Przez cały czas, ryba - była integralną częścią ludzkiej diety. Wartość odżywcza ryb jest bardzo wysoka, dlatego ludzie na całym świecie cenią ten produkt tak wysoko. Jednak przed ludźmi, którzy są na diecie, pojawia się pytanie, jakiego rodzaju ryby warto jeść, czy wszystkie owoce morza są równie przydatne. W tym artykule będziemy bardziej szczegółowo omawiać wartość odżywczą ryb i owoców morza.
Wartość odżywcza ryb
Warto zauważyć, że stosunek właściwości odżywczych i składu chemicznego zależy w dużym stopniu od rodzaju ryby, metody przygotowania, czasu połowu i rodzaju pożywienia danej osoby. Nie zapomnij o kwestii przechowywania. To jedna rzecz, jeśli zdecydujesz się zrobić świeżo złowioną rybę, a całkiem inną - zamrożoną tuszę kupioną w sklepie, która leży na blacie od ponad miesiąca.
Udział masowy białka w rybach, takich jak na przykład tuńczyk i kumak, wynosi do 23% masy ciała. Jednocześnie cechą białek w mięsie rybnym jest to, że jest on wchłaniany przez organizm ludzki o 97%, co jest doskonałym wskaźnikiem. Jeśli mówimy o wartości energetycznej ryb, to należy zauważyć, że rejestratory zawartości kalorycznej to łosoś (205 kcal na 100 g) i makrela (191 kcal na 100 g), podczas gdy najniższą wartością jest dorsz (69 kcal na 100 d) i szczupaka (74 kcal na 100 g). Jeśli chodzi o zawartość tłuszczów, największymi wskaźnikami są makrela (13,2 g na 100 g produktu), gwiaździsty jesiotr (10,3 g) i łosoś (13 g). Podczas obróbki cieplnej zmienia się skład chemiczny mięsa rybnego. Wartość odżywcza smażonej ryby, w szczególności zawartość kalorii, wzrośnie więcej niż 2 razy, ilość białek wręcz przeciwnie się zmniejszy.
Wartość odżywcza czerwonej ryby
Ponieważ poruszyliśmy energię i wartość odżywczą czerwonych ryb, warto zauważyć, że różni się ona również od rodzaju mięsa. O wartości odżywczej łososia pisaliśmy już wcześniej. Oprócz łososia, wszystkie gatunki ryb z rodziny jesiotra są klasyfikowane jako czerwone ryby. Na przykład wartość energetyczna pstrąga wynosi tylko 88 kcal na 100 g. Liczba białek jest jedną z najlepszych (17,5 g na 100 g ryb). Tłuszcz w swoim składzie wynosi tylko 2 g na każde 100 g produktu. Inny przedstawiciel kategorii czerwonych ryb - łosoś ma wartość kaloryczną 153 kcal, w tym samym czasie, tłuszcz
Wartość odżywcza owoców morza
Planując zdrową dietę, nie zapomnij o owocach morza. Ich wartość odżywcza jest nie do przecenienia. Na przykład ostrygi (120 kcal na 100 g) i krewetki (odpowiednio 103 g) mają maksymalną wartość kaloryczną owoców morza, mięczaków, mięsa kraba i homara, małży (od 72 do 84 kcal na 100 g) są minimalne. Ale jednocześnie mają niezrównany skład chemiczny i mogą uzupełnić codzienną dietę brakującymi witaminami i minerałami.