Obfitość konserwantów, nadmiaru soli, a nawet barwników nie jest najlepszym dodatkiem do twoich kanapek , dlatego też, jeśli to możliwe, lepiej sól kawioru własnoręcznie.
Nasze porady na temat solonej roe z łososia różowego w domu będą przydatne nie tylko rybakom, ale także wszystkim, którzy mają dostęp do wypatroszonego garbusa w sklepach.
Jak solić kawior z łososia w domu?
Przed przystąpieniem do analizy procesu ambasadora zwróćmy uwagę na subtelności selekcji kawioru z rybami w sklepach, a także wstępne przygotowanie. Wybór ryb z kawiorem jest dość prosty, ponieważ zarówno pstrąg, jak i różowy łosoś są chwytane tylko podczas tarła. Oczywiście wybór dotyczy kobiety: ma bardziej gładkie kontury ciała i okrągłą głowę, kolor jest lżejszy niż u mężczyzn.
Przed wypatroszenie tuszki rozmraża się najpierw w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. Po pęknięciu brzucha dwa cienkowarstwowe worki z kawiorem - yastyka - są pobierane z niego, a następnie spłukiwane zimną wodą.
Ekstrakcja jaj od yastyks to najdłuższa i najbardziej żmudna praca. Yastyki najlepiej umieścić w rękawie z gazy i skręcić pod strumieniem zimnej wody. Po tym, jak folie pozostają wewnątrz rękawa, jaja są przenoszone do pojemnika z solanką.
Jak prawidłowo solony kawior z łososia w domu - przepis
Solanka dla ryb powinna być bardzo mocna. Nie musisz pamiętać dokładnych proporcji, po prostu zastosuj prostą technikę. Doprowadzić wodę do wrzenia i ochłodzić do temperatury pokojowej. Włóż jajko do ciepłej wody i zacznij odlewać sól, cały czas mieszając, aby rozpuścić kryształy. Gdy jajko unosi się na powierzchni - stężenie soli osiąga wymagany próg i można go wypełnić kawiorem.
Jeśli nie wiesz, jak szybko posolić różową ikrę łososiową, zostaw ją w solance przez 20-25 minut. Ta metoda wystarczy, jeśli zdecydujesz się podać kawior bezpośrednio po soleniu. Jaja do przechowywania są przechowywane w solance tak długo, jak to możliwe.
Po soleniu jajka umieszcza się na ręczniku i pozostawia na kilka godzin. Suszone jajka miesza się z niewielką ilością oleju roślinnego, układa w pojemnikach ze szkła lub plastiku, a następnie chłodzi.
Jak smakowita jest sól czerwonego kawioru z różowego łososia?
Rozważmy teraz bardziej szczegółową, pod względem proporcji, metodę. W przypadku solanki wykorzystamy nie tylko sól, ale także niewielką ilość cukru.
Składniki:
- kawior z jednej tuszy łososia różowego;
- woda 255 ml;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 15 ml.
Przygotowanie
Przygotuj kawior poprzez ostrożne oddzielenie go od folii i spłukanie. Doprowadzić wodę do wrzenia i rozcieńczyć kryształy soli i cukru. Pozostawić solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby nie gotować jaj. Przenieś
Aby przechowywać kawior koniecznie ułożyć na małych sterylizowanych słoikach i szczelnie zamknąć, ponieważ tłuszcze w rybach szybko się utleniają, co niekorzystnie wpływa na smak produktu. Przed konsumpcją jaja są schładzane.