Wędzony kurczak, ugotowany w domu, okazuje się o wiele bardziej aromatyczny i smaczniejszy, kupiony w sklepie. Ponadto, przekąski wykonane własnymi rękami są całkowicie pozbawione wszelkich szkodliwych zanieczyszczeń, których nie zawsze szanujący się producenci dodają do marynaty, aby poprawić i poprawić smak, a nawet zamaskować zużyte surowce.
Następnie powiemy Ci, jak zrobić wędzonego kurczaka w domu w wędzarni i ujawnić wszystkie subtelności i tajemnice takiego gotowania.
Wędzony kurczak w domu - przepis w wędzarni
Składniki:
- cały kurczak średniej wielkości - 1 szt .;
- kamień solny nie jodowany - 90 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- przyprawa do drobiu - do smaku;
- półsłodkie białe wino - 160 ml.
Przygotowanie
Do palenia należy wybrać tylko świeże tusze kurcząt ras brojlerów. Absolutnie nie nadający się do takiego przygotowania jest zamarznięty ptak, jego mięso w najlepszym razie obróci się luźno i nie będzie smaczne, aw najgorszym razie rozpadnie się i spadnie za kości podczas palenia.
Tak więc, świeży kurczak spłukuje się zimną wodą, oszczędzamy resztki piór i starannie suszymy. Jeśli istnieje potrzeba przyspieszenia procesu marynowania i palenia, można odciąć korpus ptaka wzdłuż piersi i rozłożyć go jak tytoń z kurczaka.
Teraz przygotowujemy pikantną mieszankę do marynowania. Zmieszaj cukier z solą i mieszanką aromatycznych przypraw i przypraw do drobiu, wylej wszystko białym, półsłodkim winem i potrzyj mięso kurczaka otrzymane ze wszystkich stron, na zewnątrz i wewnątrz. Aby szybko się zanurzyć, możesz zostawić kurczaka na kilka godzin w warunkach pokojowych, a dla tradycyjnego umieścić zegar na pięć do siedmiu na półce lodówki. Po pewnym czasie wytrzyj resztki marynaty i przypraw serwetkami i połóż ptaka na grillu gorącej wędzarni. Wstępnie w dolnej części urządzenia wypełniamy trociny mokre z drewna olchowego lub drzew owocowych i dodatkowo montujemy paletę do zbierania tłuszczu.
Temperatura podczas całego procesu wędzenia powinna być utrzymywana na poziomie 120 stopni. Młody ptak drobiowy, pocięty w okolice piersi, dostanie się do dymu w ciągu godziny. W przypadku dużej dużej tuszy zajmuje to dwa razy więcej czasu. Gotowość mięsa kurcząt jest określona przez brak krwawego soku w nakłuciu.
Możesz pójść trochę inaczej, robiąc ptaka i robiąc wędzonego kurczaka. Aby to zrobić, wstępnie gotujemy tusze wstępnie ugotowane w osolonej wodzie z przyprawami aż do połowy ugotowanego, a następnie umieszczamy je na grillu wędzarni i doprowadzamy do pełnej gotowości za pomocą dymu.
Jeśli masz wędzarnię w swoim domowym arsenale, możesz w niej ugotować ptaka. Aby to zrobić, usuwamy marynowaną tuszę z resztek przypraw, pozwalamy jej wyschnąć trochę w powietrzu, a następnie wkładamy do urządzenia i palimy w temperaturze 40 stopni przez około trzy dni.