Surowce do takiego napoju będą wymagały dużo, ale wynik - wino, bogate w smak jagodowy, będzie tego warte. Pomimo wyraźnych walorów smakowych, warto wziąć pod uwagę, że wino porzeczkowe prawie nie ma zapachu, ale łatwo zachowuje swoją przezroczystość, co czasem jest trudne do osiągnięcia przy wytwarzaniu win domowej roboty.
Przepis na wino z czerwonej porzeczki
Aby zrobić to wino, nie musisz zapamiętywać żadnych dokładnych miar składników, prostą proporcję 1: 2: 3, czyli jedną część cukru należy wziąć dwie części jagód i trzy części wody.
Wstępne przygotowanie jagód obejmuje tylko ich grodzi i czyszczenia z liści, czerwona porzeczka nie powinna być myte, ponieważ powierzchnia jagód zawiera dużą ilość drożdży bakterii, które zapewniają fermentację.
Przygotowane owoce są przenoszone do odpowiednio dużych opakowań emaliowanych, plastikowych lub drewnianych, które powinny zostać wcześniej sparzone. Połowę cukru wyhoduje się w gorącej wodzie, lekko chłodząc syrop. Jagody w pojemniku są mielone, upewniając się, że każdy z nich pękł. Następnie porzeczkę wylewa się z syropem i pozostawia do rozpoczęcia fermentacji (3-4 dni w upale), przykrytej gazą.
Kiedy podstawa przyszłego wina domowego z czerwonej porzeczki zacznie syczeć, a jego zapach wydziela kwaśność, miazga jest rzucana na gazę i dobrze wyciśnięta. Otrzymane wino łączy się z 500 gramami cukru i umieszcza butelkę pod uszczelnioną przez 30-50 dni (do zakończenia fermentacji). Po 5 dniach część brzeczki odsącza się, miesza z kilogramem cukru i wlewa z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Po 5 dniach procedurę powtarza się ponownie.
Po zakończeniu fermentacji młode wino jest starannie filtrowane i butelkowane. Każda z butelek jest zatkana i pozostawiona w chłodzie przez 3 miesiące (może być więcej). Co 25-30 dni wino jest ponownie odprowadzane ze szlamu w celu uzyskania najczystszego produktu.
Wino z agrestu i czerwonej porzeczki
Składniki:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- agrest - 2,5 kg;
- cukier - 1,8 kg;
- woda - 2,8 litra.
Przygotowanie
Przed zrobieniem wina z czerwonych porzeczek z agrestem, jagody są sortowane i dobrze zagniatane. Uzyskaną masę miesza się z ciepłym syropem, gotuje się z wody i cukru, wlewa do oparzonego pojemnika i pozostawia do wędrówki w upale przez tydzień. Młode wino jest osuszane z osadu i pozostawione do dojrzewania w butelkach, w chłodnym miejscu, przez kolejne 3 miesiące.
Analogicznie możesz przygotować wino z malin i czerwonych porzeczek lub połączyć ze sobą dowolne jagody, tworząc unikalne bukiety.
Wino wytrawne z czerwonej porzeczki
Przygotowanie suchego wina jest dość proste. W rzeczywistości można po prostu zmniejszyć ilość cukru, ale w tym przypadku należy również przestrzegać umiar, ponieważ wino, gotowane całkowicie bez dodatku cukru, może okazać się bardzo słabe i nie fermentować prawidłowo.
Składniki:
- czerwona porzeczka - 4,7 kg;
- cukier - 1,7 kg;
- woda - 4,8 litra.
Przygotowanie
Rozcieńczyć kilogram cukru w ciepłej wodzie. Napełnij syrop zmatowionymi jagodami i pozostaw ciepłe napoje 3-4 dni, mieszając wszystko każdego dnia. Następnie wino przesącza się przez gazę, ściskając miazgę i pozostawia do wędrówki przez kolejne półtora miesiąca. Po 10 dniach część wina miesza się z pozostałym cukrem i odlewa. Gotowe wino odsącza się z osadu i pozostawia do rozerwania na kolejne 3 miesiące w chłodzie.