Zbieraj kolej lepiej po pierwszych przymrozkach, takich jak jarzębina i inne jagody, w których występuje wiele tanin, nadających szczególny cierpki smak. Po mrozie kolej staje się mniej ściągająca, pojawia się słodycz.
Jak zrobiły babcie
W dawnych czasach ślepe zaułki, zwłaszcza w wioskach, starały się zaopatrzyć w witaminy zarówno dla dużych rodzin wiejskich, jak i miejskich krewnych. Zwyczajny zakręt w dawnych czasach uważano za szczególny przysmak, można go podawać do nalewek i likierów, a zwłaszcza do nawadnianego nawrotu na calvados. I, oczywiście, aby przygotować mokry skręt na zimę według starej receptury, potrzebujesz beczki lub kaduszki.
Składniki:
- jagody bez gałązek i liści - 10 kg;
- filtrowane (najlepiej, oczywiście, woda dobrze lub źródlana) - 4 litry;
- sól bez dodatków - 4 łyżki. łyżki;
- cukier granulowany - 1 szklanka;
- liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni, suszonych gałązek i parasoli z koperkiem - do smaku;
- czosnek - 2 plastry.
Przygotowanie
Niezakłócone, dobrze umyte i dobrze umyte jagody umieszcza się w beczce (można ją oczywiście zastąpić emaliowanym garnkiem lub dużą szklaną butelką), naprzemiennymi warstwami jagód z porzeczkowymi i wiśniowymi gałązkami, pociętymi liśćmi chrzanu i cienkimi płytkami czosnku. We wrzącej wodzie wkładamy sól i cukier i gotujemy kilka minut. Ochłódźmy się.
Cierń przygotowywany jest w zimny sposób, w trakcie gorącego nalewania jagody pękają, a smak nie będzie tak wyrównany. Tak więc, z ochłodzoną marynatą, wypełnij nasz zakręt, przykryj złożoną tkaniną i zainstaluj ładunek. W ciepłym miejscu zakręt powinien trwać około tygodnia lub ośmiu dni, a następnie usunąć ładunek i przenieść pojemnik do piwnicy, piwnicy, piwnicy. W ogóle tam, gdzie jest chłodniej. Oczywiście, będziemy musieli poczekać jeszcze trochę - zwilżony obrót będzie gotowy tylko za miesiąc, wtedy nie jest to wstyd przedkładać go do mięsa i zimnego likieru.
Droga jest nowoczesna, dostosowana
Jeśli wanna, duża butelka lub inna duża pojemność w gospodarstwie nie jest, będziesz zastanawiać się, jak ugotować namoczone mokre skręcanie jest łatwiejsze. Możesz natychmiast gotować w małych słoikach.
Składniki:
- zwrot dojrzałego - 3 kg;
- sól kuchenna - 20 g;
- woda gazowana (bez obcych smaków) - 1 l;
- woda oczyszczona (filtrowana lub gotowana) - 0,5 l;
- biały piasek cukier domowy - 50 g;
- liście porzeczki, czereśnie, nasiona kopru - do smaku.
Przygotowanie
Umyte jagody zostawiają do odcedzenia. W słoikach rozkładamy liście i wlewamy nasiona. Napełnij je jagodami. W rozgrzanej, prostej wodzie rozpuszczamy sól i cukier. Możesz przygotować zwilżoną kolej bez cukru, w przepisie dodamy miód w ilości 2 łyżki. łyżki miodu kwiatowego na 1 litr doniczki. Następnie wlej wodę gazowaną i polej jagody. Przykryj nylonowymi nakładkami i włóż do miski, a my usuwamy miednicę na tydzień pod stołem lub na balkonie. Podczas gdy istnieje proces fermentacji, ciecz będzie stopniowo wypływać, dlatego ważne jest, aby zabezpieczyć się. Po tygodniu zabieramy puste miejsca do fajnego miejsca. Mokre zakręty w puszkach można przechowywać w lodówce, ale trzeba monitorować reżim temperatury.
O opcjach
Oczywiście możesz przygotować asortyment, dodając śliwkę do tury. Ta opcja jest dobra, jeśli jagody nie są bardzo liczne. Jeśli nie masz liści porzeczki i wiśni pod ręką, możesz nieco zmienić przepis i przejść przez torbę z suszonymi ziołami prowansalskimi lub kombinacją goździkowego i pachnącego pieprzu.
Niektórzy zalecają przepis na woskowany winorośl z octem, ale trudno nazwać to kwaśną jagodą - okazuje się, że jest marynowana, ale jest to zupełnie inny smak i zupełnie inne warunki przechowywania.
Generalnie przygotuj zwilżony obrót, urozmaicaj puste miejsca na zimę, użyj powyższych przepisów i upewnij się, że zawierasz fantazję.