Liczba receptur na bazie wątroby jest uderzająca. Kucharze fantasy już dawno przekroczyli pasztet, a teraz wątrobę można znaleźć w bazie kotletów, "bochenków mięsnych", curry i ciast. Nie możemy pisać o wszystkich gadżetach na raz, ale wybraliśmy miejsce w tym materiale na kilka najbardziej apetycznych przepisów.
Przepis na ciasto wątrobowe z wątroby wołowej
Składniki:
- wątroba wołowa - 930 g;
- jajko - 1 sztuka;
- ser śmietankowy - 145 g;
- marchewki - 90 g;
- szczypta pieprzu cayenne;
- cebula - 90 g;
- cienki chleb żytni do dekoracji.
Przygotowanie
W sercu ciasta leżą naleśniki z wątróbki wołowej, których receptura jest prosta. Oczyszczoną wątrobę kroimy w kostkę i zamieniamy w puree z blenderem. Do uzyskanego puree wbić jajko, dodać szczyptę soli morskiej, pieprzu cayenne i podsmażać porcje masy na mocno ogrzanej powierzchni, aż powstanie tłuszcz.
Cebula Passeruyem z tartą marchewką. Smaruj każdy z naleśników z serem śmietankowym, przykryj pieczeń i dodaj razem. Ciasto jest również pokryte serem na zewnątrz i posypane tartą bułką.
Wątróbka wołowa w przepisie z kwaśnej śmietany
Składniki:
- wątroba wołowa - 380 g;
- masło - 45 g;
- ocet winny - 15 ml;
- szalotka - 45 g;
- rosół z kurczaka - 120 ml;
- Musztarda dijon - 5 g;
- śmietana - 230 ml;
- mąka - 25 g.
Przygotowanie
Kawałki oczyszczonej wątroby suszy się i kruszy w mące. Roztapiamy połowę masła i szybko smażymy na wątróbce aż do zrumienienia. W czystym rondlu rozpuszczamy pozostały olej i mijamy na nim pierścienie szalotek. Wrzucamy kawałki wątróbki do cebuli, nalewa się wino, ocet, bulion i śmietanę, dodajemy łyżeczkę musztardy i pozostawiamy sos do odparowania i zagęszczenia.
Pieczona wątroba wołowa - przepis
Składniki:
- wątroba wołowa - 670 g;
- cebula - 120 g;
- cytryny (duże) - 3 sztuki;
- sos sojowy - 240 ml;
- skrobia - 5 g;
- bulion wołowy - 240 ml.
Przygotowanie
Po oczyszczeniu wątroby z przewodów i błon, przepłucz ją i wlej połowę soi w mieszaninie z sokiem z kilku cytryn. Namoczyć wątrobę w marynacie przez co najmniej trzy godziny, a następnie spłukać i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej.
Pokrój wątrobę na plasterki o grubości 1,5-2 cm i smaż przez 3 minuty z każdej strony. Gotowe kawałki przechodzą na inne naczynie i patelnię, nie płucząc jej po upieczeniu wątroby, używaj do ubijania cebuli. Miękkie krążki cebuli napełnić roztworem skrobi, sosem sojowym, pozostałym sokiem z cytryny i poczekać, aż sos się zagotuje.
Podawać wątrobę z sosem sojowym i garść pietruszki.
Kotlety z wątróbki wołowej - przepis
Szukasz zamiennika pasztecika z wołowiny na bułce z burgerami? Następnie dodaj klasyczny farsz z wątróbką i boczkiem. Gotowy produkt okaże się delikatniejszy i bardziej soczysty niż zwykle.
Składniki:
- mielona wołowina - 480 g;
- wątroba wołowa - 480 g;
- boczek - 480 g;
- olej roślinny - 15 ml;
- gałązka rozmarynu i tymianku;
- Suszona cebula, czosnek, papryka, pieprz cayenne - na szczyptę.
Przygotowanie
Wrzucając wołowinę przez maszynę do mięsa, postępuj zgodnie z nią w taki sam sposób, mieląc i bekon. Ponieważ wątroba po tak dokładnym zmieleniu zamienia się w tłuczone ziemniaki, będzie musiała być cięta na małe kawałki ręcznie, nie zapominając o czyszczeniu i spłukaniu produktu. Wszystkie przygotowane składniki mięsne łączy się razem, hojnie solone, dodajemy liście świeżego rozmarynu, tymianku, suszonej cebuli z czosnkiem, papryką i pieprzem cayenne. Podziel zmielone mięso na 7 porcji i zmiksuj z każdego kotletu. Pieczone kotlety na rozgrzanym oleju roślinnym przez 5-6 minut z każdej strony. Mały keczup, musztarda, porcja smażonego boczku i świeża sałatka uzupełnią tylko kotlety na bułce.