu dodaje się drobno posiekaną zieloną cebulę.
W uproszczonej wersji możesz działać bardziej prosto, a mianowicie: dodaj zielony promień do majonezu (co jest nadal pożądane, aby samemu gotować, ale jest to kwestia indywidualnych preferencji).
Sos tatarski dla ryb
Składniki:
- jaja kurze - 2 sztuki;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- gotowa musztarda bez konserwantów (najlepiej Dijon) - 1 łyżeczka lub nieco mniej;
- sok z cytryny - 1-2 łyżki. łyżki;
- sól;
- przyprawy mielone (pieprz pachnący czarnym, gałka muszkatołowa, kolendra, goździki - w razie potrzeby);
- szalotki są zielone (lub gładkie).
Przygotowanie
Gotuj jajka na twardo i wyciągaj żółtka, wkładaj je do działającego pojemnika i zagniataj widelcem. Dodaj musztardę, sól przyprawową, sok z cytryny i stopniowo dodając olej, zacznij ubijanie za pomocą ubijaczki, miksera lub blendera. Gdy mieszanina będzie podobna do standardowego gotowego majonezu, dodaj zmiażdżoną zieloną cebulę.
Jeśli używasz octu - powinno być naturalne światło wina (a nie inne), ponieważ ten sos jest dla ryb. Można go również podawać z lekkimi daniami mięsnymi.
W innych przypadkach możliwe są eksperymenty i kreatywne podejścia do gotowania.
W sosie tatarskim można również podać inne składniki, takie jak: kapary, marynowane lub świeże ogórki, czosnek, szparagi, czerwona papryczka, świeże warzywa.
Należy zauważyć, że receptury kamienia nazębnego i surowych żółtek są znane. W takich przypadkach lepiej jest używać jaj przepiórczych, przynajmniej będziesz mieć pewność, że nie można wpłynąć na salmonellę, ponieważ normalna temperatura ciała przepiórki utrudnia rozwój tego mikroorganizmu.