Twaróg to produkt z kwaśnego mleka, w rzeczywistości jest to młody ser otrzymywany przez fermentację mleka z późniejszym oddzielaniem serwatki. Twaróg spożywany jest najczęściej z dodatkiem kwaśnej śmietany i innych innych wypełniaczy aromatyzujących, a także może być częścią różnych potraw (ciasta serowe, vareniki, serniki itp.).
Przygotowanie sera od niepamiętnych czasów było tradycyjnie praktykowane w krajach Północnej i Wschodniej Europy. Obecnie ser twarogowy jest produkowany masowo i pakowany do opakowań i mleczarni. Twaróg jest klasyfikowany zgodnie z zawartością tłuszczu. Zgodnie z GOST Federacji Rosyjskiej, twaróg może być niskotłuszczowy (mniej niż 1,8%), niskotłuszczowy (1,8-4%), klasyczny (4-18%) i tłuszczowy (19-23%). Stopień zawartości tłuszczu w twarogu zależy od poziomu wstępnej jakości mleka.
Opowiem ci, jak szybko gotować twarożek w domu.
Istnieją dwa sposoby wytwarzania twarogu, będziemy uczyć się tradycyjnej metody.
Ponieważ większość dietetyków przyznaje, że najbardziej przydatny jest twaróg o średniej zawartości tłuszczu (czyli o klasycznym i niskotłuszczowym), zalecamy przygotowanie twarogu z mleka ze średnio-tłuszczowego mleka, przy czym ten preparat jest najbardziej korzystny. Pożądane jest, aby mleko było nadal sprawdzane przez służby weterynaryjne. W każdym razie w nowoczesnych warunkach domowych można stosować proste metody pasteryzacji mleka. Wystarczy podgrzać mleko do temperatury 80 ° C przez 20 minut w łaźni wodnej pod pokrywką lub podgrzać w tym samym trybie w urządzeniu wielofunkcyjnym. Następnie musimy zrobić zaczyn i oddzielić serum.
Przepis na przygotowanie ziarnistego twarogu w domu
Składniki:
- mleko o średniej zawartości tłuszczu - 3 L;
- kwaśna śmietana, jogurt, jogurt lub niesłodzone jogurt na żywo na zakwasie - około 2,5% całkowitej objętości, czyli w naszym przypadku co najmniej 75 ml.
Przygotowanie
Po pierwsze, musimy fermentować mleko, im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybciej mleko stanie się kwaśne. W okresie letnim mleko może kwaśnieć przez 4-6 godzin, zimą wijąc się może trwać do 2 dni. Aby przyspieszyć proces dojrzewania mleka, dodajemy starter i umieszczamy pojemnik w ciepłym miejscu. Aby zoptymalizować proces, można użyć multiwarstwy z pojemną komorą roboczą, temperatura nie powinna przekraczać 38 ° C. Jeśli nie masz multiwaraka, umieść pojemnik z oryginalną brzeczką w dużym pojemniku z ciepłą wodą (np. Patelnią w miednicy). Czasami zmieniaj i wlewaj ciepłą wodę do miseczki. Przy takich sposobach aktywacji, proces fermentacji brzeczki zajmuje w przybliżeniu około 4,5 do 8 godzin. Kiedy zauważysz, że brzeczka jest pewnie podzielona na dwie frakcje: gęsta zsiadłe i półprzezroczysta surowica, czas na oddzielenie serwatki. Bierzemy pojemne, częste sito, a pod nim umieszczamy czystą miskę o większym rozmiarze. Pokrywamy ekran kwadratowym kawałkiem sterylnej gazy medycznej, tak aby brzegi klapy rozciągały się poza krawędzie ekranu. Delikatnie wlej masę do sita i związaj brzegi gazy. Zawijamy twarożek w filtr gazowy w dowolny dogodny sposób i czekamy aż serwatka spłynie. Po oddzieleniu surowicę można wykorzystać do pieczenia.
W ten sam sposób można gotować niskotłuszczowy twarożek w domu, tylko w tym celu należy oddzielić mleko lub kupić już beztłuszczowy produkt.
"Czerwony" twaróg (Kyzyl Eremsek) w domu - przepis na kuchnię Bashkir
Składniki:
- mleko pełne - 1 l;
- soso katyk (czyli młody świeży katik) - 1 litr.
Wymieszaj w rondlu z gorącym mlekiem i sosem katyk. Ogrzać mieszaninę, mieszając, przy najniższym ogniu. W procesie ogrzewania mieszaninę dzieli się na zsiadłe płatki i serwatkę (łączą się). Masa twarogowa gotować do prawie całkowitego odparowania wody i pojawienia się jasnobrązowego odcienia. Możesz dodać 1 jajo kurze pod koniec procesu i dokładnie wymieszać. Możesz również dodać 2 łyżki. łyżki naturalnego miodu z kwiatów. Podawać z herbatą.