Doświadczeni ludzie w rybach mówią, że leszcz jest najsmaczniejszą wędzoną formą. Właśnie dzięki temu przygotowaniu ryby maksymalizują walory smakowe. Poniżej dowiesz się, jak przygotować wędzonego leszcza w domu w wędzarni, oferując prosty i niedrogi przepis na przekąski.
Jak ugotować leszcz w domu - przepis na wędzarnię
Składniki:
- Leszcz o średniej wielkości - 2 szt .;
- sól kamienna - 60 g;
- papryka słodka mielona - 1 szczypta;
- tymianek - 1 szczypta;
- oregano - 1 szczypta.
Przygotowanie
Jeśli wśród całego asortymentu przyborów kuchennych masz palacza , ten przepis nie będzie trudny do wdrożenia. Tuszki Busha są eliminowane z wnętrzności, skrzeli i, jeśli to pożądane, z płetw i ogona. Teraz myjemy rybę pod bieżącą chłodną wodą i pocieramy ją ze wszystkich stron i od wewnątrz mieszanką soli kamiennej nie jodowanej, mieloną słodką papryką, oregano i tymiankiem. Szczególną uwagę zwraca się na głowę, doprawiając ją dodatkową porcją czystej soli.
Leszcz umieszczamy w odpowiednim naczyniu, przykrywamy pokrywką lub talerzem i dociskamy małym obciążeniem. Mamy przedmiot w chłodnym miejscu przez czterdzieści osiem godzin. Po wygaśnięciu tuszy umyć ostrożnie leszcze i powiesić je za głowę w przewiewnym miejscu, najlepiej na świeżym powietrzu pod okapem, przykrytym gazą. Po około kilku godzinach możemy przejść bezpośrednio do gorącego palenia. Aby to zrobić, wypełnij wcześniej nawilżone piętnaście minut wiórkami drzew owocowych na dnie wędzarni, zainstaluj tacę do zbierania tłuszczu i soków i zetrzyj ją. Na wierzchu mamy suszone ryby, przykrywamy je pokrywką i instalujemy strukturę na silnym ogniu. Po około dwudziestu minutach otwieramy pokrywkę na krótki czas i pozwalamy małżonkom wyjść, a ryba traci trochę. Teraz pokrywamy pokrywkę i zostawiamy leszcze do palenia w lekkim ogniu przez około trzydzieści minut.
Gotowy do gorących wędzonych ryb powinien ostygnąć i spróbować.
Przyjmując ten przepis jako podstawę, możesz także przygotować zimnego wędzonego leszcza. Ale do tego oczywiście potrzebne jest odpowiednie urządzenie - "zimna" wędzarnia. W tym przypadku, przygotowanym i osolonym, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, tuszom należy pozwolić dodatkowo osuszyć. Aby to zrobić, po umyciu od soli i przypraw, zwisać leszcz przez co najmniej 24 godziny. Brzuch musi być otwierany i podparty wykałaczkami dla lepszej wentylacji. Aby palić ryby jest konieczne
Przechowywanie wędzonego leszcza
Leszcz gorącego palenia nie toleruje długotrwałego przechowywania. W opakowaniu na papier można go przechowywać na półce w lodówce nie dłużej niż przez trzy dni.
Produkt palenia na zimno jest mniej wymagający pod względem warunków i trwałości. Przy niskiej wilgotności może być przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez miesiąc. Jednakże, jeśli ryba została odpowiednio ugotowana, jest spożywana znacznie szybciej i nie wymaga długotrwałego przechowywania.