Satsivi jest najpopularniejszym daniem kuchni gruzińskiej, opartym na sosie z orzechów włoskich. To danie jest podawane na zimno i jest sosem z marynaty. Pod nim można ugotować nie tylko drób, ale także mięso, ryby, bakłażany i fasolę. Danie to łączy się z dowolnymi warzywnymi dodatkami, które jedynie podkreślają paletę satsivi z zapachem i smakiem mięsa i delikatnie osłabiają jego pikantny smak. Biorąc pod uwagę wartość odżywczą tego dania, możemy śmiało powiedzieć, że można go karmić niewielką ilością małej grupy przyjaciół.
Sos Satsivi z kurczaka w gruzińskim - klasyczny przepis
Składniki:
- kurczak - 1,6 kg;
- rosół z kurczaka - 450 ml;
- jądra orzecha włoskiego - 2 sztuki;
- olej "Chłop" - 110 g;
- cebula - 2 głowy;
- mąka - 45 g;
- czosnek (środkowa głowa) - 1 sztuka;
- żółtko jaja (surowe) - 3 sztuki;
- ocet winny - 90 ml;
- świeża kolendra - 30 g;
- chmiel-suneli - 5 g;
- cynamon - 5 g;
- goździki - 5 g;
- curry - szczypta;
- sól - do smaku;
- pieprz gorzki (papryka) - 1 szt.
Przygotowanie
Przygotowane tuszki z kurczaka (przetworzone i patroszone) gotujemy 35 minut po gotowaniu, usuwając pianę z powierzchni bulionu. Następnie przenieś kurczaka z bulionu na blachę do pieczenia, dodaj sól, masło i piecz w piekarniku aż do całkowitego ugotowania. W trakcie pieczenia okresowo podlewać osnowę z sokami oddzielonymi na blasze do pieczenia.
Aby przygotować sos, należy ostrożnie zmiażdżyć cebulę i nałożyć go na olejowy kocioł do uzyskania przezroczystości, następnie dodać mąkę i smażyć przez 2-3 minuty. Masę tę stopniowo rozpuszcza się za pomocą gorącego bulionu uformowanego z kurczaka i stale mieszając gotujemy na małym ogniu. Następnie na przemian wprowadzaj ocet, drobno pokrojone i zmiażdżone warzywa, a także wbity chmiel-suneli. Sól dodaj do smaku. W gotowym sosie odłożyć parsowany kurczak i gotować przez 7 minut. Tymczasem ziarna orzecha włoskiego, goździka i cynamonu mielą z chili, wstępnie oczyszczając strąki z nasion, mieszając z surowymi żółtkami, curry i bulionem, wszystko dobrze się miele, dodać sos z kurczakiem.
Po ugotowaniu naczynie powinno ostygnąć przez co najmniej 8 godzin. W przeciwnym razie będzie to zwykły posiłek z sosem.
Przepis satsivi od indyka różni się od przepisu z kurczaka tylko gotowaniem tuszki z indyka w pierwszym etapie gotowania.
Satsivi z kurczaka w gruzińskim - prosty przepis
Składniki:
- kurczak - 1700 g;
- cebula (średniej wielkości) - 3 szt .;
- olej "Farmer" - 45 g;
- mąka pszenna (klasa premium) - 85 g;
- bulion (najlepiej kurczak) - 550 ml;
- orzechy włoskie (ziarno) - 255 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- zestaw przypraw (dla kurczaka) - 10 g;
- jaja kurze (żółtko) - 4 szt .;
- ocet winny (z czerwonych winogron) - 115 ml.
Przygotowanie
Gotuj kurczaka, aż ugotujesz. Osmaruj olejem, posmaruj masłem i wyślij do nagrzanego do 195 stopni piekarnika na dwadzieścia pięć minut. Okresowo konieczne jest obrócenie kurczaka i podlewanie go sokiem,
W oddzielnym rondlu jądro orzecha musi zostać zmiażdżone razem z czosnkiem i przyprawami. Zmieszaj do jednorodnej konsystencji. Dodaj żółtka i ocet winny. Ponownie dokładnie wymieszaj i podgrzej i stopniowo przynieś smażoną cebulę. Zdjąć z ognia bez wrzenia. Sos wylać ptaka pokroić na kawałki.