Zupy, w których głównym składnikiem jest cebula, są popularne w wielu krajach od czasów starożytnych. Zupy cebulowe były znane i bardzo rozpowszechnione w czasach rzymskich. Cebula jest łatwa w uprawie i dobrze zachowana, dostępność tego warzywa do wszystkich warstw społecznych społeczeństwa przyczyniła się do popularności takich zup.
Najczęstsza współczesna wersja zupy cebulowej z serem i grzankami pochodziła z Francji (to danie było bardzo lubiane i dobrze ugotowane przez wielkiego francuskiego pisarza A. Dumasa-ojca).
Według legendy zupa cebulowa z serem została przygotowana przez króla Francji Ludwika XV. Król wyszedł na polowanie i spędził noc w chacie chłopskiej lub w domku myśliwskim. Późno w nocy Louis chciał jeść, ale nie znalazł nic oprócz cebuli, masła, sera i białego wina. Z tych produktów, genialna gotowana monarcha zupa. Później danie stało się bardzo popularne.
Obecnie francuskie zupy cebulowe są zwykle gotowane na bazie wołowiny lub bulionu z kurczaka z dodatkiem cienko zrumienionej lub lekko smażonej cebuli, białego wina (czasami koniakowego, madera lub sherry) i tartego sera. Zupę cebulową ze świeżymi ziołami i grzankami podajemy.
Zupa cebulowa przygotowywana jest w pojedynczych porcjach i najczęściej podawana w tej samej misce co przyrządzona.
Francuska zupa cebulowa z serem
Obliczanie składników na 1 porcję.
Składniki:
- cebula - 1 szt .;
- masło naturalne - około 20-25 g;
- pszenica pszenna biała - 2 plastry;
- ser twardy - około 50-80 g;
- biały biały stół do wina lub niesłodzone mocne - około 50-80 ml;
- Świeża zieleń różna (zielona cebula, pietruszka, bazylia, rozmaryn, kolendra);
- czosnek - 1 ząbek;
- rosół z kurczaka lub wołowiny lub wody - około 200 ml;
- czarny pieprz w proszku.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj grzanki (to jest tost): pokrój chleb na małe kawałki (przybliżony rozmiar 1x1x3-4 cm) i wysusz w piekarniku na suchym arkuszu do pieczenia.
Posiekaj cebulę drobno i lekko podsmaż na małej patelni na maśle aż uzyskasz złoty kolor (możesz ocalić cebulę na małym ogniu aż do uzyskania przezroczystości, która kocha tak samo). Wlejmy wino na patelnię i mieszajmy przez 5-8 minut przy najniższym ogniu. Przeniesiemy tę mieszankę do kubka zupy, napełniamy ją
W przypadku braku twardego sera (np. Gotuj w nocy jak Louis XV), możesz przygotować zupę cebulową z roztopionym serem, tylko na początek ser ten powinien zostać zamrożony, aby można go było natrzeć. Cóż, a jeśli nie masz czasu to zrobić, po prostu pokrój stopiony ser tak mały, jak to tylko możliwe.
Zupa cebulowa z serem jest przygotowywana w podobny sposób (patrz wyżej), tylko przed zniesieniem grzanek, sera i zieleni, smażoną i duszoną cebulę należy zmielić blenderem, a następnie dodać bulion i inne składniki.