Dolma to tradycyjne danie kaukaskie. Baranina zmielona, zmieszana z ryżem i zawijana w liście winogron, gotować na wolnym ogniu. Możesz narysować analogię ze zwykłymi rolkami kapusty. Dolma to nadziewane liście kapusty w liściach winogron. W tym artykule przyjrzymy się, jak przygotować dolmę i jak wytrawiać liście winorośli dla dolmy.
Dolma w liściach winogron - przepis
Składniki:
- farsz barana - 750 g;
- liście winogron - 25szt;
- ryż - 100 g;
- masło - 100 g;
- Zieloni;
- sól, pieprz, przyprawy.
Przygotowanie
Liście winorośli dla dolmy należy umyć. Następnie przygotuj ryż. Aby delikatesy były smaczne, ryż powinien być parzony wrzącą wodą lub gotowany na parze. To pozwoli mu szybciej się przygotować. Sparzony ryż miesza się z mięsem mielonym z baraniny. Dodajemy tam zielenie i masło. Jeśli lubisz używać cebuli, możesz usmażyć ją na złoty kolor i dodać do farszu. Otrzymaną mieszaninę należy odpowiednio wymieszać, przyprawić i doprawić przyprawami. W przypadku mięsa baraniego wszystkie rodzaje pieprzu i kurkumy dobrze się łączą. Kiedy mikstura jest już gotowa, musisz przygotować sobie kapustę z nadzieniem dolmochki.
Aby to zrobić, rozłóż listek winogronowy około 1 łyżeczkę ze szkiełkiem powstałej mieszaniny. Z liścia winogron należy zrobić kopertę, aby z każdej strony zamknąć farsz z ryżem. Jeśli liście winogron są zbyt twarde, a powstałe koperty są odwrócone, niezależnie od tego, jak je złożysz, zalecamy następujące czynności. Powstałe koperty (lub rolki - ktoś podobny) powinny być związane z gwintem, aby naprawić kształt. Połóż powstałe bułki na patelni, wystarczająco ciasno ze sobą. Wlać trochę wody, około 2 palców. Przykryj pokrywką, załóż powolny ogień, gotuj przez około 20-30 minut. Po ugotowaniu, przed podaniem usuń nić. W tym czasie liście staną się bardziej miękkie i "zapamiętają" formę.
Istnieje również prosty przepis na gotowanie dolmy w wersji wielowarstwowej .
Zbiór liści winorośli dla dolmy
Aby wybrać liście winogron dla dolma jest lepszy od białych odmian winogron. Liście muszą koniecznie być młode. Odetnij ją od winorośli, która rośnie daleko od jezdni. Spaliny i metale ciężkie osadzają się w liściach winogron i stwarzają zagrożenie dla zdrowia.
Przed gotowaniem należy usunąć wszystkie sadzonki. Możesz właściwie przygotować liście dla Dolmy na dwa sposoby: zamrozić i marynować.
- Zamrażanie jest najprostszym sposobem. Młode liście winogron powinny być dobrze umyte i wysuszone. Złożyć 10 sztuk, zwinąć rolki i włożyć do worka do zamrożenia. Zamrożone liście są przechowywane przez okres do 6 miesięcy, muszą być rozmrożone starannie i stopniowo - po mrozach liście są bardzo delikatne.
- Marynowane liście winogron dla dolmy są następujące. Umyte liście skręca się w rolki po 15-20 kawałków i sprasowuje w słoik. Lepiej, jeśli bank jest mały - wtedy wystarczy dopasować porcję liści, aby ugotować
garnek z dolmą. W ciepłej wodzie wyhodowana jest sól (do smaku, ale można pływać po marynacie z półlitrowej wody i dwóch łyżek soli). Ważne jest, aby sól nie była jodowana. Ciepła woda wlewa się do liści. Między liśćmi jest dużo powietrza, więc trzeba czekać, aż marynata przeniknie między wszystkimi liśćmi. Wydaje się, że maleje. W rzeczywistości wypełnia pustkę, która powstała podczas skręcania. Uzupełnij wodę po brzegi puszki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na noc. Następnie zamknij gumową pokrywkę i włóż do lodówki lub piwnicy. Marinade sprawia, że liście są bardzo miękkie i poprawia ich smak. Liście te można przechowywać do 3 miesięcy, ale można je jeść w ciągu kilku dni.