Dawniej chleb chlebowy był prawdziwie uniwersalnym napojem. Był pijany przez fastów, wieśniaków, a nawet znał, stosował w medycynie, aby wyeliminować ból brzucha i zwiększyć energię. Dla prawdziwych entuzjastów oferujemy chleb w domu, zwłaszcza, że proces jest dość prosty, a gotowy napój ma nie tylko przyjemny smak, ale także całą masę użytecznych właściwości.
Chlebowy kwas chlebowy w domu - przepis
Kwas chlebowy to uproszczona wersja napoju, który został przygotowany na Rusie z kiełkującego ziarna. Aby uniknąć zbędnego zamieszania z kiełkowaniem i suszeniem ziaren, zdecydowano się użyć gotowego chleba żytniego do brzeczki w mieszaninie z najświeższymi drożdżami, które znajdziesz (jeśli przygotowujesz kwas drożdżowy).
Składniki:
- chleb żytni (suszony) - 1 kg;
- woda - 2,8 litra;
- cukier - 235 g;
- świeże drożdże - 40 g.
Przygotowanie
Suszony chleb należy upiec przed brązowieniem. Gotowe rumiane sucharki nadają napojom przyjemny kolor i smak. Następnie suchary przenosi się do pojemnika ze szkła lub emaliowanej patelni, wlewa się do wody i pozostawia w cieple. Czas takiego sprawdzania waha się w ciągu kilku godzin, a napój powinien być okresowo mieszany. Następnie gotową infuzję należy opróżnić, a suchary należy uzupełnić i pozostawić w tym samym czasie. Obie infuzje należy połączyć i schłodzić do temperatury tuż poniżej temperatury pokojowej. Następnie cukier wlewa się do podstawy kwasu i kładzie pokruszone drożdże. Napój pozostawiono do fermentacji na pół dnia. Kwas sfermentowany wlewa się do wybranego pojemnika i przechowuje w chłodzie przez nie więcej niż trzy dni.
Jak zrobić chleb w domu bez drożdży?
Do przygotowania takiego kwasu konieczne jest użycie specjalnego startera do chleba, który będzie fermentował napój pod nieobecność drożdży. Żeby to było kwaśne, kromkę pokruszonego chleba żytniego nalewa się kilkoma szklankami ciepłej wody i dodajemy nie więcej niż łyżeczkę cukru. Uzyskany kleik jest przykryty ściereczką i pozwala wędrować przez kilka dni. Gotowy ferment ma ostry zapach i smak.
Składniki:
- cukier - 10 g;
- chleb żytni - 2 plastry;
- chlebowy zakwas - 480 ml;
- woda 1,4 litra.
Przygotowanie
Kiedy zaczyn jest gotowy, zostaje wylany do czystego pojemnika, uzupełniony pokruszonym chlebem i cukrem, a następnie wylany wodą. Ponownie przykryj pojemnik przyszłą serwetką kwasową i pozostaw ją w cieple przez kilka dni. Spróbuj wypić po upływie pewnego czasu i jeśli zostanie przyniesiony do pożądanego smaku - wlej do czystego pojemnika i wypij, nie zapominając o wstępnym schłodzeniu.
Chlebowy kwas chlebowy - przepis na gotowanie w domu
Kwas ten nazwano bojarem. Przygotowano go z chleba i sucharów z chleba żytniego, uzupełnionych miętą i miodem.
Składniki:
- herbatniki żytnie - 1 kg;
- woda - 4,3 litra;
- świeże drożdże - 45 g;
- Suszona mięta - 1 łyżeczka;
- miód - do smaku.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem chleba w domu, zalej miętową szklankę wrzącej wody i pozostaw do parowania, aby uwolnić wszystkie olejki eteryczne. Szklankę ciepłej wody napełnić świeżymi drożdżami. Pozostały płyn zagotować i zalać przegotowaną wodą zmielonym czerstwym chlebem. Pozwól namoczonej bułce tartej ostygnąć do 30 stopni, dodaj aktywowany drożdże i napar miętowy. Zostaw napój na jeden dzień, pomiń kwas przez opaleniznę i wymieszaj z miodem, wlewając ostatni do smaku, aby uzyskać pożądaną słodycz. W tym gotowanie chleb chlebowy w domu jest kompletny. Pozostaje tylko wylać napój na czyste pojemniki i ostudzić przed pobraniem próbki.