Zając to pożądane trofeum myśliwskie, pyszna gra. Pyszne danie to zając w śmietanie. Na tym przepisie oczywiście, oczywiście, lepiej gotować w domu, ale jest to również możliwe w trudnych warunkach z dostępnością niezbędnych produktów i przyborów.
Powiedz, jak gotować królika w śmietanie.
Mięso zająca lub dzikiego królika, w pewnym sensie, różni się od mięsa królików domowych, jest zawsze twardsze, dlatego przygotowuje się trochę dłużej, dodatkowo musi być przygotowane w specjalny sposób.
Tusza zająca powinna leżeć co najmniej przez jeden dzień w chłodzie (w zimnie tusza może leżeć lub wisieć do góry nogami przez okres do 3 tygodni).
Następnie zając musi zostać wypatroszony i usunięty ze skóry (można to zrobić przed lub po wypatroszeniu).
Evisceration
Zawiesiliśmy królika na 1 lub 2 tylnych łapach. Na dole zastępujemy pojemnik wyekstrahowanymi narządami wewnętrznymi i drenażem krwi. Najpierw pociąć brzuch na mostek i wyjąć wątrobę, serce, płuca (lepiej gotować narządy wewnętrzne później). Usuwamy tchawicę, przełyk z żołądkiem i usztywnioną krew w mostku.
Świeżość
Odciąć kończyny nóg i głowy, usunąć skórę, jak pończochy z tylnych nóg, delikatnie przycinając stawy skóry ciałem. Usuwamy tuszy nożem z krwi zgromadzonej pod skórą i usuwamy pozostałe folie.
Teraz musisz dokładnie umyć tusze lub pocierać je śniegiem.
Marynowanie
Zagotuj wodę (około 1 litra) z korzeniami pietruszki, lauru, pachnącego pieprzu i goździków przez 8 minut. Lekko ochłodzić marynatę i dodać sól, trochę octu (1-2 łyżki) lub sok z 1 cytryny i wyciśnięty czosnek. Dzielimy zająca na kawałki i umieszczamy je na jeden dzień w pojemniku z ochłodzoną marynatą (czasami przewracamy). Niech zając przed duszenia go w kwaśnej śmietanie, co najmniej przez 12 godzin (a najlepiej dziennie) będzie pominięte.
Gotowanie zając w śmietanie - przepis
Wygodne jest gotowanie w rondlu lub muszelce.
Składniki:
- zając, pokroić na kawałki (mięso na kościach) - 1 tusza;
- cebula - 2 szt .;
- śmietana naturalna gruba - 150-200 ml;
- pieprz ziemia w różnych rodzajach;
- startej gałki muszkatołowej;
- jeszcze inne przyprawy są suche i niezmielone według uznania;
- czosnek;
- masło lub olej topi się kremowo lub zwierzę roślinnie lub tłuszczowo.
Przygotowanie
Obrany drobno posiekany czosnek, zmielony pieprz różnego rodzaju i startą gałkę muszkatołową dodaje się do śmietany - niech będzie naparowany.
Rozgrzej masło lub tłuszcz w rondlu i lekko usmaż lub przełóż drobno posiekaną cebulę. Układamy kawałki zająca, mieszamy, zmniejszamy ogień i gulasz, przykrywamy pokrywką, czasem mieszając, być może z dodatkiem małej ilości wody i przypraw przez godzinę. Spróbuj miękkości i jeśli to konieczne, dusząc jeszcze przez 20 minut, napełnij królika sosem śmietanowym i podgrzej go w najmniejszym ogniu przez kolejne 3-5 minut, a następnie wyłącz ogień i pozostaw na 10 minut. Śmietana nie powinna gotować się - będzie źle smakować. Zając, duszony w śmietanie, podawany z zielonymi dodatkami i dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasza gryczana, groch, polenta). Dobrze jest podawać grzyby w dowolnej postaci, świeże warzywa lub ogórki oraz pikantną nalewkę myśliwską.
Przepis na gotowanie zając w śmietanie w piekarniku
Składniki:
- zając, pokroić na kawałki - 1 tusza;
- ziemniaki średniej wielkości, ale raczej małe podłużne;
- kremowe masło;
- śmietana - 200-300 ml;
- Świeże grzyby - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- przyprawy suche podłoże.
Przygotowanie
Umieszczamy kompaktowy kształt ogniotrwały, obrane ziemniaki nie są zbyt ciasne (jeśli to konieczne, pociąć je
Osobno przygotowujemy grzyby w śmietanie. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj zmiażdżone pieczarki, przyprawy i salceson przez 15 minut, a następnie wlej śmietanę. Mieszaj i ogrzewaj 3-5 minut.
Gdy zając jest już prawie gotowy, wlej go równomiernie grzybami i cebulką duszoną w śmietanie i pozostaw formę w piekarniku przez kolejne 20 minut.