Jedną z pierwszych roślin warzywnych, które ludzkość poznała, jest kapusta: w regionie śródziemnomorskim uprawiano ją na długo przed naszą erą. Następnie warzywo to zostało uznane w innych krajach europejskich, a już w średniowieczu stało się integralnym składnikiem wielu kuchni narodowych: niemieckiej, francuskiej, rosyjskiej, polskiej itd. Z kapusty gotowano, przygotowywano dodatki, jako nadzienie do ciast. Szczególną uwagę należy zwrócić na kiszoną kapustę, jako jest to nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle użyteczny produkt.
Przydatne właściwości i zawartość kalorii w kiszonej kapuście
Ta warzywna przekąska zawiera dużo witaminy C - 30 mg w 100 g. Co więcej, w kiszonej kapuście jest w związanej formie, a zatem nie obawia się efektów termicznych, w przeciwieństwie do wolnego kwasu askorbinowego, który jest prawie całkowicie zniszczony przez ogrzewanie. Dlatego kapusta taka może być bezpiecznie duszona, gotowana, dodawana do gorących zup.
Inną ważną witaminą zawartą w kapuście jest witamina U, czyli czynnik przeciwwrzodowy, który skutecznie leczy zapalenie żołądka, wrzód żołądka i dwunastnicę, a także ma właściwości antyhistaminowe, ułatwiając manifestację różnego rodzaju alergii pokarmowych.
Ponadto, zgodnie z obserwacjami specjalistów z Centrum Badawczego Ministerstwa Rolnictwa w Finlandii, w procesie kiszonej kapusty, związki, które mają przeciwnowotworowe działanie przeciwko takim formom raka, jak piersi, płuca, wątroba, forma raka jelit.
A także kiszona kapusta jest niezbędna podczas diety mającej na celu zmniejszenie masy ciała, ponieważ jest to produkt bardzo niskokaloryczny: 20-25 kalorii na 100 gramów kiszonej kapusty.
Przy okazji, oprócz tradycyjnego sposobu kwaszenia: kiedy to warzywo jest rozdrabniane, przesuwane solą i nakładane pod uciskiem, istnieje przepis na kapustę z burakami: tak zwaną kiszoną kapustę "na południu". Aby to zrobić, główkę pocięto na 4-6 kawałków i zmieszano razem z dużymi kawałkami świeżo oczyszczonego buraka, przypraw i soli w pojemniku, ucisk stosuje się od góry. Podawać, drobno posiekane i przyprawione olejem roślinnym. Kaloryczna zawartość kapusty z burakiem wynosi około 30 kilokalorii.
Kaloryczna zawartość dań z kiszonej kapusty
Być może jednym z najbardziej znanych dań, w których bohaterką artykułu jest wiodący składnik, jest zupa - rosyjska zupa tradycyjna. Gotują na bulionie mięsnym, grzybowym, rybnym lub warzywnym, w którym warzywa są najpierw przyrządzane, a następnie marnieją, aż nabierają charakterystycznego korzennego smaku i smaku. Skład zupy może się różnić w zależności od obszaru przygotowania: w centralnych regionach Rosji głównym mięsem do ich przygotowania był mostek wołowy, w regionach południowych częściej wykorzystywano wieprzowinę. Wydania cerkiewne wprowadzały także poprawki, podczas których zabronione jest spożywanie potraw mięsnych, a także dostępność niezbędnych produktów i finansowa kondycja tych, którzy je przygotowali.
Na przykład wyróżniona "bogata" lub "pełna" zupa, która obejmowała:
- część warzywna - zazwyczaj składająca się z kiszonej kapusty;
- mięso - często kilka odmian, na przykład: mostek wołowy, szynka, kurczak;
- grzyby - suszone, świeże lub solone, najczęściej używano ceps;
- korzenie - marchew, korzeń pietruszki;
- przyprawy - cebula, seler, koper, czarny pieprz, liść laurowy.
Nadziewane taką zupę kapuścianą ze specjalnym wybielaniem składającym się ze śmietany i gęstej śmietany zmieszanej w proporcji 4: 1. Oczywiste jest, że takie danie może sobie pozwolić tylko na bogatych ludzi, a nawet wtedy tylko w przypadku braku stanowisk religijnych.
Ekonomiczną wersją tego dania była tak zwana "pusta" kapuśniak, który zawierał tylko kiszoną kapustę, cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki. Oczywiste jest, że kalorie również nie są grube: 15 -20 kcal na 100 g.
Kolejne wspólne danie z kiszonej kapusty - winegret: sałatka warzywna, która oprócz kapusty gotuje buraki, ziemniaki i fasolę , a także marynowane lub kiszone ogórki. Czasem zamiast fasoli dodaje się zielonego groszku. Napełniają się olejem roślinnym, octem. Wartość kaloryczna tej sałatki z kiszonej kapusty wynosi 115 kalorii.
Ten produkt można również spożywać jako niezależne danie: do tego kiszona kapusta jest mieszana z dowolnym olejem roślinnym, kalorie w tej sałatce będą dość małe około 50 kilokalorii na 100 g.