Wędzone mięso

W sklepach można kupić dowolne gotowe produkty wędzone. I możesz sam je ugotować. Przepisy na gotowanie wędzonego mięsa czekają na Ciebie poniżej.

Wędzone mięso w wędzarni

Składniki:

• ziarna gorczycy - 2 łyżki. łyżki;
• szynka wieprzowa - 3 kg;
• syrop klonowy - 120 ml;
• sól - 280 g;
• whisky - 80 ml;
• czarny pieprz w proszku.

Przygotowanie

Po pierwsze, szynka powinna być marynowana. Do marynowania, aż złoty kolor usmaży się na suchej patelni z ziarnami gorczycy. Naciskamy je z podkochuje, ale nie bardzo drobno. Dodaj sól, czarny mielony pieprz, syrop klonowy i whisky. Impregnujemy przygotowane mięso z marynatą. Wkładamy go do torby, wyciskamy powietrze, mocno wiążemy i czyścimy na zimno przez 3 dni. W takim przypadku mięso w opakowaniu musi czasem zostać odwrócone. Następnie mięso z marynaty ekstrahuje się i przecina na pół. Usuwamy kawałki mięsa z ziaren gorczycy i umieszczamy je na ruszcie w wędzarni lub zawieszamy na hakach, aby nie stykały się ze sobą. Do palenia może trwać od pół godziny do 2 godzin. Czas zależy od rodzaju palacza. Na dnie kładziemy trociny, lepiej, że są z drzew owocowych. Ważne jest, aby podczas palenia paliwo musiało się tlić, ale nie palić, aby gotowy produkt nie był gorzki.

Wędzone mięso zimno w domu - przepis

Składniki:

• szynka wieprzowa - 3 kg;
• cukier - 50 g;
• sól, gotowana - 900 g;
• pokruszony liść laurowy - 1 łyżeczka;
• czarny pieprz mielony.

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy mieszankę do marynowania. Aby to zrobić, wymieszaj z solą, liść laurowy, pieprz i 40 gramów cukru. Umyj i wysusz szynkę odpowiednio pocierając powstałą mieszaninę. Teraz wlej na patelnię warstwę o grubości 1 cm z mieszaniny soli. Z góry kładziemy szynkę, posypujemy pozostałą mieszankę na wierzch, przykrywamy pokrywką i instalujemy ładunek. Utrzymujemy mięso w tej formie przez około 10 dni. Następnie przejdź do następnego etapu. Aby to zrobić, przygotowujemy solankę. W 3 litrach przegotowanej wody parzymy 10 g cukru, dodajemy 400 g soli i przypraw do smaku. Gotujemy przez około 5 minut. W schłodzonej solance obniżamy wieprzowinę i umieszczamy ją w ciemnym chłodnym miejscu na 20 dni. W tym przypadku każdego dnia 3 mięso w solance musi zostać odwrócone. Pod koniec czasu mięso jest zawieszane na haku w suchym chłodnym pomieszczeniu i pozostawione na 4 dni. Następnie owijamy mięso kilkoma warstwami gazy i wkładamy do palacza. W temperaturze 20-25 stopni proces palenia trwa od 2 do 4 dni.

Przepis na wędzone mięso

Składniki:

• wołowina - 10 kg;
• sól - 350 g;
• Saletra - 5 g (nieobowiązkowy składnik).

Przygotowanie

Moje mięso pokroić na małe kawałki średniej wielkości, włożyć do wrzącej wody i zagotować. Wyciągamy go z wody, osuszamy, przecieramy mieszanką saletry i soli. Wkładamy go do pojemnika i utrzymujemy w cieple przez około 12 godzin. Następnie wyjąć, owinąć każdy kawałek papieru w papier i fajny sposób palenia przez około 5 dni.

Przepis na wędzone mięso w wędzarni

Składniki:

• mięso - 2 kg;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 50 g;
• suszony rozmaryn - szczypta;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet jabłkowy - 60 ml;
• mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki;
• gałka muszkatołowa - szczypta.

Przygotowanie

Pokrój mięso na kawałki, potrzyj je przyprawami, sól i przez 3 dni umyj w chłodzie. Następnie wytrzyj mięso z wilgoci i wysusz je. Proces trawienia można przyspieszyć za pomocą worków próżniowych. Jeżeli mięso zostanie w nich umieszczone, czas trawienia zostanie skrócony do 12 godzin. Wodę w rondlu doprowadzamy prawie do wrzenia, ale nie dajemy jej do wrzenia, stojąc na małym ogniu. W tym rodzaju wody gotujemy kawałki mięsa przez około 40 minut, a następnie wyodrębniamy je i suszymy. Teraz przechodzimy bezpośrednio do palenia. W tym celu kawałki mięsa wkłada się do wędzarni, włącza i pozostawia na godzinę. Po paleniu trzymamy mięso w lodówce przez kolejny dzień. Teraz gotowane i wędzone mięso w domu jest całkowicie gotowe i można je podać na stół.